頭香基香體香的再認識

在香料分類法中，樸卻（poucher）的分類法是備受調(diào)香師推崇的。樸卻依據(jù)各種香料在辨香紙上揮發(fā)留香的時間長短將香料分為頭香、體香和基香三大類，并且在各種香精配方中列出分屬于這三大類的常用香料，例如他列出了“玫瑰香精”中常用香料名，基中“油類”有：頭香——苦杏仁油、香檸檬油、檸檬油，肉豆蔻油，羅勒油，玫瑰草油；體香——愈創(chuàng)木油，鳶尾凈油，防臭木油，丁香油，香葉油，玫瑰精油，依蘭油等；基香——靈貓香凈油，廣藿香油、巖蘭草油，檀香油等。這樣便使初學者產(chǎn)生一個錯覺：將香精沾在辨香紙上后，先聞到的是“頭香”香料的香氣，次聞到的是“體香”香料的香氣，最后聞到的是“基香”香料和香氣。而事實是，有的香料香氣自始至終貫穿基中，例如廣藿香油的香氣，它從“頭香”開始即已能明顯聞出來，即使加入量不大也是如此。

二氫茉莉酮酸甲酯問世后，在開頭的短時間內(nèi)未引起足夠的重視，因為它的香氣并不強烈。在那個時候，調(diào)香師的注意力集中在那些香氣強度（香比強值）大的價格又相對較廉的合成香料，例如二氫月桂烯醇就完全符合這個要求。有一段時間甚至刮起“二氫月桂烯醇熱”，幾乎每個調(diào)香師都試著用二氫月桂烯醇配出自己喜歡的獨特的新香精，從眾多的“國際香型”香精都含有多量二氫月桂烯醇可以看出當時的情景。事實上，二氫月桂烯醇留香時間很短，比芳樟醇還差，按樸卻的分類法，應被列為“頭香”香料，二氫茉莉酮酸甲酯以其“后發(fā)制人”的特色逐漸受到調(diào)香師們的喜愛。人們發(fā)現(xiàn)，這個新香料即使少量加入到一般的日用香精中，也能使頭香圓和，清甜；而當它大量存在于香精中時，仍沒有“喧賓奪主”的“企圖”，它的香氣好象永遠只是起“次要地位”似的，但卻能使幾乎任何一個香精的香氣由于它的存在而保持自始至終變化不太大。自從合成香料問世至今一百多年來，極少有一種香料能以單一成份即可被調(diào)香師視為“完整香精”的，二氫茉莉酮酸甲酯做到了。有人稱二十世紀八十年代為“二氫茉莉酮酸甲酯時代”，一點也不夸張。在食品香料中，香蘭素無疑是最出色的，有的食品只用單一的香蘭素加香可以獲得成功。因為香蘭素也有這種“自始至終”保持一種香氣的特點。但在日化香精配方中，香蘭素的許多缺點（溶解度不佳、易變色等）顯露出來。

象香蘭素、二氫茉莉酮酸甲酯這樣的香料，只將它當作“基香”香料使用顯然是有問題的。而象龍涎香醚、降龍涎香醚、突厥酮之類“高級香料”能以少量甚至極少量進入一個香精令其自始至終貫穿一股香氣（所謂“龍涎香效應”）等則更暴露樸卻分類法的缺陷。

一個理想的香料，應如二氫茉莉酮酸甲酯一樣，既可作“頭香”、“體香”又可作“基香”香料使用。自然界這樣的例子不少，如檀香醇、廣藿香醇、香根醇、茉莉酮酸甲酯、苯甲酸葉醇酯、麝香酮、靈貓酮等，調(diào)香師長期以來雖然都將它們的“母體”——檀香油、廣藿香油、香根油、茉莉浸膏、麝香、靈貓香膏用作“基香”香料，但從未忽視它們在“頭香”、“體香”方面的“表現(xiàn)”。

從事合成香料的化學家們，從二氫茉莉酮酸甲酯的例子看出優(yōu)選香料的有效途徑——沸點不低、香氣強度（香比強值）不太大、穩(wěn)定性良好、與其它香料的相容性好??而最重要是前兩點，二氫茉莉酮酸甲酯是最好的“榜樣”。

被樸卻列為“頭香”的香料以果香香料最多，這樣又給初學者一個錯覺：以為“果香”香料都是留香極短的，殊不知有的“果香”香料留香極長久，如丙位十一內(nèi)酯（“桃醛”或稱“十四醛”）、草莓醛（“十六醛”）、丙位癸內(nèi)酯、丙位壬內(nèi)酯（“椰子醛”或稱“十八醛”）、復盆子酮、丁酸芐酯、鄰氨基苯甲酸甲酯等。這此香料香比強值都較大，可以“籠罩全局”，不能將它們看作“基香香料”。有意改變“香水都是麝香香氣收尾”這個傳統(tǒng)格局的調(diào)香師不仿試試這些帶果香的“基香”香料。事實上，1985年問世的Poison（毒物）香水已相當成功地實現(xiàn)了這一點。

同樣將香料分為三大類，阿爾姆（Ellmes）強調(diào)了頭香體香香料的重要性，而忽略了對基香香料的重視?？ɡ眨↗.Carles）正好相反，他認為一個香精（香水）的主要香氣特征取決于基香，將“體香”香料叫做“修飾劑”，“頭香”香料幾乎被忽略不計。這些觀點似乎都有失偏頗，但在調(diào)香實踐中有時卻是正確的。如前所述，單一個香料——二氫茉莉酮酸甲酯就可視為一個美妙的蘭蕙香精而直接應用，將香蘭素作為香莢蘭豆香氣直接用于食品中也屢見不鮮。食品香精配方更是經(jīng)?？吹街挥谩邦^香”和“體香”香料的例子，“基香”香料有時只是“點綴”一下而已，加入“基香”香料的目的似乎也不是為了“留香”。