香精與香料(139)—茴芹Pimpinella anisum

茴芹（學名：Pimpinella anisum，英語：Anise，Aniseed），又稱作西洋茴香、洋茴香、大茴香、歐洲大茴香，是原產(chǎn)于埃及和地中海東部的一種傘形科植物，有著帶甜味的果實和類似甘草和茴香的香味，故常用于用于提煉精油、制造糖果和釀酒，也有一定的藥用價值，自古便受到珍視。

植物形態(tài)

茴芹是一種一年生草本植物，一般大約可生長至90公分高。其底部所長的葉子為細長的單葉，長約1.3到5.1公分，而其上部的葉子是羽狀復葉?；榘咨睆酱蠹s3毫米，形成傘狀花序。果實為3到5毫米長的橢圓形分裂果，俗稱為“茴芹籽”Aniseed, 干燥的種子呈現(xiàn)灰褐色。茴芹最好栽種在光線充足，土壤肥沃，排水良好的土壤中。在春天大地回暖時候就盡早播下種子，茴芹的根屬于直根，很難在開始生長后移植。所以一般保持其生長的地方或者趁還未長出根之前就移植。

一年生草本，高10-80厘米，被柔毛，莖圓柱形，有細條紋，上部分枝。

基生葉有柄，葉片為單葉不分裂或3裂，末回裂片腎形，邊緣有缺刻狀齒；莖上部葉羽狀分裂或3裂，末回裂片線狀披針形。

復傘形花序頂生或腋生，無總苞片或僅1片；傘輻7-20，不等長，最長達4厘米，被微柔毛；小總苞片少數(shù)，線形，不等長；無萼齒；花柱基短圓錐形；花瓣白色，長圓形。

果實卵狀長圓形，長3-5毫米，寬2-2.5毫米，被微柔毛；心皮柄2裂至中部；每棱槽內(nèi)油管2-4, 合生面油管4-8；胚乳腹面微凹。

花期5-6月，果期6-7月。

品種分類

短果茴芹

右圖為短果茴芹(Pimpinella brachycarpa)。為傘形科茴芹屬的植物。分布于俄羅斯、朝鮮以及中國大陸的河北、貴州、吉林、遼寧等地，生長于海拔500米至900米的地區(qū)，多生長于河邊以及林緣，目前尚未由人工引種栽培。分布于東北、華北，生于闊葉林下、灌木叢中、山坡草地、山溝濕地、腐殖質較多的地方。

短果茴芹株高可達50--100厘米。根莖較粗，莖從基部分枝斜上生長，具棱，節(jié)部被密毛?；~有長柄，矩園狀卵形，三出全裂或二回三出全裂，邊緣有重鋸齒；莖生葉的葉柄較短，基部呈狹鞘狀抱莖，上部葉簡化成披針形。復傘形花序頂生，花小，白色。雙懸果卵形或球形。

一般4--5月采集其幼苗，10--20厘米高。短果茴芹口味鮮美，營養(yǎng)豐富。維生素C含量突出，微量元素含量較高，含有錳、鋅、鈷、銅等與生命悠關的元素，對人體健康十分有益。國內(nèi)人工栽培尚少，保護地栽培基本沒有。

落新婦葉茴芹

落新婦茴芹（學名：Pimpinella astilbifolia Hayata）為傘形科茴芹屬的植物，為臺灣特有植物。分布在臺灣海拔3,000米的地區(qū)，多生長于高山草地上，目前尚未由人工引種栽培。

落新婦葉茴芹屬：茴芹屬，多年生草本，高20-40厘米；莖直立，有分枝?；~及下部葉矩圓狀條形，長3.5-6厘米，寬2-3厘米，一回羽狀復葉，有3-4對小葉，小葉片圓心形，歪斜，長1-1．5厘米，寬7-15毫米，有不規(guī)則三角形鋸齒；葉柄長5-11厘米，疏生長柔毛；上部葉卵形，三裂或有小裂片狀鋸齒；葉柄基部具葉鞘抱莖。

復傘形花序頂生和側生，總苞片條形，長5毫米；傘幅5-7，長3厘米，有剛毛；小總苞片條形，長2毫米；花梗5-7，長約2毫米；花白色。雙懸果心形，長寬各2毫米，側扁，接合面縊縮，無毛，皺縮。臺灣特產(chǎn)，生于山坡。

革葉茴芹

革葉茴芹（學名：Pimpinella coriacea）為傘形科茴芹屬的植物，為中國的特有植物。分布在中國大陸的貴州、廣西、四川、云南等地，生長于海拔950米至3,200米的地區(qū)，多生在溝邊及林下，目前尚未由人工引種栽培。

多年生草本，高30-70cm。根長達10cm。莖常單生，中、上部有少數(shù)分枝。基生葉和莖中、下部葉有柄；葉片近革質，心形，長2-5cm，寬1-3cm，背面被毛，邊緣有鋸齒，莖上部葉較小，無柄，3裂或近于羽狀分裂，裂片披會形。

復傘形花序；總苞片1-2，線形，或無；傘輻8-20，有毛；小總苞片1-3，線形，短于花柄；無萼齒；花瓣白色，基部楔形，先端凹陷，有內(nèi)折小舌片。果實卵球形，有毛；每棱槽內(nèi)有油管1-3，合生面油管2-4?；ü?-10月。

功效：溫中散寒藥；祛風除濕藥；活血調經(jīng)藥

性味：味辛；性微溫

藥材基源：為傘形科植物革葉茴芹的帶根全

風味

茴芹的茴香腦含量極高，這種酚類化合物不但具有特別的氣味，還有著甜味果實的香氣，類似甘草和茴香，主要用于提煉精油、制作甜點（例如茴香糖果）和酒精飲料（保樂茴香酒Pernod、帕斯提斯酒Pastis 、烏佐酒Ouzo）。

產(chǎn)地生境

茴芹首先被發(fā)現(xiàn)在埃及和中東地區(qū)，但其因為藥用價值極高而被帶到歐洲。

茴芹的精油以前是大量生產(chǎn)的產(chǎn)品，但1999年的統(tǒng)計表明，世界生產(chǎn)的茴芹精油僅為8噸， 而八角的精油產(chǎn)量則已經(jīng)達到了400噸。

茴芹喜溫和的氣候，不耐高溫，在10-20℃均能生長，適宜溫度為18-20℃，12℃以下和29℃以上生長緩慢，能耐短暫0℃的低溫。種子發(fā)芽始溫為10℃，最適溫為15-20℃。對光照要求不嚴格，較耐弱光。屬長日照作物，在高溫長日照下抽薹開花。對土壤要求不嚴格，以潮濕的肥沃沙壤土為宜，適宜的pH為5.5-6.8。生長期要求充足的肥水，多生于山坡林邊草地，溝谷灌叢中。

用途

食品

每2克茴芹子中，含鈣14毫克、磷9毫克、鐵0.7毫克和鉀30毫克。茴芹具有利尿、祛風止痛、健胃、刺激消化、防止痙攣、祛痰、溫中散寒等功效，還可充當興奮劑。茴芹還可以增強心臟跳動、抑制腸胃氣脹、止咳和防止哮喘等。

茴芹籽多用于糕點調味，如德國的茴芹面包。在地中海地區(qū)和亞洲普遍用於于食和蔬菜調味。從史前起即用作飲料，有鎮(zhèn)靜作用，精油含量約為2.5%，主要成分是大茴香腦（C10H12O），用於艾酒、茴香酒和彼爾諾得露酒（pernod liquor）調味。

菜用：茴芹的嫩葉、青苗柔嫩芳香，主要用作沙拉生吃，或作湯料和調味，有促進食欲、幫助消化、健胃和祛痰作用。

調味香料：主要利用茴芹果實的芳香，作烹飪調味品，配制糕點、面包，或用于釀酒及制作蜜餞。在料理之中，茴芹是有名的料理香草，亦是法國傳統(tǒng)合香料中的主要成分。將茴芹加到沙拉之中，立刻有股辛辣的香味將其他蔬菜和香草的美味都提點出。

茴芹葉的味道比果實更為可口，無論生食或熟食都可以。茴芹是西式烹飪中常用的香料，可用來給沙拉、湯類、奶油、奶酪、魚類、蔬菜和茶水等調味。茴芹果實的使用更為普遍，它們既可給甜食也可為咸味菜肴提味。茴芹還可代替蜜餞、蛋糕、餡餅和面包等食物中的桂皮和肉豆蔻，或與它們混合使用。茴芹的用途非常廣泛，可用來制作甘草糖、止咳糖、糖果以及各種酒類飲品。茴芹是阿拉伯和印度菜肴中的常見配料。在亞洲，茴芹的果實八角被用來為肉、米飯、咖啡和茶等調味；人們除了涼拌茴芹外，還通過咀嚼茴芹來清新空氣；茴芹的根部有時也可用來釀造葡萄酒。

茴芹的果實帶有甜味和特殊的類似甘草的芳香味道，這使得世界各地都把它用在制造各種各樣的糕點，其中包括英國的茴香球，澳大利亞的Humbugs，新西蘭的茴香車輪糖，意大利法蘭酥，德國Pfeffernüsse和Springerle，奧地利Anisb?gen，荷蘭muisjes，新墨西哥bizcochitos和秘魯picarones。它是在墨西哥atol和champurrado這類飲品的成分之一。

在印度的食物中，不區(qū)分茴香與茴芹。因此，兩種香草都被稱為saunf。但有一些人將此稱之為 patli saunf 或 Vilayati saunf 以區(qū)分茴芹和茴香。

制酒

茴芹也可以加入酒中，以提供特殊的香味。其中最著名的是法國使用茴芹、茴香和中亞苦蒿來制成苦艾酒。1915年中亞苦蒿被禁止用于釀酒后，法國發(fā)展出了茴香酒。東歐的許多國家也普遍使用茴芹來增加酒的香味，比如保加利亞的乳香酒，希臘的民間最常喝的烏佐酒 Ouzo，意大利的薩姆布卡Sambuca和哥倫比亞的Aguardiente。

藥用

根及全草入藥，夏秋采收。

功效：性味辛、甘、微溫,、氣香。能散瘀、消腫、解毒。主治毒蛇咬傷、蜂螫傷、瘧疾、鼻咽癌、痢疾。

用法：根3-5錢，水煎服。外用全草搗爛敷患處。

其它：茴芹的果實含有30%左右茴香腦的芳香油，以及約30%的脂肪酸、蛋白質和糖分，具有很強的祛痰效力，而又不會產(chǎn)生副作用。在歐洲，人們常用茴芹果與蜂蜜調配，制成兒童用藥。茴芹籽還有助于減輕各種疾病的疼痛，還有消腫、驅蟲等作用。此外它還是一種很好的健胃品和溫和的利尿劑。精油（3%的芳香成分在茴芹的種子里）由反-茴香腦（最大可占90%）組成。另外的芳香組分是異茴香醚（異茴香腦2%）、茴香醛（少于1%）、茴香醇、對甲氧基乙酰苯、蒎烯、檸檬烯、β-芹子烯（2%）。

茴芹和茴香類似，都含有茴香醚這種化學物質。這是一種植物雌激素。

茴芹也被制成溫和的防蟲劑。

在芳香療法中，茴芹精油被廣泛用治療咳嗽，支氣管炎，感冒，胃腸脹氣，感冒，風濕和肌肉疼痛。

在19世紀60年代，美國內(nèi)戰(zhàn)護士莫琳·赫爾斯特羅姆用茴芹種子制成最初的防腐劑。這種方法后來被發(fā)現(xiàn)會造成血液毒性，不就之后就廢止使用。

容易被混淆的香料

茴芹（英語：Anise）在英文的使用容易與八角（英語：star anise），或日本莽草（illicium anisatu）給混淆，這也是為什么八角也常被稱之為大茴香的原因。

茴芹種子（英語：Aniseed）則與茴香籽（英語：Fennel seed）與孜然籽（英語：cumin seed）外觀相似。

栽培技術

栽培季節(jié)作為綠葉蔬菜食用幼苗及嫩莖葉的，可全年分期、分批播種，陸續(xù)收獲。若作為芳香調料及藥用而收獲種子，應在春季提早播種。特別是在北方較寒冷的地區(qū)，4月需及時播種，以爭取早收獲種子。

播種

茴芹生長速度快，大都采取直播法。專為收獲種子的可進行條播，行距15cm左右，每公頃用種子11.25-15kg；作蔬菜收獲的一般進行撒播，每公頃用種子52.5-60kg。

田間管理

以基肥為主。雜草多的地區(qū)應在整地時使用除草劑消滅雜草。灌溉以不受旱為度，雨季及時排除積水，不使受澇。

采收

青苗的采收可根據(jù)需要隨時進行，一般植株高10cm以上時可間拔小苗上市，高20cm以上時，全部拔起，洗去根部泥沙，然后捆成小束上市，也可采收頂尖。茴芹的青苗不耐貯藏，宜隨收隨售。春播種子的一般在8月果實即成熟，采收后晾干貯存，不宜暴曬。

有關茴芹的現(xiàn)代研究進展

1、茴芹精油可降低促炎細胞因子，刺激初級氣道支氣管和氣管上皮細胞系的粘液分泌

茴芹（Pimpinella anisum L.，傘形科）是一種藥用和芳香植物，廣泛種植在地中海地區(qū)，用于食品，作為著名的利口酒、糖果和烘焙產(chǎn)品的成分。它的精油是市場上最暢銷的精油之一，并在工業(yè)水平上使用。此外，茴芹被用作一種草藥來威脅呼吸系統(tǒng)疾病。然而，關于它在炎癥期間對呼吸道組織的影響的信息很少。在目前的工作中，我們在脂多糖 (LPS) 誘導的肺部炎癥模型中評估了茴芹精油在初級氣道支氣管和氣管上皮細胞（分別為 HBEpC 和 HTEpC）中的抗炎活性和對粘蛋白分泌的影響。茴芹精油是通過對意大利中部種植的植物果實進行水蒸氣蒸餾獲得的，并通過氣相色譜-質譜 (GC-MS) 進行分析。 HBEpC 和 HTEpC 系用 LPS 處理，然后用 0.3% 的茴芹精油孵育。通過 RT/PCR 和蛋白質印跡分析評估促炎細胞因子、IL-8 和 IL-1 β 的水平。通過蛋白質印跡分析在 HBEpC-和 HTEpC-LPS 處理的系的培養(yǎng)基中測定 Muc5ac 蛋白釋放。茴芹精油顯示出非常高水平的 (E)-茴香腦 (97.9%)。在無毒劑量下，它顯著降低了 LPS 處理的 HBEpC 和 HTEpC 系中 IL-1 和 IL-8 的表達水平并增加了 Muc5ac 分泌。這些結果為支持在民族植物學中使用茴芹治療呼吸系統(tǒng)疾病提供了新的證據(jù)。特別是，茴芹精油對 HBEpC 和 HTEpC 細胞以及粘液分泌過多均顯示出顯著的抗炎作用。

2、在全球化時代給被忽視的當?shù)刈魑锒▋r:來自意大利中部Castignano的茴芹(Pimpinella anisum L.)的例子

在全球化時代，由于與外國產(chǎn)品的競爭力較低，一些本土作物面臨滅絕的危險。這就是來自Castignano(馬爾凱，意大利中部)的茴芹(Pimpinella anisum)的例子，它在19世紀在意大利中部廣泛種植，然后在全球市場青睞于中東國家制造的產(chǎn)品后被放棄。本研究于2013-2015年對不同產(chǎn)地栽培的卡斯蒂尼亞諾茴芹的揮發(fā)油和極性化合物進行了植物化學研究，以證明其高品質價值，為當?shù)剀钋鄣目茖W回收提供科學依據(jù)。為了達到目的，將“卡斯蒂尼亞諾生態(tài)型”樣品與地中海地區(qū)的商業(yè)樣品進行了精油產(chǎn)量、(E)茴香腦水平和酚含量的比較。并用高效液相色譜- 質譜聯(lián)用對幾種酚類化合物進行了表征。結果表明卡斯蒂尼亞諾栽培的茴芹精油和酚類化合物含量高于商品茴芹，為其完全回收和穩(wěn)定提供了科學依據(jù)。

3、CO2濃度升高對不同成熟期茴芹種子產(chǎn)量、精油代謝、營養(yǎng)價值和生物活性的影響

本研究旨在探討CO2濃度升高(eCO2)對茴芹(Pimpinella anisum L.)種子化學成分的影響是否與種子發(fā)育階段和來源有關。為此，我們研究了來自突尼斯、敘利亞、土耳其、摩洛哥、也門和埃及的經(jīng)eCO2處理的茴芹在三個發(fā)育階段(未成熟、早熟和成熟)的生化變化。埃及和摩洛哥的干重百分率和種子產(chǎn)量最高。eCO2對茴芹的營養(yǎng)價值和生物學價值具有誘導作用，但其有效性與種子成熟度和種源有關。例如，大多數(shù)經(jīng)eCO2處理的種子成熟增加了營養(yǎng)物質和抗氧化代謝產(chǎn)物。相反，精油代謝會隨著種子成熟而降低，但eCO2的使用顯著降低了這種影響。經(jīng)eCO2處理的種子中生物活性化合物積累的增強伴隨著健康效益的改善。在這方面，eCO2誘導茴芹種子的抗氧化和低膽固醇活性，特別是在成熟階段。因此，本研究證實了eCO2暴露、茴芹成熟度和產(chǎn)地對茴芹的化學成分和藥用特性有顯著的交互作用。

除了缺乏關于應用升高的 CO2 (eCO2)作為改善茴芹 (Pimpinella anisum L.) 種子化學成分的策略的研究外，關于其與種子發(fā)育階段和起源的相互作用的研究非常有限。在控制和升高的二氧化碳條件下，在三個發(fā)育階段（未成熟、早熟和成熟）期間研究了 6 種茴芹種質（埃及、突尼斯、敘利亞、土耳其、也門和摩洛哥）的種子產(chǎn)量、化學成分和生物活性。來自所有茴芹種質的成熟種子的干重（DW）百分比顯著高于（p < 0.05）早熟和未成熟種子。埃及和摩洛哥加入的 DW 百分比最高。在大多數(shù) eCO2 處理的種質中，種子成熟增加了營養(yǎng)物質和抗氧化代謝物。相比之下，精油隨著種子的成熟而減少，而 eCO2 則逆轉了這種影響。與精油相關的前體（例如苯丙氨酸）和酶活性（3-脫氧-d-阿拉伯-庚酮糖酸-7-磷酸合酶 (DAHPS) 和 O-甲基轉移酶）隨著種子成熟度下降。然而，高二氧化碳降低了這種影響，并進一步誘導了其他與精油相關的前體（莽草酸和肉桂酸）的產(chǎn)生。因此，eCO2 引起了茴芹的抗氧化和降膽固醇活性的變化，特別是在成熟階段?？傮w而言，作為改善茴芹生長、精油代謝和化學成分的有效方法，eCO2 應用受到種子成熟和產(chǎn)地起源的影響。建議未來對經(jīng) eCO2 處理的茴芹作為營養(yǎng)保健品和藥品進行研究。

4、茴芹與女性疾病：綜述

茴芹（俗稱大茴香或茴香）是傘形科的芳香藥用植物，其主要適應癥之一是治療女性疾病。該綜述的目的是收集以前關于茴芹治療女性疾病效力的報告。作者檢索了截至2020年4月的電子資源、書籍、論文等，使用了以下關鍵詞：“茴芹”、“女性”和“茴香腦”。56篇文章的結果表明，它對治療產(chǎn)后疼痛、月經(jīng)痛、多囊卵巢綜合征、潮熱、哺乳期和抑郁癥有療效。有助于有效治療女性疾病的茴芹的第一個特征是其鎮(zhèn)痛和抗炎作用。雌激素、解痙及其對催乳素分泌的抑制作用是其他作用機制。茴芹的抗癌作用尚無臨床研究，但在其存在的情況下，人類乳腺癌細胞會發(fā)生凋亡。茴芹精油和乙醇提取物是其功效的原因，臨床和動物研究的結果僅限于與其他植物材料的組合，或對特殊的女性疾病，因此需要更大規(guī)模的臨床研究來評估茴芹精油的功效油或其乙醇提取物對不同的女性疾病。

5、茴芹（傘形科）植物化學物質作為 SARS-CoV-2 3C 樣蛋白酶的潛在抑制劑的計算機研究

截至 2020 年 10 月 13 日，由冠狀病毒 SARS-CoV-2 引起的當前大流行病 (COVID-19) 已導致 38,167,109 人感染和 1,087,118 人死亡，幾乎影響了世界所有國家。這種病毒引起的疾病的特征之一是嚴重的呼吸窘迫，因此被命名為嚴重急性呼吸綜合征冠狀病毒。到目前為止，還沒有發(fā)現(xiàn)可以控制這種病毒的疫苗和藥物形式的治療方法。 Pimpinella anisum（英語中的茴芹）被用于印度的三大傳統(tǒng)醫(yī)學系統(tǒng)（阿育吠陀、悉達和 Unani）來控制呼吸窘迫。評估茴芹中報道的一些植物化學物質對 SARS-CoV-2 的主要蛋白酶或 3C 樣蛋白酶的結合和可能的抑制作用是有意義的，后者在病毒復制中起著不可或缺的作用。使用 AutoDock Vina 程序在計算機上進行了結合研究，以進行植物化學物質與 3C 樣蛋白酶的分子對接。在所研究的 11 種植物化學物質中，有 5 種化合物，即花青素、錦葵花素、牡丹素、矮牽牛素和天竺葵素，對蛋白酶表現(xiàn)出高結合能值（超過 -7.5 kcal/mol）。這五種化合物之后是異鼠李素，結合能為-7.4 kcal/mol。化合物結合在或接近蛋白酶的催化位點，表明它們可能抑制蛋白水解活性。茴芹中的幾種植物化學物質值得在體外和體內(nèi)進一步研究，以評估它們抑制 SARS-CoV-2 的能力及其作為治療劑的用途。

6、茴芹精油治療偏頭痛的療效:一項前瞻性隨機安慰劑對照臨床試驗

偏頭痛是一種發(fā)作性的嚴重頭痛，通常與惡心或/和聲光敏感性有關。這是神經(jīng)科醫(yī)生在日常實踐中經(jīng)常遇到的抱怨之一。以前的報告顯示，偏頭痛影響了高達 12% 的普通人群。盡管已經(jīng)提出了幾種治療偏頭痛的治療方法，但仍不能完全控制。因此，患者通常會尋找草藥來控制偏頭痛。茴芹（Pimpinella anisum L.）屬于傘形科植物，是最古老的藥材之一，用途廣泛。茴芹成分早已用于香水、食品和化妝品行業(yè)。以往的研究表明，茴芹具有多種生物活性。茴芹具有多種特性，例如抗真菌、抗病毒、抗菌、抗氧化、肌肉松弛、抗驚厥和鎮(zhèn)痛。對糖尿病、高脂血癥、痛經(jīng)、潮熱、胃腸道疾病等也有很好的療效。在傳統(tǒng)醫(yī)學中，茴芹被用作止痛劑、開胃劑、鎮(zhèn)靜劑、祛痰劑、驅風保肝劑、催乳劑和消毒劑。此外，在一些波斯醫(yī)學資源中，如拉茲的 Liber continens（公元 865-925 年）、阿維森納的醫(yī)學經(jīng)典（公元 980-1037 年）和 Aghili Shirazi（公元 1670-1747 年）撰寫的藥物大全，茴芹油已用于治療各種神經(jīng)系統(tǒng)疾病，包括頭痛和偏頭痛；它也被認為具有神經(jīng)保護作用。關于茴芹（Pimpinella anisum L.）的傳統(tǒng)用途及其在當前研究中已知的有益效果，研究者決定設計一項雙盲、隨機、安慰劑對照的臨床試驗，以評估外用茴芹精油的安全性和有效性，實現(xiàn)對偏頭痛患者的有效治療。這項隨機、雙盲、安慰劑對照的臨床試驗表明，與安慰劑相比，茴芹（Pimpinella anisum L.）油在減少偏頭痛發(fā)作的頻率和持續(xù)時間方面具有顯著的積極作用，并有助于減少患者的鎮(zhèn)痛藥用量，可以作為一種補充治療的方劑。然而，在進入正式使用前，研究者需要進行干預持續(xù)時間更長的更大規(guī)模、合格的方法學試驗，以復制和擴展研究者在本試驗中的初步發(fā)現(xiàn)。

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