香精與香料(136)—?dú)W防風(fēng)Pastinaca sativa

歐防風(fēng)（學(xué)名：Pastinaca sativa）為傘形科歐防風(fēng)屬的植物，分布在歐洲等地，目前已由人工引種栽培。

歐洲防風(fēng)，民間俗稱“芹菜蘿卜”，又稱防風(fēng)草、美洲防風(fēng)、歐防風(fēng)、歐洲蘿卜、蒲芹蘿卜、歐獨(dú)活、白甘筍。

歐防風(fēng)，又稱為歐洲防風(fēng)，是傘形科歐防風(fēng)屬，二年生草本植物。它根部粗壯，含糖和脂肪，多栽培供食用，也可作飼料或釀酒。歐防風(fēng)從名稱上不難發(fā)現(xiàn)其原產(chǎn)地在歐洲，而且歷史十分悠久，在古希臘和古羅馬時(shí)代已有栽培。歐美國家有食用歐防風(fēng)的傳統(tǒng)習(xí)慣。它被稱為歐防風(fēng)的另外一個(gè)原因，是因?yàn)橹θ~長得像中國一種叫“防風(fēng)”的中藥。歐防風(fēng)的根部長得既像白色的胡蘿卜，又像胡蘿卜狀的白蘿卜，把它當(dāng)成是來自歐洲的蘿卜會更加貼切，因?yàn)橐稽c(diǎn)藥用價(jià)值都沒有，并不是什么藥。

歐洲防風(fēng)的歷史十分悠久，在古希臘和古羅馬時(shí)代已有栽培。歐美國家有食用歐防風(fēng)的傳統(tǒng)習(xí)慣。中國引入歐洲防風(fēng)已有百年的歷史，但種植面積卻很小。歐洲防風(fēng)的白色肉質(zhì)根肥大突出，這也是它主要的食用部位。從大小、形狀和風(fēng)味來看，它與胡蘿卜差不多。不過歐洲防風(fēng)比胡蘿卜的水分少，口感更沙一些。

歐洲防風(fēng)營養(yǎng)極為豐富，碳水化合物含量很高，營養(yǎng)與馬鈴薯類似. 與胡蘿卜相比，歐洲防風(fēng)在干物質(zhì)含量上占上風(fēng)。最特別的一點(diǎn)，歐洲防風(fēng)胡蘿卜素含量很少，但含鉀尤其豐富。

歐洲防風(fēng)的食用方法很隨意，去掉外皮后，鮮嫩的肉質(zhì)根可以切條、切絲、切片、蘸醬或沙拉生食，當(dāng)然也可以放在烤箱里烤或用微波烹調(diào)，其肉質(zhì)不沙卻甜得多，別具風(fēng)味。歐防風(fēng)含有豐富的淀粉，用其煮煮出的湯濃稠美味。除此之外，歐洲防風(fēng)還可以燜煨、水煮、燒烤、榨泥糊或糖漬，甚至可以釀成酒，供人品嘗。

歐洲防風(fēng)的耐寒力很強(qiáng)，喜冷涼，其生長期適宜溫度為20℃~25℃。冬季在田間能安全越冬，就算是在零度以下地上部分凍死，翌年早春其根部又能萌芽生長。不僅如此，它還有較強(qiáng)的耐高溫能力，平均氣溫28℃仍能旺盛生長。歐洲防風(fēng)適宜土層深厚、排水良好、肥沃的砂壤土。需磷質(zhì)肥較多，氮、磷、鉀之比例為1:3:1。春季、秋季露地栽培、高山地區(qū)夏季栽培、冬季溫室栽培均可。

在歐美，由于歐防風(fēng)比較粗生，所以在玉米未普及之前，主要用來制作豬飼料。

歐洲防風(fēng)草是一種具有鎮(zhèn)痛、殺菌、鎮(zhèn)靜和強(qiáng)利尿作用的膳食產(chǎn)品。蔬菜汁富含硅、氯、鉀、磷、硫——對肺炎、支氣管炎、肺結(jié)核、肺氣腫患者有益的食物。塊根作物不僅用于藥用，還用于烹飪。將干燥的歐洲防風(fēng)草磨成粉末并加入調(diào)味料中。這是罐頭食品中必不可少的成分。辛辣的草藥用于調(diào)味蔬菜菜肴、湯混合物。

歐防風(fēng)的食用部分是其肥大的肉質(zhì)根，營養(yǎng)極為豐富，碳水化合物含量很高，營養(yǎng)與馬鈴薯類似。雖然長得像胡蘿卜，但是歐洲防風(fēng)胡蘿卜素含量很少，反而含鉀特別豐富。歐防風(fēng)含有抗炎，抗真菌和抗氧化劑，可以幫助對抗各種疾病。它也是可溶性和不溶性膳食纖維的極好來源，可以幫助降低血液中的膽固醇，肥胖和預(yù)防便秘。

豐富的維生素C，有助于維持健康的結(jié)締組織，牙齒和牙齦。

歐防風(fēng)看起來像胡蘿卜，因此也有很多食譜都會先入為主的，將它類似胡蘿卜一般烹飪。這并沒有錯(cuò)，但歐防風(fēng)本身具有獨(dú)特的味道，從味覺上與胡蘿卜差距很大，會把菜肴變成不同的風(fēng)味，而不是純粹的替代品。在湯和燉菜添加入歐防風(fēng)，可以獲得新的口感和質(zhì)地。

植物學(xué)描述

二年生草本。高1-1.6米，通常光滑無毛。根粗大，圓錐形，棕黃色，長達(dá)30厘米，頂端直徑約10厘米。莖單生，圓形，有粗縱紋，稍具棱角，基部不分枝，上部呈叉狀分枝，基生葉有柄，長達(dá)13厘米；葉片輪廓為長圓形或卵形，長20-30厘米，裂片長圓形至卵圓形，近無柄，長5-8厘米，寬2.5-4厘米，邊緣有粗鋸齒，淺裂或分裂；莖生葉有明顯開展的葉鞘。

復(fù)傘形花序頂生和側(cè)生，花序梗粗大，長5-12厘米；總苞片通常缺少；傘輻10-30，不等長，長3-8（-10）厘米；小傘形花序直徑約1厘米，有花20余朵，花柄不等長，長5-10毫米；無小總苞片；萼齒細(xì)小；花瓣黃色，卵圓形，長1-1.2毫米，寬約1毫米，頂端內(nèi)折；花柱基扁圓錐形，花柱短。分生果卵圓形至倒卵形，長5-6毫米，寬4-6毫米，背棱和中棱明顯，側(cè)棱有翅；每棱槽內(nèi)有油管1，長度與分生果的長度相等；胚乳腹面平直?；ü?-8月。

化學(xué)成分

歐防風(fēng)的肉質(zhì)根是多種營養(yǎng)素的組合：纖維、果膠、脂肪和精油、淀粉、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、糖類。整個(gè)生物活性物質(zhì)共同體賦予了胡蘿卜以明顯的抗風(fēng)濕，抗氧化和利尿特性。這是一種強(qiáng)大的免疫調(diào)節(jié)產(chǎn)品，推薦所有人使用，特別是在傷口愈合期間、術(shù)后期間以及從嚴(yán)重疾病中恢復(fù)的階段。

精油集中在植物的花、果實(shí)、根和葉中，為歐防風(fēng)帶來宜人的香氣。該蔬菜含有多元醇甘露醇，具有甜味。在其果實(shí)中發(fā)現(xiàn)了呋喃香豆素，它增加了身體對陽光影響的敏感性（光敏性）。有趣的是，歐防風(fēng)所含的維生素 C（每 5 克 108 毫克）是根莖類蔬菜（每 100 克 20 毫克）的 100 倍。就易于消化的碳水化合物的數(shù)量而言，歐防風(fēng)在塊根作物中占據(jù)領(lǐng)先地位。歐防風(fēng)中的營養(yǎng)素復(fù)合物類似于菠菜葉中生物活性化合物的組成。

歐防風(fēng)是膳食纖維的來源，可提供健康的消化、膳食中的早飽、清潔和系統(tǒng)性減肥。此外，歐防風(fēng)還可以加強(qiáng)毛細(xì)血管壁的彈性；增加食欲；預(yù)防老年癡呆癥、骨質(zhì)疏松癥加重的骨折、心臟??；降低血糖和膽固醇；刺激細(xì)胞生長和再生；改善血液循環(huán)；舒緩中樞神經(jīng)系統(tǒng) (CNS); 使消化正?；?；減輕疼痛；刺激內(nèi)分泌腺，溶解結(jié)石；增加性欲；干擾尿液的二次吸收；去除鹽分、結(jié)石和毒素；防止惡性腫瘤、貧血、支氣管哮喘的出現(xiàn)。盡管具有所有有益的特性，歐防風(fēng)還是會損害人們的健康，例如那些患有大腎結(jié)石的人，因?yàn)檫@種蔬菜會刺激它們的排泄，從而造成泌尿道阻塞的威脅。

民間療法

歐防風(fēng)中的呋喃香豆素具有光敏作用，也有輕微的解痙活性。磷和氯的高含量決定了該植物在對抗肺部和支氣管炎癥過程中的積極作用，硅和硫?qū)Υ嗳醯闹讣拙哂行迯?fù)作用，鉀能緩解精神障礙。

1、肉湯。它被規(guī)定為滋補(bǔ)品，用于一般的力量喪失、尿石癥、咳嗽、心絞痛、神經(jīng)癥、胃痙攣、膀胱炎、前列腺炎、肺炎、支氣管的滋補(bǔ)品。制備方法：將15克干歐洲防風(fēng)根倒入250毫升蒸餾（純化）水中，煮沸10分鐘。將所得肉湯浸泡 5小時(shí)，然后過濾。每天兩次，每次100毫升。療程為10天。

2、茶。干葉（20克）倒入500毫升沸水，放置15分鐘，瀝干水分。據(jù)信，防風(fēng)茶具有溫和的鎮(zhèn)靜作用，可緩解幻覺、震顫性譫妄患者的病情。經(jīng)常喝熱飲會促進(jìn)黑色素的產(chǎn)生，在紫外線輻射的影響下被破壞，改善皮膚狀況，使心理情緒背景正?；?，并增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。

3、雞尾酒。藥物成分：歐洲防風(fēng)草根，水，蜂蜜。這種飲料用于患者在嚴(yán)重疾病后的術(shù)后恢復(fù)身體。調(diào)制雞尾酒，先煎湯，冷卻，使用前（單劑量為 100 毫升），與 10 毫升天然蜂蜜混合。療程時(shí)長為一個(gè)月。每天30次，飯前3分鐘服用。

4、輸液。它是一種具有鎮(zhèn)痛和解痙作用的民間療法。它被規(guī)定用于春季疾病和伴隨體液滯留在體內(nèi)的疾病。這種補(bǔ)救措施也用于白癜風(fēng)（侵犯表皮色素沉著）。每天用伏特加 (1:5) 將草藥酊劑涂抹在變色斑點(diǎn)上，并用保護(hù)霜潤滑周圍的皮膚。然后用太陽照射真皮。第一天，紫外線照射時(shí)間為一分鐘。曝光逐漸增加1-15分鐘。療程為3-4周。

5、頭發(fā)強(qiáng)化面膜。需要：干粉和防風(fēng)草輸液，保濕劑。面膜防止禿頭，加強(qiáng)毛囊。所有成分均等比例混合，在全身蒸透后涂抹，并在頭皮上進(jìn)行按摩。15分鐘后用溫水將產(chǎn)品洗凈，無需使用洗發(fā)劑。

6、果汁。降低胃液酸度，緩解痙攣和疼痛，消除口腔異味，祛痰，調(diào)節(jié)食物消化，使心肌鉀飽和，使新陳代謝正?；?，并增加人體抵抗傳染病的屏障功能。為了準(zhǔn)備一種治療飲料，歐洲防風(fēng)根被清洗、干燥、去皮、壓碎并通過榨汁機(jī)榨汁。存放不超過一天。

7、為了治療肺炎，將50 ml上述榨汁稀釋在200 ml水中，然后添加20 ml蜂蜜。將得到的溶液分成兩半。 早上空腹吃一份，午餐前吃一份。同樣，也可以在下午茶前，晚餐前各吃一份。 治療過程為6-10天，直至恢復(fù)。

8、為了刺激生殖功能，每天兩次空腹飲用歐防風(fēng)汁（每份 50 毫升）。 治療持續(xù)時(shí)間為10天。 然后可以休息一下（10 天）并重復(fù)該療程兩次。為了增加食欲和效率，將 30 毫升歐防風(fēng)汁與5克糖混合，在水浴中加熱直至變稠。將 100 毫升熱牛奶倒入所得混合物中，充分混合內(nèi)容物。一天喝兩次。治療時(shí)間為10天。

9、為了治療揮之不去的壓力和抑郁，將 50 毫升歐洲防風(fēng)草汁稀釋在 250 毫升伏特加中。取5毫升，加水稀釋，每日1次，連用15-30天。

烹飪應(yīng)用

可食用的歐防風(fēng)品種具有濃郁的氣味，因此可以代替菜肴中的香草。歐防風(fēng)的根和葉可新鮮食用、曬干、煮沸、燉煮。切割時(shí)塊根作物會變黑，就像土豆一樣。為了防止這種情況，切碎的碎片浸入水中。烹飪該蔬菜的持續(xù)時(shí)間取決于切菜的方法：大片煮20 分鐘，小片煮10分鐘。這個(gè)時(shí)間足以將其軟化成泥狀。煮熟的歐防風(fēng)味道像甜堅(jiān)果。它被添加到某些類型的葡萄酒、糕點(diǎn)和用于烘焙的優(yōu)質(zhì)面粉中。這種蔬菜用于制備肉類、魚類、蔬菜菜肴和湯。以鮮榨果汁的形式使用該產(chǎn)品是有用的。對于各種口味，可以在香醋中使用歐防風(fēng)代替甜菜。營養(yǎng)學(xué)家深信，歐防風(fēng)在營養(yǎng)和口感上都不遜色于土豆。并且在健康方面的益處超過含淀粉產(chǎn)品的3倍以上。炸歐防風(fēng)是英國、美國、加拿大的傳統(tǒng)圣誕菜肴。在愛爾蘭，辛辣的根莖被用來釀造啤酒。在不列顛群島，將歐防風(fēng)煮沸，然后用烤牛肉滴下的脂肪或汁液煎炸，作為配菜。為了改善歐防風(fēng)的味道，它們用芥末、檸檬汁、橄欖油、醋調(diào)味。該果實(shí)適合搭配紅洋蔥、刺山柑、熏魚。此外，歐防風(fēng)用于制作浸泡過的蘋果、茄子魚子醬、泡菜和西紅柿。植物的頂部（莖、葉）不會被扔掉。它們作為一種辛辣的藥草被添加到沙拉中，磨碎的種子是一種精致的調(diào)味品。

用于化妝品

歐防風(fēng)具有滋養(yǎng)和美白特性，可防止皺紋的形成。根精油用于以下情況：在炎癥過程中，對抗脂肪團(tuán)，眼睛下方的瘀傷；粉刺，快速治愈粉刺，撫平皺紋；加強(qiáng)頭發(fā)，指甲板的健康。為了治療脫發(fā)，使用植物的所有部分：種子、莖、根、葉。因此，將歐防風(fēng)汁擦入頭發(fā)根部以增強(qiáng)毛囊。最好在毛孔打開時(shí)在浴缸中進(jìn)行頭皮按摩。因此，歐防風(fēng)可加速頭發(fā)生長，使頭發(fā)更濃密。

藥物

在從歐防風(fēng)中提取呋喃香豆素（黃素、佛手柑）的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造了一種光敏劑“Beroxan”和一種解痙藥“Pastinacin”。 讓我們考慮每種藥物的特性?！癇eroxan”的藥理作用: 在紫外線照射下刺激黑色素的形成；使真皮對光的作用敏感；有助于恢復(fù)皮膚色素沉著，防止脫發(fā)。Beroxan 可用于治療白癜風(fēng)?！癙astinacin”放松腸肌肉、冠狀血管的痙攣，具有鎮(zhèn)靜作用。有效治療冠心病、神經(jīng)癥、各種形式的冠狀動(dòng)脈供血不足（冠心病、冠狀神經(jīng)官能癥），預(yù)防心絞痛發(fā)作。這種藥物應(yīng)口服，飯前服用一粒（0.02 克），每天2次，持續(xù) 4-10周。治療方案（頻率、持續(xù)時(shí)間和劑量）由醫(yī)生在對患者進(jìn)行檢查后確定。

總結(jié)

歐防風(fēng)是一種具有粗根、棱紋莖和羽毛狀葉子的植物。像芹菜一樣，蔬菜的所有部分都可以食用。全組分含有維生素A、E、C、B、PP、H、鉀、磷、鎂、鈉、鐵、鈣。它的礦物質(zhì)含量超過歐芹。歐防風(fēng)的根含有對糖尿病患者無害的天然糖分（果糖和甘露糖）。珍貴的精油賦予植物一種酸辣的香氣，賦予產(chǎn)品催情特性。歐防風(fēng)增加了男性的效力和女性的性欲，增強(qiáng)了心肌，并有效地對抗水腫。根莖類蔬菜可緩解各種性質(zhì)的痙攣、腎絞痛、緩解經(jīng)痛、急性腎盂、腎炎患者的病情、防止膽固醇斑塊的沉積。作為根的一部分的呋喃香豆素可增加真皮對紫外線的敏感性。歐防風(fēng)的湯劑和輸液可緩解呼吸道炎癥，促進(jìn)痰液排出。

Pasternak 廣泛用于烹飪，作為一種獨(dú)立的干調(diào)味料，作為肉類菜肴、腌制和食品濃縮物的配菜。在美容方面，它用于強(qiáng)化頭發(fā)、指甲、撫平皺紋。 選擇根莖類蔬菜時(shí)，要注意它的顏色、大小和密度。 優(yōu)質(zhì)新鮮的產(chǎn)品是具有白色結(jié)實(shí)根的蔬菜，沒有黑斑和損壞。它越輕，它就越甜。不要購買大塊根蔬菜，因?yàn)樗鼈兛赡芊浅Ｕ吵怼?/p>

有關(guān)歐防風(fēng)的現(xiàn)代研究進(jìn)展

1、關(guān)于歐防風(fēng)Pastinaca sativa L. ssp sylvestris [Mill.] 次生代謝物多樣性和誘導(dǎo)性

Pastinaca sativa L. ssp.sylvestris [Mill.] 是一種二年生植物，其根為塊莖且可旋轉(zhuǎn)，莖高且分枝。葉羽狀，花黃色，傘形，復(fù)葉。果實(shí)是帶有翅邊緣的二叉形。該植物用于食品和民間醫(yī)學(xué)中的天然藥物。歐防風(fēng)被認(rèn)為是一種非常有營養(yǎng)的植物，由于它的藥用作用也很重要。甜美的味道和令人愉悅的香氣使這種蔬菜成為傳統(tǒng)美食中不可或缺的一部分：無論是在生沙拉中食用，還是蒸熟食用，或者為湯和肉湯提供稠度和風(fēng)味。根和葉用于植物治療目的。

P. sativa 是一種根莖類蔬菜，含有高含量的營養(yǎng)素和抗氧化劑，可以提高免疫力、增強(qiáng)消化系統(tǒng)健康并幫助減肥。最重要的是，這種蔬菜易于制備，并且具有甜味，適用于各種食譜。 P. sativa 的愈合特性也得到對抗療法的認(rèn)可。P.sativa 和 beroxane 是由 P.sativa roots 制備的。第一種制劑具有解痙作用，用于治療心絞痛、心臟神經(jīng)癥、胃腸道疾病和膽管。建議將 Beroxan 與其他制劑聯(lián)合用于白癜風(fēng)等皮膚病。

2、歐防風(fēng)藥理性質(zhì)及化學(xué)成分述評

目的:防風(fēng)草(Pastinaca sativa，歐洲防風(fēng)草)是一種在世界范圍內(nèi)廣泛應(yīng)用的具有營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的植物，國內(nèi)外對其研究甚少。在波斯醫(yī)學(xué)中，防風(fēng)草被命名為扎達(dá)克，有許多用途，如瀉藥、增強(qiáng)性欲、腎結(jié)石粉碎和利尿劑。由于防風(fēng)草的傳統(tǒng)用途廣泛，本文對防風(fēng)草的成分和藥理特性進(jìn)行了綜述。方法:檢索Cochrane、Scopus、PubMed等數(shù)據(jù)庫，檢索到2018年為止有關(guān)歐防風(fēng)的研究。本綜述研究在考慮排除標(biāo)準(zhǔn)后，納入所有英文綜述和臨床試驗(yàn)。結(jié)果:最終篩選出46篇文獻(xiàn)作為防風(fēng)草的提取資料。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行數(shù)據(jù)提取，得出防風(fēng)草中最重要的活性成分包括香豆素、呋喃香豆素、聚乙炔、精油和類黃酮。不同的研究表明，歐防風(fēng)對中樞神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、胃腸道、肝臟、皮膚、心血管和泌尿生殖系統(tǒng)疾病均有藥理作用。結(jié)論：歐防風(fēng)主要活性成分為呋喃香豆素、黃酮類化合物和聚乙炔，具有抗炎、抗痙攣、擴(kuò)張血管、抗真菌、抗菌和抗抑郁等藥理作用。歐防風(fēng)的一個(gè)主要副作用是光毒性，通常報(bào)道在直接與皮膚接觸時(shí)發(fā)生。然而，歐防風(fēng)和胡蘿卜的種屬和某些性質(zhì)和化合物是相似的，但現(xiàn)在胡蘿卜是非常受歡迎的。由于歐防風(fēng)活性成分豐富，臨床研究較少，建議更多的研究來評價(jià)其作用。

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