香精與香料(123)—薜荔

薜荔——木蓮

掔(wàn)木根以結(jié)茝兮，貫薜荔之落蕊。

王逸注：“薜荔，香草也，緣木而生蘂實(shí)也。”乳汁含橡膠成分。成熟果富果膠，可制涼粉，供食用；根、莖、葉、果藥用，有祛風(fēng)除濕、活血通絡(luò)、消腫解毒、補(bǔ)腎、通乳的功效。

薜荔bì lì（學(xué)名：Ficus pumila）是?？崎艑俚闹参铩７N子浸出的黏液可制造涼粉及清涼飲料。可入藥。也稱為木蓮。

薜荔的別名：木蓮(植物名實(shí)圖考，1670年)、石壁蓮——因薜荔的果實(shí)像蓮藕，且攀附在樹木及巖石上，因而得名。風(fēng)不動(dòng)——當(dāng)風(fēng)吹過薜荔時(shí)，它的葉子好像不會(huì)隨風(fēng)飄動(dòng)。木瓜藤。木饅頭。壁石虎。鬼饅頭。文頭郎。薜荔種子的別名：文頭米，廣東王不留行殼。

栽培種：

Ficus pumila 'Quercifolia'

Ficus pumila 'Curly'

Ficus pumila 'Variegata'

Ficus pumila 'Snowflake'

薜荔的變種愛玉子：

日本牧野富太郎(T.Makino)在1904年發(fā)表愛玉子是一種新種，訂其學(xué)名為Ficus awkeotsang Makino，乃由他在當(dāng)時(shí)地名為嘉義廳下打貓東頂堡生毛樹莊采集得之愛玉子標(biāo)本：與薜荔(F. pumila Linn)比對(duì)，其葉及瘦果兩者亦有差別，愛玉子與薜荔在營養(yǎng)器官上唯一易識(shí)的不同點(diǎn)是愛玉子葉大而尖，而薜荔則葉子呈卵形或橢圓形，且略小而鈍。愛玉隱花果表面全部散生白色斑點(diǎn)，長橢圓形或近球形，果重約55~117公克，果實(shí)內(nèi)瘦果色澤黃色，果膠約51.0mg；薜荔隱花果僅前端有白色斑點(diǎn)，倒圓錐或球形，果重約14~35公克，瘦果色澤為黃色，果膠約47.3mg。二者之果實(shí)疑愛玉子是否為薜荔的多倍體植物？實(shí)際上薜荔與愛玉子之染色體數(shù)目具為2N=26。

左：愛玉子；右上：愛玉子生活史；右下：（左）愛玉子，（右）薜荔

本種（學(xué)名：Ficus pumila var. pumila）——隱花果卵形，末端鈍尖或平。

薜荔本種。(A)薜荔本種的側(cè)視圖。(B)薜荔本種的俯視圖。(C)薜荔本種的解剖。

愛玉子（學(xué)名：Ficus pumila var. awkeotsang）——隱花果長卵形，末端尖。原產(chǎn)地為臺(tái)灣。

左：Ficus pumila L. var.awkeotsang(Makino) Corner B；右上：愛玉子果實(shí)曬干、翻開后取出種子，隔紗布袋搓洗后之團(tuán)狀物；右下：愛玉凍

由于愛玉與薜荔在臺(tái)灣原生分布區(qū)域重疊，且兩者在分類學(xué)上本為同種，因此雜交具可育性，因此在野外可見葉果等特征性狀介于愛玉與薜荔兩者之間的個(gè)體植株。

薜荔和愛玉子的野外雜交變種

薜荔俗稱涼粉果、木饅頭。為?？瞥＞G攀援或匍匐灌木植物，含乳汁。《植物名實(shí)圖考》：“木蓮即薛荔，自江而南，皆曰木饅頭。俗以其實(shí)中子浸汁為涼粉，以解暑。”薜荔莖、葉供藥用，有祛風(fēng)除濕、活血通絡(luò)作用，用來治腰腿痛、乳痛、瘡節(jié)等。近代藥理表明，它所含的β-谷甾醇有一定的抗腫瘤作用。薜荔果對(duì)宮頸癌、乳腺癌、大腸癌、食道癌、惡性淋巴瘤等患者尤為適宜。此外，其藤蔓柔性好可用來編織和作造紙?jiān)?；薜荔的種子(瘦果)和內(nèi)果皮(總花序托內(nèi)壁)含有很高的果膠量，主要指標(biāo)均符合我國商品化要求。

形態(tài)特征

攀援或匍匐灌木，葉兩型，不結(jié)果枝節(jié)上生不定根，葉卵狀心形，長約2. 5厘米，薄革質(zhì)，基部稍不對(duì)稱，尖端漸尖，葉柄很短；結(jié)果枝上無不定根，革質(zhì)，卵狀橢圓形，長 5-10厘米，寬2-3.5厘米，先端急尖至鈍形，基部圓形至淺心形，全緣，上面無毛，背面被黃褐色柔毛，基生葉脈延長，網(wǎng)脈3-4對(duì)，在表面下陷，背面凸起，網(wǎng)脈甚明顯，呈蜂窩狀；葉柄長5-10毫米；托葉2，披針形，被黃褐色絲狀毛。榕果單生葉腋，癭花果梨形，雌花果近球形，長4-8厘米，直徑3-5厘米，頂部截平，略具短鈍頭或?yàn)槟殸钔蛊穑渴照梢欢瘫?，基生苞片宿存，三角狀卵形，密被長柔毛，榕果幼時(shí)被黃色短柔毛，成熟黃綠色或微紅；總便粗短；雄花，生榕果內(nèi)壁口部，多數(shù)，排為幾行，有柄，花被片2-3，線形，雄蕊2枚，花絲短；癭花具柄，花被片3-4，線形，花柱側(cè)生，短；雌花生另一植株榕一果內(nèi)壁，花柄長，花被片4-5。瘦果近球形，有粘液。花果期 5-8月。

常綠攀援或匍匐灌木；含乳汁；小枝有棕色絨毛。葉異型、二型；在不生花序托的枝上葉小而薄，心狀卵形，基部偏斜，幾無柄，長約2．5厘米，基部斜；在生花序托的枝上葉較大而厚，革質(zhì)，卵狀橢圓形，網(wǎng)脈凸起，長3-9厘米，頂端鈍，表面無毛，背面有短毛，網(wǎng)脈明顯，突起成蜂窩狀。隱花果單生于葉腋，梨形或倒卵形，長約5厘米，徑約3厘米，有短柄?；ㄆ?～5月，果6月，瘦果9月成熟，果熟期10月。

薜荔剖面圖

花期4～5月，與無花果相似，花極小，隱生于肉質(zhì)囊狀花序托內(nèi)，分癭花、雄花、雌花三種，授粉是通過果苞包片錯(cuò)位覆蓋處的空隙由一種小蟲完成，果實(shí)的大小、產(chǎn)量高低與授粉效率有較大的關(guān)系。授粉后發(fā)育成倒卵形的復(fù)花果，長約5cm，基部生苞片，果頂部有乳頭狀凸起，宿存萼片。果實(shí)于8～9月成熟，老熟時(shí)囊果皮(外果皮)暗褐色，并自行3裂向外飄灑種子。種子白色或淡?！?/p>

生于曠野樹上或村邊殘墻破壁上或石灰?guī)r山坡上。分布于福建、江西、浙江、安徽、江蘇、臺(tái)灣、湖南、廣東、廣西、貴州、云南東南部、四川及陜西。北方偶有栽培。日本（琉球）、越南北部也有。

中藥名 薜荔、薜荔根、薜荔汁

【藥名】薜

【別名】薛、牡贊、木蓮、木蓮藤、過水龍、辟萼、石壁蓮、木瓜藤、膨泡樹、壁石虎、木壁蓮、爬墻虎、風(fēng)不動(dòng)、彭蜂藤、王不留行、石蓮、常春藤、石龍?zhí)?、石壁藤、補(bǔ)血王、追骨風(fēng)、爬巖風(fēng)、墻腳柱、田螺掩、大鼓藤、抬絡(luò)藤、老鴉饅頭藤、涼粉藤、石繃藤、薛荔絡(luò)石藤、木隆谷、邦邦老虎藤、乒乓拋藤、爬山虎、巴山虎、乒拋藤、泊壁藤、墻壁藤、有蜂藤、小薛荔、抱樹蓮。

【拉丁藥名】Caulis Fici Pumilae

【藥材基源】為桑科植物薜荔Ficus pumila Linn.的莖、葉。

【功效分類】祛風(fēng)藥

【性味】味酸、性涼。

【功效主治】祛風(fēng)除濕；活血通絡(luò)；解毒消腫。主治風(fēng)濕痹痛；坐骨神經(jīng)痛；瀉?。荒蛄?；水腫；瘧疾；閉經(jīng)；產(chǎn)后瘀血腹痛；咽喉腫痛；睪丸炎；漆瘡；痛瘡腫毒；跌打損傷。

【用法用量】?jī)?nèi)服：煎湯，9-15g(鮮品60-90g)；搗汁、浸酒或研末。外用：適量，搗汁涂或煎水熏洗。

【選方】⑴洽風(fēng)濕痛，手腳關(guān)節(jié)不利：薜荔藤三至五錢，煎服。（《上海常用中草藥》）；

⑵治腰痛、關(guān)節(jié)痛：薜荔藤二兩。灑水各半同煎，紅糖調(diào)服，每日劑。（《江西草藥》）；

⑶治疝氣：薜荔藤（用結(jié)果的主藤）一兩，三葉木通根二兩。水煎去渣，加雞蛋一個(gè)煮服，每日劑。（《江西草藥》）；

⑷治血淋痛澀：木蓮藤葉一握，甘草（炙）一分。日煎服之。（《綱目》）；

⑸治尿血、小便不利、尿道刺痛：薜荔一兩，甘草一錢，煎服。（《上海常用中草藥》）；

⑹治病后虛弱：薜荔藤三兩，煮豬肉食。（《湖南藥物志》）；

⑺治先兆流產(chǎn)：薜荔鮮枝葉（不結(jié)果的幼枝）一兩，荷葉蒂七個(gè)，薴麻根一錢。水煎去滓，加雞蛋三個(gè)，同煮服?；騿斡棉道笾θ~亦可。（《江西草藥》）；

⑻治小兒瘦弱：薜荔藤二兩，蒸雞食。（《湖南藥物志》）；

⑼治嬰兒濕疹：鮮薛荔葉二兩，黃連三錢。加米湯適量擂爛，以汁搽患處；或同時(shí)服汁二、三匙，一日二次。（贛州《草醫(yī)草藥簡(jiǎn)便驗(yàn)方匯編》）；

⑽治瘡癤癰腫：薛荔一兩，煎服；另用鮮葉搗爛敷患處。（《上海常用中草藥》）；

⑾治癰腫：鮮薛荔葉、鮮爵床各等量，酒水煎服；另用鮮葉搗爛敷患處。（《福建中草藥》）。

薜荔為桑科植物薜荔Ficuspum1aL.的隱花果，又名鬼饅頭。成熟果可制涼粉。薜荔果含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素、礦物質(zhì)。性味酸平，具有壯陽固精、止血、下乳的功效。治遺精、陽痿、久痢脫肛、乳汁不通等病癥。《本草綱目》載“壯陽道尤勝。固精消腫，散毒止血，下乳。治久痢腸痔”。

①《本草拾遺》：主風(fēng)血，暖腰腳，變白不衰。

②《日華子本草》：藤汁敷白癜疬瘍及風(fēng)惡疥癬。

③《本草圖經(jīng)》：葉治背癰，干末服之，下利即效。

④《國藥的藥理學(xué)》：藤汁為激性藥，有壯陽固精之效。又為消炎藥，治腫物，腸痔及惡瘡癰疽，一切疥癬。

⑤《湖南藥物志》：清熱解毒，祛濕利尿。治絲蟲病，跌打損傷，腰痛，熱痢，水瀉，熱淋，肚脹氣墜。

⑥《廣東中藥》Ⅱ：利水去濕，散毒，滑腸通便。治痔瘡，天泡瘡，酒濕患瘡。

⑦《江西草藥》：治血尿，砂淋，夢(mèng)遺，早泄，咽喉腫痛等癥。

⑧《上海常用中草藥》：祛風(fēng)濕，通經(jīng)活絡(luò)，清熱消腫，利尿，止血。治風(fēng)濕痛，手足關(guān)節(jié)不利。　

【藥名】薜荔根

【藥材基源】為?？浦参镅驠icus pumila Linn.的根

【性味功效】味苦；性寒。祛風(fēng)除濕；舒筋通絡(luò)。

【藥名】薜荔汁

【藥材基源】為為桑科植物薜荔Ficus pumila Linn.的乳汁。

【功效】祛風(fēng)殺蟲止癢；壯陽固精。

應(yīng)用價(jià)值

乳汁含橡膠成分。成熟果富果膠，可制涼粉，供食用；根、莖、葉、果藥用，有祛風(fēng)除濕、活血通絡(luò)、消腫解毒、補(bǔ)腎、通乳的功效。

1、藥用

根、莖、葉、果藥用，有祛風(fēng)除濕、活血通絡(luò)、消腫解毒、補(bǔ)腎、通乳的功效。性味酸平，具有壯陽固精、止血、下乳的功效。治遺精、陽痿、久痢脫肛、乳汁不通等病癥。《本草綱目》載“壯陽道尤勝。固精消腫，散毒止血，下乳。治久痢腸痔”。

薜荔在中國古代的醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)上（《中草求源》、《醫(yī)貫》、《景岳全書》等）已有記載，能有利尿、清熱降火、解毒、去暑、去風(fēng)濕痛、治淋病、補(bǔ)腎固精、活血通絡(luò)、除疝氣、通絡(luò)下乳、固澀止瀉等療效。

近年來的研究證實(shí)：薜荔的藥粉對(duì)習(xí)慣性便秘、貧血、高血脂、前列腺疾病、內(nèi)分泌失調(diào)及延緩衰老均有療效和重要的作用?；ǚ鄹鞣N營養(yǎng)成分齊全，且比例均衡，氨基酸總量為39.41％。其中必需氨基酸的含量為14.5％，高于蜜源植物花粉的含量，薜荔花粉蛋白質(zhì)含量是蜜源植物花粉的2倍。礦物質(zhì)元素含量豐富，其中磷的含量特別高，達(dá)2680mg/100g，具有重要的應(yīng)用價(jià)值。薜荔種子油含量高達(dá)30.13％，其中亞麻酸含量61.4％，亞油酸含量為21.7％，油酸的含量為1.8％。亞麻酸和亞油酸均為人體最重要的必需脂肪酸，并且是不飽和脂肪酸，可與膽固醇結(jié)合，對(duì)防治心血管疾病有良好的效果，同時(shí)也是合成激素物質(zhì)前列腺素的前體物，有著重要的生理功能，具有較高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值。薜荔含有豐富的黃酮物質(zhì)，種子的總黃酮含量為2.08％，花被（含果皮）的含量為15.4％，花粉的含量為1.46％，根的含量2.95％，莖的含量為2.92％，葉的含量為6.35％，花序托的含量為3.15％。黃酮類化合物是一類生理活性較強(qiáng)的化合物，具有抗動(dòng)脈硬化、降膽固醇、解痙和輻射防護(hù)作用。除此以外，薜荔莖葉和花序托還含有內(nèi)消旋肌醇、β-谷甾醇、蒲公英賽醇乙酸酯等化學(xué)成分。薜荔根莖葉果入藥具有補(bǔ)腎固精，祛風(fēng)除濕，活血通絡(luò)，消腫解毒的功效。薜荔的水提液對(duì)大腸桿菌抑制明顯，薜荔的乙醇提取液和黃酮提取液對(duì)枯草芽孢桿菌抑制效果顯著。

2、食用

乳汁含橡膠成分。薜荔可食用的部分為其果實(shí)(隱花果)，薜荔果含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素、礦物質(zhì)。其中成熟種子(瘦果外覆之膠狀物)含溶于水的果膠，易形成半透明狀，或淺黃色的凝膠，但其果膠酯酶之活性及含量植株個(gè)體差異極大，常見有種子洗出液因果膠酯酶活性或含量低而有不凝結(jié)之狀況(愛玉也有個(gè)體會(huì)有這種情況但相對(duì)較少見，常見于野生植株)，但也有個(gè)體的果膠酯酶之活性及含量高于一般之愛玉子（Ficus pumila var. awkeotsang）者，因此也能制成如愛玉凍般之凝結(jié)凍狀食品。實(shí)際上在臺(tái)灣市售愛玉子原料成品中也有混有甚至全為薜荔子的狀況。一般而言，薜荔所結(jié)之隱花果體型小于愛玉之隱花果，單一隱花果種子總數(shù)亦相對(duì)較低，單一隱花果能取得之果膠總量也因此相對(duì)較低。由于薜荔子或愛玉子果膠中所含的凝結(jié)酵素(果膠酯酶)穩(wěn)定性高，耐儲(chǔ)藏，即使經(jīng)過多年常溫存放亦不會(huì)滅失減損其凝結(jié)為成凍之能力，實(shí)際驗(yàn)證有存放超過十年以上仍能正常凝膠的案例。由于愛玉子為臺(tái)灣特有變種僅產(chǎn)于臺(tái)灣，因此除臺(tái)灣外，其他各地此類凍狀物食品(如赤花籽、木蓮豆腐、薜荔凍、文頭雪等)皆由薜荔子所制成。以中國的文獻(xiàn)紀(jì)載(植物名實(shí)圖考，公元1670年)，在中國食用薜荔子制成之凝結(jié)凍狀食品已超過300年。

薜荔子及其果凍

根據(jù)分析，薜荔的食用價(jià)值如下：

果膠——32.70%

碳水化合物——20.33%

膳食纖維——5.05%

蛋白質(zhì)——3.80%

脂肪——2.67%

山區(qū)農(nóng)民將薜荔的果皮和花被制作涼粉，其果膠含量達(dá)32.70％，蛋白質(zhì)含量為3.80％，含糖量達(dá)20.33％，粗纖維含量為5.05％，維生素和礦質(zhì)元素豐富，且脂肪含量極低為2.67％，因而屬于低脂、低熱量食品。經(jīng)研究，薜荔種子果膠含量為15.5％、Vc、VE及胡蘿卜素含量超過花被中的含量，粗蛋白含量為15.7％，粗纖維含量為26.2％，大大超過花被及果皮，且含有人體所必需的8種氨基酸，礦質(zhì)元素極為豐富，可抑制腫瘤細(xì)胞生長的微量元素硒，含量高達(dá)717μg/g。因此，為提高果膠及其它有效成分的提取率，建議制作薜荔涼粉和果凍時(shí)，將種子粉碎與果皮和宿存花被的粉碎物一起制涼粉和提取果膠。

大別山區(qū)的10月，薜荔雌隱頭果成熟，采摘其隱頭果，剖開取其金黃色的瘦果陰干。食用時(shí)，將瘦果的宿存花被和粉碎或搗碎的瘦果及種子一同放入紗布袋中，在冷開水中浸泡揉搓，不需添加任何物質(zhì)，就會(huì)自行凝凍，晶瑩剔透，細(xì)膩滑嫩，是優(yōu)質(zhì)的保健食品。雄隱頭果可以在花期采花粉，加工花粉制品。

愛玉子及其果凍

3、綠化

其攀爬的特性適合在園藝造景中用來覆蓋地面、墻壁或樹干。此植物生長快速、照顧簡(jiǎn)單。

由于薜荔的不定根發(fā)達(dá)，攀緣及生存適應(yīng)能力強(qiáng)，且為常綠植物，在園林綠化、美化山石、護(hù)坡、護(hù)堤、既可保持水土，又可觀葉、觀果。因薜荔的藥用價(jià)值和薜荔食品的低熱量、高保健，國外市場(chǎng)供不應(yīng)求。近年來，東南亞客商向中國高價(jià)收購原料，由于薜荔主要以野生分布為主，蘊(yùn)藏量有限，價(jià)格飛漲，每公斤干果可到40多美元。國內(nèi)市場(chǎng)正處于開發(fā)的初期，薜荔和薜荔產(chǎn)品還未被大眾認(rèn)知，隨著進(jìn)一步的宣傳，市場(chǎng)需求量會(huì)逐年提高。　

化學(xué)成分

葉含7-甲氧基香豆素(herniarin)，佛手內(nèi)酯(bergpten)，內(nèi)消旋肌醇(mesoinositol)，蕓香甙(rutin)，β-谷甾醇(β-sitosterol)，蒲公英賽醇乙酸酯(taraxerylacetate)，β-香樹脂醇乙酸脂(β-amyrin acetate)。種子中含一種凝膠質(zhì)樣物質(zhì)約13％，水解生成葡萄糖、果糖及阿拉伯糖?！?/p>

食譜

薜荔果燉豬蹄

一、原料：

1.主料：薜荔果4枚，豬前蹄1只。

2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片。

二、制法：

1、將豬蹄去雜洗凈，入沸水鍋焯段時(shí)間，撈出洗凈。薜荔果洗凈。

2、鍋內(nèi)加適量水，放豬蹄煮沸，改為文火燉燒至熟，加入料酒、精鹽、蔥、姜燒至入味，放入薜荔果燒至豬蹄熟爛，點(diǎn)入味精，出鍋即成。

按：此菜是薜荔果配以補(bǔ)血、通乳、托瘡的豬蹄烹制而成。民間用以治療乳汁不下。還可用于貧血、癰疽、瘡毒等病癥?！　?/p>

薛荔果糖飲

一、原料：

1、主料：薛荔果5枚。

2、調(diào)料：白糖。

二、制法：

將薛荔果洗凈切片，放入鋁鍋加適量水煮沸，加入白糖煮段時(shí)間即成。

按：薛荔果具有壯陽的功效，民間用以治療乳糜尿，并對(duì)乳汁不下、遺精、久痢、淋濁等病癥有一定療效?！　?/p>