香精與香料(120)—酢漿草

酸酸酢漿，靈靈芳草。

冰糖熬煮湯泱，誰(shuí)知甘味涼。

人生苦悵，滋心潤(rùn)腸。

共當(dāng)春醪聞香，醉飲泉玉觴。

這首名為《酢漿草茶》的古典詩(shī)詞，說(shuō)的便是酢漿草。

《詩(shī)經(jīng)·周南·芣苢fú yǐ》中所寫(xiě)的芣苢可能是酢漿草。

其全詩(shī)為：“采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之。采采芣苢，薄言掇之。采采芣苢，薄言捋之。采采芣苢，薄言袺之。采采芣苢，薄言襭之?！?/p>

當(dāng)然，這種說(shuō)法并非主流觀(guān)點(diǎn)，目前更多的學(xué)者還是認(rèn)為，芣苢指的是車(chē)前草。除此之外，另一個(gè)被懷疑為酢漿草的植物是《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載的酸醬。

瀘縣出土的南宋墓葬人物石刻中，有侍女的腰帶上出現(xiàn)了四耳酢漿草結(jié)飾造型，這個(gè)造型就是取材于酢漿草的。

唐代的《新修本草》，也被人叫做《唐本草》?！缎滦薇静荨反蟾攀亲钤缬涊d酢漿草的中國(guó)古代典籍了。

清代吳其濬《植物名實(shí)圖考》卷十六《石草類(lèi)·酢漿草》對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了一些論證：“酢漿草，《唐本草》始著錄，即三葉酸漿。生山石間，葉大如錢(qián)?！?/p>

我們可知，在古代，酢漿草也被叫做酢漿草或者三葉酸漿，其實(shí)酢漿草的異名遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。在《新修本草》中，就有醋母草、小酸茅、鳩酸等別名來(lái)稱(chēng)呼酢漿草。在明代的《本草綱目》中，酢漿草也被叫做三葉酸、三角酸、雀兒酸、雀林草、酸母等。

《本草綱目》對(duì)這個(gè)問(wèn)題有詳細(xì)闡述：“(李)時(shí)珍曰：此小草三葉酸也，其味如醋。與燈籠草之酸漿，名同物異。……閩人鄭樵《通志》言，福人謂之孫施。則蘇頌《圖經(jīng)》赤孫施生福州，葉如浮萍者，即此也。孫施亦酸箕之訛耳。”

酢漿草屬(學(xué)名：Oxalis)是酢漿草科下最大的屬。至少有280個(gè)受承認(rèn)的物種。很多物種都被稱(chēng)為酢漿草。酢漿草屬除了在極地外，遍布于世界各地。在巴西及墨西哥的熱帶及南非的品種特別豐富。

在酢漿草屬上有淡褐雙尾小灰蝶停留

酢漿草屬是一年生或多年生植物。葉子分成3-10個(gè)圓形、心形或尖槍形的小葉，小葉成螺旋形排列，大小一致。大部分的物種都有三塊小葉，而這些物種的葉子表面上很像一些三葉草屬的葉子，不同的是三葉草屬葉子的小葉不是呈螺旋形排列及大小不一。一些酢漿草屬的葉子傾角會(huì)不斷改變，以適應(yīng)強(qiáng)烈的光度?；ǘ溆形灏?，一般在底部連合，并有十個(gè)雄蕊?；ò瓿拾咨练奂t色、紅色或黃色。果實(shí)是細(xì)小的蒴果。一般的莖都是塊莖，有幾種會(huì)生出球莖來(lái)繁殖。

晚香玉酢漿草的塊莖有些像細(xì)小的馬鈴薯，在南美洲的哥倫比亞及安第斯山脈北部有很長(zhǎng)的種植及食用歷史。九羽酢漿草的葉子有豐富的維生素C，是水手們?cè)谀厦乐弈喜勘苊鈮难〉氖澄铩?/p>

酢漿草屬的葉子含有草酸，令其葉子及花朵有一陣酸味，吃些許可以提神，但是若大量攝取，則會(huì)變得有毒，影響正常的消化。以往從酢漿草屬中會(huì)抽取草酸鈣結(jié)晶，用來(lái)治療疾病及作為食鹽。

很多酢漿草屬的物種可以作為觀(guān)賞植物，雀斑酢漿草及黃花酢醬草都被種植在遠(yuǎn)離其原有分布的地區(qū)。四葉酢漿草因有四塊小葉，故常被誤認(rèn)為是四葉的三葉草。

酢漿草（學(xué)名：Oxalis corniculata），又稱(chēng)三葉酸、山鹽酸、蝴蝶翼、黃花酢漿草、鹽酸草，為酢漿草科酢漿草屬下的一個(gè)種。

莖：草本，窄小的，匍匐莖。有時(shí)直立或爬藤。

葉：小葉成心形，約0.3–1.5cm長(zhǎng)，0.5–2cm寬，通常為三片小葉環(huán)繞軸心，偶有多葉并生。葉梗約有1–7cm長(zhǎng)，托葉極小但清楚分明。像酢漿草變種，有紫色葉子，有不顯眼的托葉在每個(gè)葉柄基部。

果：果實(shí)成錐狀蒴果，約5-20 mm，成熟時(shí)會(huì)爆裂噴出種子。

種子：未成熟的種子成白色，成熟種子為褐色，種子上有類(lèi)似指紋的粗糙突起，可輕易附著在物體表面。

花：花成黃色單瓣，通常有5片花瓣，花瓣約0.7–1cm長(zhǎng)，花梗約0.6-1.5cm長(zhǎng)。

酢漿草廣泛分布于世界各地，包括大洋洲、加勒比海、百慕大群島、中國(guó)大陸、臺(tái)灣、哥倫比亞、加拿大、開(kāi)曼群島、澳大利亞、哥斯達(dá)黎加、危地馬拉、印尼、夏威夷、日本、馬來(lái)西亞、關(guān)島、韓國(guó)、美國(guó)、越南、墨西哥、毛里求斯、新西蘭、巴布亞新幾內(nèi)亞、泰國(guó)等。

全草入藥，能解熱利尿，消腫散淤；莖葉含草酸，可用以磨鏡或擦銅器，使其具光澤。牛羊食其過(guò)多可中毒致死。

酢漿草 (《唐本草》)

【異名】酸箕(李當(dāng)之《藥錄》)，三葉酸草(《千金方》)，醋母草、鳩酸草、小酸茅(《唐本草》)，雀林草(《外臺(tái)秘要方》)，酸漿、赤孫施(《本草圖經(jīng)》)，醋啾啾、田字草(《百選方》)，酸漿草(《履巉巖本草》)，雀兒草、酸母草(《永類(lèi)鈐方》)，酸餃草(《滇南本草》)，小酸苗(《品匯精要》)，酸草(《摘元方》)，三葉酸、三角酸、雀兒酸(《綱目》)，酸迷迷草(《綱目拾遺》)，斑鳩草、酸味草(《生草藥性備要》)，三葉酸漿(《植物名實(shí)圖考》)，酸酸草(《分類(lèi)草藥性》)，酸斑莧(《嶺南采藥錄》)，咸酸草、酸酢草(《福建民間草藥》)，酸得溜(《江蘇植藥志》)，鋪地蓮(《南寧市藥物志》)，酸梅草、三葉破銅錢(qián)、黃花梅(《江西民間草藥》)、老鴨咀、滿(mǎn)天星(《廣西中藥志》)，黃花草、六葉蓮、野王瓜草、王瓜酸、沖天泡、長(zhǎng)血草(《湖南藥物志》)，酸芝草、酸批子(《閩東本草》)，東陽(yáng)火草、水晶花(《上海常用中草藥》)，蒲瓜酸、鵓鴣酸(《浙江民間常用草藥》)。

【來(lái)源】為酢漿草科植物酢漿草的全草。

【植物形態(tài)】酢漿草多年生草本。

莖匍匐或斜升，多分枝，長(zhǎng)達(dá)50厘米，上被疏長(zhǎng)毛，節(jié)節(jié)生根。

葉互生，掌狀復(fù)葉，葉柄長(zhǎng)2.5～5厘米；托葉與葉柄連生，形??；小葉3枚，倒心臟形，長(zhǎng)達(dá)5～10毫米，無(wú)柄。

花1至數(shù)朵成腋生的傘形花序，花序柄與葉柄等長(zhǎng)；苞片線(xiàn)形；萼片5，花瓣5，黃色，倒卵形；雄蕊10，花絲下部聯(lián)合成筒；子房心皮5，5室，花柱5，離生，柱頭頭狀。

蒴果近圓柱形，長(zhǎng)1～1.5厘米，有5棱，被柔毛，熟時(shí)裂開(kāi)將種子彈出。

種子小，扁卵形，褐色。

花期5～7月。

生于耕地、荒地或路旁。

中國(guó)各地均有分布。

【化學(xué)成分】莖葉含多量草酸鹽。另有謂葉含檸檬酸及大量酒石酸，莖含蘋(píng)果酸。

【藥理作用】對(duì)金黃色葡萄球菌有抗菌作用，對(duì)大腸桿菌則無(wú)效；此植物據(jù)云對(duì)羊有毒。

同屬植物毛茛酢漿草能傷害家畜腎臟，使血中非蛋白氮明顯升高。

【性味】酸，寒。

①《唐本草》：味酸，寒，無(wú)毒。

②《履巉巖本草》：味酸，有小毒。

③《滇南本草》：性寒，味酸微澀。

【歸經(jīng)】《得配本草》：入手陽(yáng)明、太陽(yáng)經(jīng)。

【功用主治-酢漿草的功效】清熱利濕，涼血散瘀，消腫解毒。

治泄瀉，痢疾，黃疸，淋病，赤白帶下，麻疹，吐血，衄血，咽喉腫痛，疔瘡，癰腫，疥癬，痔疾，脫肛，跌打損傷，湯火傷。

白色酢漿草是愛(ài)爾蘭的國(guó)花，而且童軍也以它做徽章。一般的酢漿草只有三片小葉，偶爾會(huì)出現(xiàn)突變的四片小葉個(gè)體，稱(chēng)為“幸運(yùn)草”。傳說(shuō)如果有四片小葉的幸運(yùn)草就能許愿使愿望成真，幸運(yùn)草之所以特別，其實(shí)只是一種突變現(xiàn)象，所以幸運(yùn)草純粹只是突變而來(lái)的。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部證實(shí)，產(chǎn)生這種四葉現(xiàn)象的酢漿草其學(xué)名是Trifolium repens L.，又稱(chēng)為白色酢漿草，是一種三葉的多年生草本植物，生長(zhǎng)緩慢，但是大約每10,000株當(dāng)中，會(huì)有一株長(zhǎng)出四片葉子。

據(jù)奧勒岡州立大學(xué)植物及植病系教授亞倫李斯頓（Aaron Liston）的說(shuō)法，太陽(yáng)的紫外線(xiàn)和肥料中的某些化學(xué)物質(zhì)是造成此類(lèi)突變的重要原因。而去氧核醣核酸（DNA）發(fā)生錯(cuò)誤也會(huì)造成突變，屬于非外力因素。

無(wú)論如何，許多國(guó)家確實(shí)都流傳著四葉幸運(yùn)酢漿草的傳說(shuō)，早期威爾斯的塞爾特人相信白色酢漿草可以對(duì)抗惡魔。1620年，約翰梅爾頓爵士（Sir John Melton）寫(xiě)道：如果有人在田間巧遇任何有四片葉子的草，就將會(huì)有好運(yùn)降臨。

愛(ài)爾蘭國(guó)花一說(shuō)為白花酢漿草。屬豆科植物的酢漿草是用來(lái)獻(xiàn)給愛(ài)爾蘭守護(hù)圣人——圣帕特里克的花朵，現(xiàn)在是愛(ài)爾蘭的國(guó)花。愛(ài)爾蘭為了爭(zhēng)取獨(dú)立曾經(jīng)和英國(guó)長(zhǎng)期浴血抗戰(zhàn)。因此，它的花語(yǔ)是——愛(ài)國(guó)。

另一說(shuō)法為白車(chē)軸草。愛(ài)爾蘭共和國(guó)位于歐洲西部大西洋的愛(ài)爾蘭島上，草地和牧場(chǎng)廣闊，約占全國(guó)國(guó)土面積的80%，畜牧業(yè)在該國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中具有舉足輕重的地位，其優(yōu)良牧草白車(chē)軸草一枝獨(dú)秀，被作為國(guó)家崇高的物語(yǔ)表達(dá)就不難理解了。

酢漿草的株高依品種的不太，可由10～40厘米不等。紫花品種，沒(méi)有明顯的莖，葉片可以說(shuō)自根際直接長(zhǎng)出，具有又長(zhǎng)又細(xì)的葉柄，葉片則由三枚倒心形的小葉組合而成，偶爾會(huì)出現(xiàn)突變的四枚小葉組成的個(gè)體，即俗稱(chēng)的“幸運(yùn)草”。而大輪的黃花品種，其植株性狀和紫花相似，但小輪的黃花品種則不然，雖然與紫花酢漿草同科又同屬，卻具有又長(zhǎng)又細(xì)的匍匐莖，葉在莖上對(duì)生，葉片亦由三枚小葉組成，但小葉的大小則較紫花酢漿草要小一些。

酢漿草的某些種類(lèi)中，其鱗莖和葉子是可以吃的，比如晚香玉酢漿草(Oxalis tuberose)，其拉丁名種加詞tuberose是塊莖之意，也就說(shuō)明了它的食用性。這種酢漿草在南美洲的北安第斯山地區(qū)分布非常廣泛，當(dāng)?shù)氐娜藗兪秤谜ㄡu草的歷史竟然已經(jīng)有上千年了。

酢漿草是可以入藥的，這是許多民族的醫(yī)生們的共識(shí)。上文已經(jīng)提到的中醫(yī)典籍中記載了很多有關(guān)酢漿草可以入藥的信息。從性味上講，酢漿草味酸、苦，其性寒。從功效而言，酢漿草可治惡瘡、痢疾、淤血、泄瀉、疔瘡、淋病、黃疸、赤白帶下、咽喉腫痛、跌打損傷等疾病。

一些少數(shù)民族也認(rèn)為酢漿草可以治病，比如苗族醫(yī)藥中，將酢漿草稱(chēng)為Suaib mib mib（秋咪咪）。白族、佤族、彝族、傣族、景頗族、侗族、瑤族、壯族、水族、畬族、哈尼族、土家族等少數(shù)民族都會(huì)用酢漿草來(lái)治病。

有些酢漿草的葉子非常有趣，在陽(yáng)光的照射下那葉片會(huì)徐徐展開(kāi)，待到夜幕降臨，又會(huì)慢慢合起。

因?yàn)轷{草管理很方便，繁殖速度非?？?，可以呈現(xiàn)出很好的視覺(jué)效果，故而酢漿草在園林藝術(shù)中也占有一席之地。需要注意的是，一些地區(qū)的酢漿草已經(jīng)被算作外來(lái)入侵的物種，這一點(diǎn)值得我們警惕和防范。

有關(guān)酢漿草的研究進(jìn)展

1、  酢漿草的植物化學(xué)、藥理及治療應(yīng)用

酢漿草屬Oxalis corniculata Linn，俗稱(chēng)匍匐酢漿草，屬于酢漿草科，是印度最新的重點(diǎn)植物物種之一。它是一種重要的藥用植物，原產(chǎn)于世界熱帶和亞熱帶地區(qū)。植物Oxalis corniculata Linn。已被用于不同系統(tǒng)的傳統(tǒng)藥物治療人類(lèi)的疾病和病痛。該綜述表明，已從植物中分離出多種植物化學(xué)成分，如黃酮類(lèi)化合物、單寧、植物甾醇、苯酚、糖苷、脂肪酸、半乳糖甘油脂和揮發(fā)油。葉子含有黃酮類(lèi)化合物、異牡荊素和牡荊素-2”-O-β-D-吡喃葡萄糖苷。它富含必需脂肪酸，如棕櫚酸、油酸、亞油酸、亞麻酸和硬脂酸。據(jù)報(bào)道，該植物含有抗炎、抗焦慮、抗驚厥、抗真菌、抗?jié)?、?zhèn)痛、抗癌、抗糖尿病、保肝、降血脂、墮胎、抗氧化、利尿、抗菌和傷口愈合特性。本文簡(jiǎn)要回顧了該植物的植物學(xué)、藥理學(xué)、生物化學(xué)和治療應(yīng)用。這是對(duì) Oxalis corniculta Linn 不同方面信息的編譯和記錄的嘗試。并強(qiáng)調(diào)研發(fā)的必要性。

2、酢漿草的起源

酢漿草(Oxalis corniculata L.)是一種分布于世界各地、來(lái)源不明的雜草。雖然它屬于南美洲種屬的一部分，但證明該物種來(lái)自南美洲的證據(jù)很薄弱。本文從植物標(biāo)本室標(biāo)本、歷史文獻(xiàn)和考古植物學(xué)研究等方面綜述了酢漿草屬植物起源的證據(jù)。我們還總結(jié)了民族植物學(xué)文獻(xiàn)，以了解該物種最常被人類(lèi)用作哪些藥物。盡管有許多說(shuō)法認(rèn)為它原產(chǎn)于歐洲，但沒(méi)有有力的證據(jù)表明酢漿草在15世紀(jì)之前就已在歐洲出現(xiàn)。也沒(méi)有可靠的證據(jù)表明它發(fā)生在19世紀(jì)之前的北美或南美。然而，有直接的考古植物學(xué)證據(jù)表明它至少在5000年前出現(xiàn)在東南亞。歷史文獻(xiàn)和古植物學(xué)也有證據(jù)表明，它在歐洲探險(xiǎn)隊(duì)探索這些島嶼之前就到達(dá)了波利尼西亞。對(duì)酢漿草傳統(tǒng)用途的研究表明，它在東南亞作為一種藥物使用最廣泛，這雖然是間接的，但也表明了該地區(qū)的這些植物與人類(lèi)文明的長(zhǎng)期聯(lián)系。酢漿草最有可能的起源是東南亞。這與酢漿草的酢漿草科植物大部分環(huán)繞太平洋分布是一致的。然而，酢漿草很可能是在現(xiàn)代工業(yè)時(shí)代到來(lái)之前通過(guò)貿(mào)易路線(xiàn)傳播到歐洲甚至波利尼西亞的。

基于植物標(biāo)本、歷史文獻(xiàn)和古植物學(xué)研究對(duì)全球酢漿草的首次觀(guān)察。該地圖使用記錄植物分布的世界地理計(jì)劃。未發(fā)現(xiàn)記錄的區(qū)域以綠色顯示。請(qǐng)注意，使用的比例是非線(xiàn)性的，以允許可視化現(xiàn)代引入日期的差異。該地圖使用Mollweide 投影。這些記錄的詳細(xì)信息已存放在一個(gè)開(kāi)放的存儲(chǔ)庫(kù)中。

酢漿草使用的民族藥理學(xué)引用數(shù)。沒(méi)有使用報(bào)告的區(qū)域被標(biāo)記為綠色。這張地圖使用了世界地理計(jì)劃記錄植物分布。這張地圖使用Mollweide投影。

3、酢漿草葉片的類(lèi)胡蘿卜素、色素、酚類(lèi)成分及其抗氧化活性

對(duì)生長(zhǎng)在干燥、沼澤和潮濕地區(qū)的酢漿草葉片的類(lèi)胡蘿卜素、色素、酚類(lèi)成分和抗氧化活性進(jìn)行了評(píng)價(jià)。高效液相色譜分析顯示13種酚類(lèi)化合物在干燥地區(qū)含量較高，其次是沼澤和潮濕地區(qū)。主要化合物為山奈酚-3-苦參糖苷、槲皮素-3-(咖啡酰基二葡萄糖苷)-7-葡萄糖苷、異鼠李苷-3-咖啡?；?7-葡萄糖苷和對(duì)香豆酸。在沼澤和潮濕地區(qū)的樣本中存在高水平的全順式-堇菜黃質(zhì)、全順式-紐黃質(zhì)、全順式-葉黃素和9-反式葉黃素。六氫番茄紅素、羥基脫鎂素a和葉綠素b是主要色素。來(lái)自沼澤地區(qū)的樣品色素含量較高，其次是潮濕地區(qū)的樣品，干燥地區(qū)的樣品色素含量最低。不同樣品間總酚和總黃酮含量不同。酢漿草葉片中類(lèi)胡蘿卜素和酚類(lèi)化合物含量較高，具有較強(qiáng)的自由基清除活性。結(jié)果表明，酢漿草葉中含有豐富的類(lèi)胡蘿卜素和酚類(lèi)物質(zhì)，可用于食品強(qiáng)化和配料。

4、酢漿草 (酢漿科) 葉提取物在乳鼠誘發(fā)的腹瀉中對(duì)痢疾志賀氏菌 1 (NT4907) 和福氏志賀氏菌 2a (2457T) 發(fā)揮體外抗菌和體內(nèi)抗定殖活性

在本研究中，評(píng)估了綠葉蔬菜酢漿草（酢漿科）提取物對(duì)常見(jiàn)腸道致病菌的體外抗菌和體內(nèi)抗定植作用。酢漿草（酢漿科）葉的甲醇提取物（80%）含有每克干重910?mg沒(méi)食子酸當(dāng)量的多酚含量，收率為8%。每100?g提取物黃酮含量為2.353?g槲皮素當(dāng)量。體外研究表明，該提取物可抑制多種致病菌，如金黃色葡萄球菌 (ATCC 25922)、大腸桿菌 (ATCC 25923)、痢疾桿菌 1 (NT4907)、福氏志賀菌 2a (2457T)、博伊氏志賀菌 4 (BCH612) 和桑尼志賀氏菌第一階段（IDH00968）。對(duì)大腸桿菌 (ATCC 25923) 的最低抑菌濃度 (MIC) 最低 (0.08?mg/mL)，而對(duì)福氏志賀菌2a (2457T) 的最低抑菌濃度 (MIC) 較高 (0.13?mg/mL)。開(kāi)發(fā)了一種乳鼠模型，該模型涉及用福氏志賀菌 2a (2457T) 和濕熱痢疾桿菌1 (NT4907) 對(duì)小鼠進(jìn)行胃內(nèi)攻擊，以研究抗定植活性。結(jié)果表明，與福氏志賀菌 2a (2457T) 相比，該提取物對(duì)濕熱痢疾桿菌 1 (NT4907) 更有效。還發(fā)現(xiàn)同時(shí)施用提取物和細(xì)菌接種物可促進(jìn)良好的抗定植活性。即使在細(xì)菌接種 3 小時(shí)后進(jìn)行處理，也觀(guān)察到顯著的活性。

5、一種產(chǎn)于浙江的藥用植物酢漿草(酢漿草科)葉綠體全基因組的特征分析

紅花酢漿草，酢漿草屬酢漿草科草本植物，是一種重要的藥食同源多年生草本植物。在這項(xiàng)研究中，我們報(bào)告了紅花酢漿草的完整葉綠體 (cp) 基因組序列。組裝的葉綠體基因組長(zhǎng)度為 151,351 bp，包含兩個(gè)各 24,587 bp 的反向重復(fù) (IR) 區(qū)域、一個(gè) 85,476 bp 的大單拷貝 (LSC) 區(qū)域和一個(gè) 16,701 bp 的小單拷貝 (SSC) 區(qū)域。該基因組編碼128個(gè)基因，包括82個(gè)蛋白質(zhì)編碼基因、37個(gè)tRNA基因、8個(gè)rRNA基因和1個(gè)假基因（ycf1）。 82個(gè)蛋白質(zhì)編碼基因共編碼25,751個(gè)氨基酸，其中大部分使用起始密碼子ATG，除了rps19和psbC基因以GTG開(kāi)頭。 tRNA基因長(zhǎng)度從71 bp到93 bp不等，tRNA-Arg（ACG）中GC含量最高，為62.16%。紅花酢漿草的總GC含量為36.47%，IR區(qū)GC含量最高，為42.64%。此外，在紅花酢漿草的 cp 基因組中共鑒定出 74 個(gè)簡(jiǎn)單的序列重復(fù)。系統(tǒng)發(fā)育分析表明紅花酢漿草和北美瓶草酢漿草之間存在姐妹關(guān)系，表明這兩種酢漿草物種之間存在密切的遺傳關(guān)系。這項(xiàng)工作為調(diào)查該藥用物種的進(jìn)化狀況和種群遺傳學(xué)多樣性提供了基本的遺傳資源。

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