常見果味香料大集合

防臭木（VERBENA）

防臭木是屬于果味原料，防臭木是屬于果味原料，防臭木是屬于果味原料！

我們常稱防臭木為檸檬馬鞭草，防臭木油從水蒸氣蒸餾法從鮮葉和枝丫以及花提取所得。防臭木原產(chǎn)于智利，阿根廷、法國、西班牙等和我國都有栽培，但我們更多是用來觀賞的。

青甜的果香，強(qiáng)烈的新鮮，似檸檬樣的香氣，又略有香檸檬的氣息。體香是甜果香微帶玫瑰花香，香氣有力，但留香不長(zhǎng)。

檸檬醛是它的主要成分，也是主要的香氣成分，但青甜的苧烯氣息也重，又有芳樟醇、橙花醇、香葉醇、金合歡醇等存在，故呈現(xiàn)出檸檬香氣，又有檸檬樣氣息，所以香氣方面比檸檬油、檸檬草油和山蒼之油要好。

防臭木常常作為高檔的香料應(yīng)用，用于香水，古龍水都可增鮮頭香，適量用在玉蘭香型中，甚為美好。另外，還有一種叫“西班牙防臭木油”（學(xué)名：Thymus hiemalislange）的香料，跟我們現(xiàn)在說的防臭木是不一樣的，注意不要混淆。

圓柚油（GRAPEFRUIT）

學(xué)名Citrus Paradisi Macfayden，也稱葡萄柚。

原產(chǎn)地暫時(shí)不明，可能是橙、柚的雜交品種。

主要成分是苧烯，最高的一些可高達(dá)90%，另外還有少量的圓柚酮（Nootkatone）、辛醛、葵醛、檸檬醛、香葉醇、乙酸香葉酯、辛醇、乙酸香葉酯、辛醇等等。冷榨油在儲(chǔ)存時(shí)，往往有蠟狀物沉淀出來。

圓柚油香氣甘甜柔和，有柑桔狀的香氣，近似甜橙和苦橙，又似香檸檬和香櫞氣息。與其他柑桔油一樣，保存時(shí)需要注意，遇光和空氣、潮濕都容易變質(zhì)。

甜橙油（ORANGE SWEET）

甜橙油原產(chǎn)自于我國西南部，十六世紀(jì)由西班牙、葡萄牙引入歐洲，然后再到美洲，在歐洲，甜橙油稱為Portugal?，F(xiàn)在甜橙油由意大利產(chǎn)為最佳，幾內(nèi)亞次之，美國產(chǎn)的也還行。

甜橙油是帶有脂蠟醛香的柑香香氣，有新鮮甜美之感，惹人饞欲。醛香是甜橙油的主要香氣，醛香和少量松油醇、鄰氨基苯甲酸甲酯、檸檬醛、芳樟醇及其乙酸等含氧化物香氣共存，形成甜橙油的特征香氣。

甜橙油是最常用的三種果香之一，應(yīng)用很廣而用量很大。

桔和紅桔油（Mandarin & Tangerin）

原產(chǎn)我國的華南及越南等地。

桔油的主要成分是N-甲基磷氨苯甲酸甲酯（1%）和大量右旋苧烯等等。

而紅桔油的主要成分是苧烯、辛醛、葵醛、芳樟醇等。

它們的香氣近似甜橙油，但是沒有甜橙油那么新鮮，是果香之中帶脂蠟香，又有些清甜。桔油因?yàn)橛蠳-甲基鄰氨苯甲酸甲酯，所以會(huì)帶有“鮮魚”的按樣氣息，陪同葵醛、檸檬醛、香茅醛，常有橙花樣花香底蘊(yùn)；紅桔油無鄰氨苯甲酸甲酯的氣息，因此氣息會(huì)更加接近甜橙油，出萜油的香氣有香水感，有些似橙花香。

苦橙油（Bitter Orange）油

原產(chǎn)于東南亞、印度及伊朗，現(xiàn)主要產(chǎn)于意大利、西班牙、幾內(nèi)亞、牙買加、古巴、海地等等，我國也有少量，但它的果實(shí)仍未作為提取香料生產(chǎn)。

苦橙油香氣特殊，有著清新的果香，又帶有干苦之感，有濃厚甜醇的花香底韻，又帶有些吲哚樣的氣息。另外，乳香香樹酯是它的最佳定香劑。