香精與香料(107)—詹糖香

湘累鞙佩南邦媚，

天女襟期絕世薌。

藝植便應(yīng)彌九畹，

孰知苓藿與詹糖。

——宋 蘇籀  《蒔蘭一首》

詹糖香

（《別錄》上品）

【釋名】時珍曰︰詹言其粘，糖言其狀也。

【集解】弘景曰︰出晉安、岑州。上真淳者難得，多以其皮及蠹蟲屎雜之，惟軟者為佳。

皆合香家要用，不正入藥。

恭曰︰詹糖樹似橘。煎枝葉為香，似沙糖而黑。出交廣以南，生晉安。近方多用之。

時珍曰︰其花亦香，如茉莉花香氣。

【氣味】苦，微溫，無毒。

【主治】風(fēng)水毒腫，去惡氣伏尸（《別錄》）。治惡核惡瘡和胡桃、青皮搗，涂發(fā)令黑如漆（時珍）。

【附錄】結(jié)殺藏器曰︰結(jié)殺生西國，樹之花也，極香。同胡桃仁入去頭風(fēng)白屑，生發(fā)。

詹糖香，中藥名。為樟科山胡椒屬植物紅果釣樟的枝葉經(jīng)煎熬而成的加工品。植物紅果釣樟，分布于我國陜西、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、臺灣、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、四川等地。具有祛風(fēng)除濕，解毒殺蟲之功效。主治風(fēng)水，惡瘡，疥癬。

歷史古籍中有兩處記載：

1.《本草經(jīng)集注》："此香皆合香家要用，不正入藥，惟療惡核毒腫。詹糖出晉安岑州。上真淳者難得，多以其皮及蠹蟲屎雜之，惟軟者為佳，余香無真?zhèn)味芯譅枴?quot;

2.《新修本草》："詹糖樹似橘，煎枝為香，似砂糖而黑，出廣交以南。"

在合香中，詹糖香之名從南北朝時期正式進(jìn)入人們的視線，在唐方中使用非常多，宋代就就已經(jīng)很少使用了，明代的香書、藥書中雖都有記載，但卻變得非常陌生，醫(yī)家不用，而后世合香者也漸漸鮮有其名，以至于今人對這個香料的印象是模糊不清的。其實簡單來說，詹糖香是一種通過加工詹糖香原植物的樹皮及枝葉，制造出的一種黑色的半凝固半濕潤的黑沙糖狀香料，不僅本身具有特殊的類似冷花香系的氣味，還具有一定粘性，可以起到調(diào)節(jié)粘合劑稠度的作用。

但是詹糖香是不是紅果釣樟呢？

其實是古人將橄欖樹之原樹脂稱為「橄欖香」，而通過煎熬其樹皮、枝葉后得到的物質(zhì)則稱為「欖糖」。據(jù)劉恂《嶺表錄異》云：「其枝節(jié)間有脂膏如桃膠，南人采取和皮、葉煎汁，熬如黑餳，謂之欖糖?！惯@就很明顯的看出「欖糖」與「詹糖」的做法如出一轍。

而美國薛愛華在《唐代舶來品研究》一書中介紹，「tram」（詹）是安南語「kanari」（即橄欖屬樹）的讀音，如此應(yīng)該可以講「詹糖」就是「欖糖」之變音了。

有關(guān)詹糖香的考證

詹糖香之名從南北朝時期正式進(jìn)入人們的視線，在唐方中使用非常多，宋代就就已經(jīng)很少使用了，明代的香書、藥書中雖都有記載，但卻變得非常陌生，醫(yī)家不用，而后世和香者也漸漸鮮有其名，以至于今人對這個香料的印象是模糊不清的。

其實簡單來說，詹糖香是一種通過加工詹糖香原植物的樹皮及枝葉，制造出的一種黑色的半凝固半濕潤的黑沙糖狀香料，不僅本身具有特殊的類似冷花香系的氣味，還具有一定粘性，可以起到調(diào)節(jié)粘合劑稠度的作用。

據(jù)現(xiàn)代《南陽中草藥名典》介紹，詹糖香為樟科山胡椒屬植物紅果釣樟（Lindera erythrocarpa Makino）的枝葉經(jīng)煎熬而成的加工品，成品呈深褐色，帶有黏濁感，其香味帶清酸和微麻氣。聶瑋庭等以為詹糖香原植物為紅果釣樟，或其它樟科植物的說法不可取，原因有三：

其一，紅果釣樟的產(chǎn)地非常廣泛，遍及中國南北方，主要產(chǎn)區(qū)有陜西、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、臺灣、河南、湖北、湖南、廣東、廣西和四川等地；而據(jù)蘇敬《新修本草》記載之“詹糖香”：“出晉安、岑州及交、廣以南?！敝该鳟a(chǎn)地為今天之福建東部，廣西和東南亞地區(qū)，這與紅果釣樟的分布出入很大。且早期詹糖香都要依賴地方進(jìn)貢，據(jù)《南海志》記載：“唐制：州貢銀、藤、簟、竹席、荔枝、鼊皮、鱉甲、蚰蛇膽、石斛、沉香、甲香、詹糖香?！边@些在當(dāng)時都是很稀有的材料，而紅果釣樟似乎就沒有那么難以獲得了，在中原地區(qū)也可以見到。

其二，又言詹糖香“樹似橘”，說明詹糖香原植物的形態(tài)與蕓香科柑橘屬植物（Citrus reticulata）相類似，至少有明顯柑橘樹的特征。橘樹屬于常綠喬木，葉互生，革質(zhì)，單生復(fù)葉，葉片呈披針形或橢圓形。而紅果釣樟是落葉灌木或小喬木，高可達(dá)5米。葉互生；葉片通常為倒披針形，偶有倒卵形，先端漸尖，基部狹楔形，常下延，紙質(zhì)，上面綠色，有稀疏貼伏柔毛或無毛，下面帶綠蒼白色，被貼伏柔毛。這樣的描述與柑橘屬植物相去甚遠(yuǎn)，簡單來說，紅果釣樟普遍比橘樹要高大，柑橘屬植物的葉片有明顯蠟質(zhì)層，而紅果釣樟的葉子卻沒有這一特性。另外紅果釣樟的果實成熟后呈紅色，這是非常明顯的特征，且與橘樹完全不同，如果詹糖香的原植物具有這一特征，那么古人一定會有留意，但現(xiàn)在所有的文獻(xiàn)都沒有說明這點(diǎn)。

其三，《本草綱目》中有多個與樟科植物相關(guān)的藥物，如樹木樟、釣樟，果實如畢澄茄、山胡椒，葉子如釣樟葉等?？梢娎顣r珍對樟科藥物與香料的原植物應(yīng)該是很了解的，但關(guān)于詹糖香卻沒有進(jìn)一步指向性介紹，似乎是不合情理的。

另外據(jù)《名醫(yī)別錄》記載詹糖香可以“主治風(fēng)水毒腫，去惡氣伏尸”，而紅果釣樟的加工品具有祛風(fēng)除濕，解毒殺蟲的作用，從藥理上紅果釣樟的加工品可作為詹糖香的替代品。但紅果釣樟并不是詹糖香的原植物，它們之間有的聯(lián)結(jié)，僅是都可以煎熬其枝葉，獲得加工品，而成品又有些許相似罷了。

詹糖香的真相并沒有在中醫(yī)藥中找到，這并不奇怪，因為據(jù)唐代《新修本草》記載：沉香、薰陸香、雞舌香、藿香、詹糖香、楓香并微溫。悉療風(fēng)水毒腫，去惡氣。薰陸、詹糖去伏尸。雞舌、藿香治霍亂、心痛。楓香治風(fēng)癮疹癢毒。此六種香皆合香家要用，不正復(fù)入藥，唯治惡核毒腫，道方頗有用處。

意思是詹糖香在唐代開始就一直是用于和香當(dāng)中，只有治療“惡核毒腫”時在道家藥方，或偏方中可能會用到，而平常則不會被主流醫(yī)家所使用。

既然如此，或許在日本傳承的香道文獻(xiàn)中可以看到一些蛛絲馬跡。詹糖一名在日本最早出現(xiàn)是在承平四年（公元943年，相當(dāng)于中國五代十國）由源順應(yīng)勤子內(nèi)親王編撰的《倭名類聚鈔》當(dāng)中：“本草云：詹糖香，詹糖（音占，唐二）?！边@里寫明“占唐（せんとう）”即為“詹糖”，大抵是日本人不會發(fā)音的緣故。

當(dāng)時中國傳入的“詹糖香”之名與本國“占唐”之名并用，或許“唐”即代表中國香料之意，因為日本并沒有詹糖香原植物的出產(chǎn)，成品香料完全依靠從中國進(jìn)口。

在《熏集類抄》中記載的平安時代的煉香方就多有用到詹糖。

梅花/小野宮，惟高，文徳天皇第一親王。

沈八兩二分、占唐一分三朱、甲香三兩一分、甘松一分、白檀二分三朱、麝香二分、丁子二兩二分、熏陸一分、小定。

侍從/滋宰相，小一條皇后同之，又入道一品宮女房陸奧方同之。

沈四兩二分、丁子二両二分、甲香一兩二分已上大、熟欝金一兩、甘松一兩已上大九兩四朱，小廿七兩二分。或加占唐大一分，又說停欝金加麝香小二分，又或用黃欝金。

沈六兩三分/或小六兩，丁子三兩三分/或小三分，甲香二兩一分/或小一兩二分、欝金二分、甘松二分。若加占唐一分三朱/或小三朱。若用麝香一分縱雖頗減，不可過入之。

之后公元1412年—1433年（相當(dāng)于中國明代）后小松天皇所留《熏物御方（むくさのたね）》中就不再使用詹糖，而是只用“占唐”二字代替，那時中國已經(jīng)不在用詹糖和香，日本從中國的進(jìn)口也已經(jīng)斷了。

到室町永正六年（公元1509年，相當(dāng)于中國明代）日本的貴族三條實香（さんじょうさねか）在《三條家薰物語》一書中提到，用干燥的楠木粉替代詹糖香，他沒有指向詹糖氣味的替代品，而是更多得考慮詹糖作為粘合劑的作用。

這是因為日本確實很常用詹糖調(diào)和粘合劑，尤其貴族階層更是如此，據(jù)【東三條院（藤原詮子，ふじわらの せんし/あきこ）】的方子記載：

取煎蜜，微火以春篩，詹糖入蜜，且煎且攪。撥合之后，入諸搗香，以匙調(diào)和。先以目算計搗香程，調(diào)詹糖之蜜，蜜程多于香，少尤為拙，以能均成。為巧合了，搗三千六百杵，畢取出作丸，斤量之后，入甕壺埋水邊得陽氣之地。

這個方法也是學(xué)習(xí)中國，如《陳氏香譜》之【千金月令熏衣香】載：

沉香二兩、丁香皮二兩、郁金香二兩細(xì)剉、蘇合油一兩、詹糖香一兩同蘇合香油和作餅子。只是中國更喜歡用詹糖與蘇合油相調(diào)，用來改變香品的稠度。

從一段看出在日本用詹糖調(diào)蜜是非常講究的，必須用小火，并要將蜜過濾干凈，以及不斷攪動。

現(xiàn)代日本也在嘗試復(fù)原傳統(tǒng)的詹糖香，一般認(rèn)為是原植物的有三種，其一紫金?？谱辖鹋僦参铮ˋrdisia），其二蕓香科枳屬植物（Poncirus trifoliata (L.) Raf），其三柑橘亞科九里香屬植物（Murraya paniculatavar.mollissimum）。

這三類植物被選中不僅是因為它們的植物形態(tài)和柑橘屬植物相似，產(chǎn)地接近，還因為它們的花香多如茉莉，據(jù)《香乘》記載詹糖香：“其花亦香，如茉莉花氣?！钡罄m(xù)的復(fù)原實驗皆失敗了，既達(dá)不到范曄所說“詹糖黏濕”的效果，也不適宜加入和香與煉蜜當(dāng)中。

由于日本歷來自然資源匱乏，本國并沒有真的接觸過詹糖香的原植物，因此并不能完全滿足古代香料、香品的復(fù)原條件。

或許，可以從中東的資料中發(fā)現(xiàn)問題，在波斯地區(qū)有一種花，《南方草木狀》稱為“耶悉茗（yāsaman）”，又稱為“野悉蜜”，實際上就是今天之素馨（jasminum grandiflorum），據(jù)《通續(xù)志》載：“素馨，西域謂之耶悉茗花，即段成式所云，野悉蜜花也。有黃白二色。”

明《香乘》之【野悉蜜香】載：

出拂林國，亦出波斯國。苗長七八尺，葉似梅葉，四時敷榮，其花五出，白色不結(jié)實，花開時遍野皆香，與嶺南詹糖相類。西域人常采其花，壓以為油，甚香滑。唐人以此和香，仿佛薔薇水云。

這里說的與“嶺南詹糖相類”自然指的不是原植物的形態(tài)，而是說它們的氣味相似，都具有素馨花的香氣。

那么那一種樹脂類香料具有這樣的氣味呢？恐怕只有橄欖香最接近了，據(jù)《稗史匯編》記載：

橄欖香出廣海之北，橄欖木之節(jié)，因結(jié)成，狀如膠飴，而清烈無俗旖旎氣，煙清味嚴(yán)，宛有真馥生香，惟此品如素馨、茉莉、橘柚?！?/p>

明《香乘》記載詹糖香：“似糖而黑，如今之沙糖。”又李時珍言：“詹言其粘，糖言其狀也?！边@一點(diǎn)也與橄欖香類似。據(jù)《桂海虞衡志》記載：“橄欖木脂也，狀如黑膠飴?！?/p>

另外詹糖香“多以其皮及蠹糞雜之，難得純正者”的情況，也與橄欖香“居人采香賣之，不能多得，以純脂不雜木皮者為佳”接近。

那么橄欖樹是否類似橘樹呢，橄欖樹葉近革質(zhì)，對生，窄卵狀披針形或披針形，表面暗綠色。

這樣看，葉子是有些類似的。而且橄欖香產(chǎn)于福建閩清，菲律賓，印尼等地，原產(chǎn)地也可以對應(yīng)得上。

但是橄欖香本身是樹脂類香料，又稱欖香、欖脂，是橄欖科橄欖屬植物的樹脂，是一種天然分泌的產(chǎn)物，并不是人為加工而成的香品。怎么會跟詹糖香產(chǎn)生聯(lián)系呢？

其實是古人將橄欖樹之原樹脂稱為“橄欖香”，而通過煎熬其樹皮、枝葉后得到的物質(zhì)則稱為“欖糖”。據(jù)劉恂《嶺表錄異》云：

其枝節(jié)間有脂膏如桃膠，南人采取和皮、葉煎汁，熬如黑餳，謂之欖糖。這就很明顯的看出“欖糖”與“詹糖”的做法如出一轍。

而美國薛愛華在《唐代舶來品研究》一書中介紹，“tram”（詹）是安南語“kanari”（即橄欖屬樹）的讀音，如此應(yīng)該可以講“詹糖”就是“欖糖”之變音了。

有關(guān)紅果釣樟的成分及藥理學(xué)研究進(jìn)展

1、紅果釣樟精油對脂多糖刺激RAW264.7細(xì)胞的抗炎作用及機(jī)制研究

本研究采用氣相色譜-質(zhì)譜法研究紅果釣樟精油(LEO)的化學(xué)成分，并評價其對脂多糖(LPS)刺激RAW264.7細(xì)胞中促炎介質(zhì)表達(dá)的抑制作用。共鑒定出15個化合物，占LEO化合物的63.7%。主要化合物為橙花醇(18.73%)、石竹烯(14.41%)、α-蛇麻烯humulene(7.73%)、右旋大根香葉烯(4.82%)和α-蒎烯(4.47%)。LEO顯著抑制誘導(dǎo)型一氧化氮合酶(NO)和環(huán)氧化酶-2的表達(dá)，以及隨后NO和前列腺素E2的產(chǎn)生。此外，它還減少了lps激活的RAW264.7細(xì)胞中促炎細(xì)胞因子的釋放。LEO作用的分子機(jī)制與抑制絲裂原活化蛋白激酶(MAPK)的磷酸化有關(guān)。此外，LEO抑制了lps誘導(dǎo)的磷酸化和kappa B-α抑制劑的降解，而這對RAW264.7細(xì)胞中p50和p65核因子(NF)-κB亞基的激活是必需的。綜上所述，這些數(shù)據(jù)表明LEO通過抑制NF-κB和MAPK信號通路來下調(diào)lps誘導(dǎo)的促炎介質(zhì)的產(chǎn)生，從而發(fā)揮其抗炎作用。

2、紅果釣樟果實的抗炎活性

本研究對紅皮草果實的體內(nèi)外抗炎活性進(jìn)行了研究。紅果菇醇提物乙酸乙酯可溶部位顯著抑制脂多糖(LPS)誘導(dǎo)的小鼠巨噬細(xì)胞(RAW264.7) NO產(chǎn)生，EC(50)為16.35 microg/mL。以生物活性為導(dǎo)向，從活性餾分中鑒定出4個化合物，分別為赤芝酮lucidone(1)、順/反-甲基赤芝酮(2)、甲基烏藥環(huán)戊烯methyl linderone(3)和烏藥環(huán)戊烯linderone(4)。其中，赤芝酮具有最強(qiáng)的NO抑制活性，EC(50)值為4.22 μg/mL。此外，蛋白表達(dá)實驗結(jié)果表明，赤芝酮以劑量依賴性的方式抑制iNOS和COX-2蛋白的表達(dá)。在巴豆油誘導(dǎo)的耳腫脹試驗中，赤芝酮也提供了抗炎活性。當(dāng)以0.5和1 mg /耳的劑量局部應(yīng)用時，治療小鼠的水腫減輕率分別為44%和25%。研究結(jié)果表明，赤芝酮具有良好的抗炎潛力。

3、紅果釣樟果實中新型黑色素抑制劑赤芝酮的研究

研究了赤芝酮對酪氨酸酶和抗黑色素生成活性的影響。最初，我們發(fā)現(xiàn)赤芝酮強(qiáng)烈抑制蘑菇酪氨酸酶的活性。進(jìn)一步研究了赤芝酮對α - MSH誘導(dǎo)的B16黑素瘤細(xì)胞酪氨酸酶的影響。赤芝酮顯著抑制酪氨酸酶活性，導(dǎo)致培養(yǎng)的B16黑素瘤細(xì)胞中黑色素含量下降。western blot顯示，赤芝酮還以濃度依賴性的方式減弱酪氨酸酶和MITF(小眼相關(guān)轉(zhuǎn)錄因子)蛋白的表達(dá)。實時定量逆轉(zhuǎn)錄聚合酶鏈反應(yīng)(RT-PCR)證實，赤芝酮抑制酪氨酸酶mRNA的表達(dá)。因此，我們也研究了赤芝酮對ERK信號通路的影響，但沒有發(fā)現(xiàn)赤芝酮在誘導(dǎo)ERK激活中起主要作用。我們的數(shù)據(jù)表明，赤芝酮的抗黑色素生成活性可能是由于其抑制酪氨酸酶活性和抑制酪氨酸酶和MITF的表達(dá)。

參考文獻(xiàn)

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