香精與香料(89)—陳皮

陳皮，最早名為“橘皮”，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品“橘柚”項(xiàng)下，謂：“橘柚，味辛溫……一名橘皮”。隨著陶弘景《本草經(jīng)集注》載的，“此是說(shuō)其皮功爾……并以陳者為良”中“陳”字提出，在“橘皮”名稱中開(kāi)始出現(xiàn)了“陳”字，如晉葛洪《肘后備急方》多個(gè)方子中有“陳橘皮”的藥名?！瓣惼ぁ币辉~在唐以前少見(jiàn)，到了南宋，嚴(yán)用和的《濟(jì)生方》一書(shū)中曾有“陳皮”的藥方，但直到元代王好古的《湯液本草》才明確記載：“橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。”“陳皮”一詞被廣泛取代“橘皮”?！皬V陳皮”（廣東產(chǎn)陳皮）作為道地藥材使用和稱呼源于宋元, 確切說(shuō)是宋代, 但道地名稱“廣陳皮”未廣泛使用, 有時(shí)以“真橘皮”“真陳皮”指代。元代之后“廣陳皮”的稱呼被醫(yī)家廣泛認(rèn)可和使用。明清以來(lái)達(dá)到鼎盛。明清兩代宮廷御醫(yī)都認(rèn)可“廣陳皮”為道地優(yōu)質(zhì)藥材。清代大醫(yī)師葉天士所開(kāi)的中藥“二陳湯”，特別寫(xiě)明“新會(huì)皮”。因不是新會(huì)所產(chǎn)的其藥效遠(yuǎn)遜，且乏香味而痹口(即苦辣味)，所以新會(huì)陳皮價(jià)格較高，皮比肉貴。新會(huì)皮生產(chǎn)和使用大致源于元代, 亦可能出現(xiàn)在宋代, 但需要更多直接的證據(jù)來(lái)證明。新會(huì)皮盛于明清, 尤其在清代以后, “新會(huì)皮”道地稱呼得到廣泛認(rèn)可。廣陳皮與新會(huì)皮不是獨(dú)立發(fā)展的, 兩者有共同的發(fā)展脈絡(luò), 有時(shí)廣陳皮完全指的就是新會(huì)皮, 兩者很多時(shí)候是互用的, 特別在明清以后。廣陳皮與新會(huì)皮以其卓越的藥效成就了其嶺南道地藥材的地位, 也使得廣陳皮與新會(huì)皮美名廣播天下。也是有實(shí)驗(yàn)證明確實(shí)新會(huì)茶枝柑品質(zhì)為優(yōu)。1991年現(xiàn)代研究將廣東產(chǎn)地陳皮品種揮發(fā)油成分進(jìn)行比較見(jiàn)下表。與陳皮和其它廣東產(chǎn)陳皮比較,新會(huì)產(chǎn)的茶枝柑皮中揮發(fā)油的含量高,所含的化學(xué)成分多。藥典規(guī)定它作為廣陳皮的藥材來(lái)源,是有一定的物質(zhì)基礎(chǔ)的。

陳皮是由柑橘類果實(shí)的果皮干燥而成。是中國(guó)特有的香料和傳統(tǒng)藥材，主要成分為檸檬烯、橙皮甙、川陳皮素等，有強(qiáng)烈的芳香氣。傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，陳皮味辛、苦，性溫，具有理氣健脾、和胃止嘔、燥濕化痰等功效。從漢唐到清代，涌現(xiàn)出《神農(nóng)本草經(jīng)》、《藥性論》、《岳景全書(shū)》、《本草綱目》、《本經(jīng)疏證》等多本古籍，記載陳皮藥效與應(yīng)用。到了現(xiàn)代，陳皮也經(jīng)得起科學(xué)的驗(yàn)證，被收錄進(jìn)《中華人民共和國(guó)藥典》，不僅在消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)等方面具有廣闊應(yīng)用前景，今年也在抗疫工作上發(fā)揮積極作用。

中國(guó)是柑橘類物種的原產(chǎn)地，廣泛分布于長(zhǎng)江以南各地區(qū)。據(jù)古籍《禹貢》記載，4000年前的夏朝，柑已列為貢稅之物。除柑和橘外，同科屬的還有柚、橙及櫞等品種，它們共同的特點(diǎn)是外皮含芳香脂腺、下方富含果膠，皮內(nèi)呈海綿狀的白色軟皮，果肉為瓣形。而其中柑與橘的形狀、大小及味道最為接近。柑皮比橘皮稍厚顏色稍黃，紋理稍粗且味不苦。柑的果皮較厚，易剝離，因此柑最適合做陳皮。但柑類品種繁多，加之地域差異等因素，柑皮的品性有好壞差劣之別。因此并非所有“柑”皮都能成為陳皮。

表1    不同產(chǎn)地陳皮對(duì)比表

圖片表2   廣陳皮與陳皮的性狀對(duì)比表

古之所述橘皮為今之所用陳皮，今之所用新會(huì)陳皮為古之所述柑皮。秦漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》就有記載陳皮在理氣方面的功效：“橘柚，味辛，溫。主胸中瘕熱逆氣，利水谷。久服去臭，下氣通神?！蔽簳x南北朝時(shí)期，陳皮的功效除了理氣以外，還有止瀉和利尿等功效。據(jù)《名醫(yī)別錄》中記載：“下氣，止嘔咳，治氣沖胸中，吐逆霍亂，療脾不能消谷，止瀉，除膀胱留熱停水，五淋，利小便，去寸白蟲(chóng)，久服輕身長(zhǎng)年?！彼逄茣r(shí)期，陳皮的一個(gè)很重要的功效，化痰止咳，如《藥性論》：“橘皮，清痰涎，開(kāi)胃。治上氣咳嗽，主氣痢，破癥瘕痃癖，洽胸膈間氣。”《日華子本草》：“橘皮，暖，消痰止咳，破癥瘕痃癖。”宋朝時(shí)期《泊宅編》有“橘皮寬膈降氣，消痰逐冷，有特殊功效”，提到陳皮利肺氣、祛痰驅(qū)寒的功效。金元時(shí)期《湯液本草》中的“解酒毒”，首次提出陳皮可以解酒毒。明朝時(shí)期不僅發(fā)現(xiàn)了陳皮有治婦人乳癰的功效,也是第一次提到解魚(yú)腥毒等佐料方面的應(yīng)用。如《本草綱目》記載,“橘皮,入脾、肺二經(jīng)氣分藥,療嘔噦反胃嘈雜,時(shí)吐清水,痰痞痎瘧,大腸秘塞,婦人乳癰。入食料,解魚(yú)腥毒”。清朝時(shí)期增加了陳皮的燥濕之功,并提出了可以去郁。相關(guān)的記載有《本草分經(jīng)》:“廣陳皮,辛、苦、溫。入脾、肺氣分,能散、能和、能燥、能瀉。利氣調(diào)中,消痰快膈,宣通五臟,統(tǒng)治百病?！?/p>

我國(guó)用柑橘外皮作中藥之用已有約2000多年之久，一直以來(lái)都有柑橘并用的習(xí)慣。唐代陸羽《茶詩(shī)》也有提到以橘皮煮茶，不過(guò)真正提到“陳皮”一詞的是宋代嚴(yán)用和在其撰寫(xiě)的《濟(jì)生方》一書(shū)中，其歷史可追溯到700多年前。橘皮因陳久者良而稱為陳皮，因‘產(chǎn)廣中者勝’故名廣陳皮，因‘產(chǎn)廣東新會(huì)者優(yōu)’而稱新會(huì)陳皮。明代《本草綱目》記載：“柑皮紋粗，黃而厚，內(nèi)多白膜，其味辛甘，今天下以廣中采者為勝”。文中所說(shuō)的“廣中”，指的就是現(xiàn)在的新會(huì)。新會(huì)陳皮藥用價(jià)值高、應(yīng)用廣泛，是“和藥”之首，為歷代中醫(yī)所推崇。《本草綱目》記載："橘皮，以會(huì)縣為佳，陳三年味津，苦能瀉能燥，辛能散，溫能和。"橘皮，也就是陳皮的前身，經(jīng)過(guò)專門(mén)的炮制技藝之后成為陳皮，以會(huì)縣為佳，也就是說(shuō)以新會(huì)出產(chǎn)的陳皮為佳，陳放三年以上的陳皮就能發(fā)揮出陳皮的獨(dú)有的芳香，也能更好地發(fā)揮出藥效。因此，現(xiàn)在很多廣東人在煲湯的時(shí)候都喜歡放少許陳皮，不僅能調(diào)味，還能達(dá)到陳皮行氣和燥濕化痰的藥效作用。

陳皮（廣皮）即橘皮，由橘子成熟后的果皮曬干或烘干所得。陳皮放置年份越久越好，故稱為“陳皮”。陳皮是重要中藥材，亦可以用作烹飪佐料及制作零食。根據(jù)本草綱目記載，陳皮：療嘔噦反胃，時(shí)吐清水，痰痞咳瘧，大便閉塞，婦人乳癰。入食料，解魚(yú)腥毒。好古曰：“橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。去白者曰橘紅也?！?/p>

冬月的新會(huì)，是芳香滿溢的。在廣東的新會(huì)，三江匯流，水土優(yōu)越，最適合茶枝柑的生長(zhǎng)。這種柑皮貴過(guò)柑肉的柑橘品種，是道地陳皮的最佳原料。每年10月-12月，是廣東新會(huì)茶枝柑陸續(xù)成熟的季節(jié)，這時(shí)候，你會(huì)看到新會(huì)家家戶戶、大街小巷都曬滿了柑皮，密密麻麻的柑皮正接受陽(yáng)光的洗禮，孕育芳香！在漫漫陽(yáng)光下，一片片清鮮的柑皮慢慢蒸發(fā)變干。隨著時(shí)光的流逝，年份的增長(zhǎng)，陳香越發(fā)濃厚，愈陳愈香。這就是時(shí)間的味道……陳皮既是藥材，又是食材，是藥食同源的日常常用養(yǎng)生材料。陳皮為臨床最常用的中藥之一，70%以上的中藥處方都加以陳皮調(diào)和，提效增益。具有“千年人參、百年陳皮”的美稱。陳皮，性溫，味苦、辛。有理氣健脾、燥濕化痰功能，能治愈胸脘脹滿、噯氣嘔吐、食欲不振、咳嗽痰多等病癥?！侗静菥V目》記載：“（陳皮）苦能泄能燥，辛能散，溫能和，其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降?！标惼け环Q為天下第一和藥?！睹t(yī)別錄》中也提到陳皮“陳久者良”。言下之意，陳皮越陳，功效越好，陳放年份不同，療效也有不同。新會(huì)陳皮的芳香油中含有二十多種物質(zhì)，時(shí)間越久，隨著芳香油中物質(zhì)的不斷變化，它的藥用價(jià)值也逐漸體現(xiàn)出來(lái)。

陳皮可采用燒、燉、炆、煨、煲、蒸、鹵、炒、炸等方法。最經(jīng)典的是廣式“陳皮鴨”，把整個(gè)陳皮泡水回軟，再洗凈，刮掉白瓤碼放在腌制油炸過(guò)的整鴨表面，只需加鹽，經(jīng)過(guò)蒸兩個(gè)小時(shí)的蒸制后，依附在鴨身的陳皮蹤影全無(wú)，完全溶化，而甘香的味道卻隨鴨皮的毛孔早已滲入鴨身之中，更賦予了鴨肉橘果甜香。這就是苦盡甘來(lái)的結(jié)果。陳皮也可以切絲、剁碎或制成粉入饌。如在烹飪白蟮、黃蟮、塘虱魚(yú)等無(wú)鱗魚(yú)時(shí)，只需放入幾絲陳皮，腥味全無(wú)，又有解毒之功效，妙不可言。“廣式牛肉丸”是把陳皮茸加入剁爛的牛肉中調(diào)味后，打起膠狀，再擠丸汆水，成熟后，彈脆爽香，回味無(wú)窮。廣東人把陳皮運(yùn)用的淋漓盡致，無(wú)論是“紅燒鮑魚(yú)”、“扒海參”、“燴魚(yú)肚”、“三蛇羹”等筵席山珍海味，還是家常的“陳皮鵝掌”、“陳皮絲蒸肉餅”、“陳皮腩肉燜蓮藕”、“陳皮排骨涼瓜煲”、“陳皮老火靚湯”、“陳皮紅杞蒸農(nóng)家雞”、“陳皮山坑魚(yú)仔炒豆角”都適合陳皮調(diào)味。即使是白菜、豆腐、粉絲等清素食材，也會(huì)用陳皮添味，制作成“陳皮絲蒸白菜”、“陳皮百花釀豆腐”、“陳皮末炒粉絲”、“陳皮浸時(shí)蔬”、“陳皮魚(yú)松煮蘿卜”、“陳皮蒸番茄”等使菜式獨(dú)具風(fēng)格。廣東人更不會(huì)忘記把陳皮運(yùn)用于煲粥、糖水、甜點(diǎn)及休閑食品之中?！瓣惼ぶ唷?、“陳皮紅豆沙”、“陳皮綠豆沙”、“陳皮月餅”“陳皮梅”、“陳皮姜”、“九制陳皮”、“陳皮果醬”……，分外芳香。在陳皮的故鄉(xiāng)新會(huì)，甚至還有整席都加入陳皮的“陳皮宴”：從“陳皮冬瓜盅”、“陳皮花生炒騰鱔”、“陳皮炸大蝦”、“陳皮竹筍蒸土雞”、“嫩滑陳皮牛排”“陳皮芙蓉鴛鴦桂花魚(yú)”、“陳皮蒸菜膽”到“陳皮粥”、“陳皮糕點(diǎn)”。陳皮對(duì)其他菜系的影響非常大，如以“一菜一味，百菜百格”著稱的川菜，利用陳皮與辣椒、花椒相配，佐以姜、蔥、白糖、醬油、醋、紅油、麻油等調(diào)制出一種特殊的復(fù)合香味，形成獨(dú)具一格的味型——陳皮味。與粵菜不同的是，四川陳皮味型多用于冷菜，如“陳皮牛肉”、“陳皮羊肉”、“陳皮兔丁”及“陳皮牛蛙”等，陳皮芳香，麻辣味厚，略有回甜。遠(yuǎn)在西南邊陲的云南也有一道“陳皮鴨子”，與粵菜的做法略有不同的是：除選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)老刀鴨外，滇菜廚師要把陳皮掰成小塊，用文火上炒，再將逼出香氣的陳皮放入鴨子的腹內(nèi)，上籠屜旺火蒸4個(gè)小時(shí)至鴨子酥爛后，把陳皮取出放在?子內(nèi)，再把汁水用蠶豆水粉勾清芡，澆在鴨身上即成。昆明老派“糖醋排骨”也是以陳皮、紅糖、姜末及麩醋調(diào)制糖醋汁。傳統(tǒng)的云南湯圓餡心一定要有切碎的陳皮、核桃及紅糖，咬一口潔白幼滑的湯圓，隨后流淌出來(lái)的就是混雜醇厚的焦香甜膩。近年來(lái)，有人把陳皮與普洱茶結(jié)合起來(lái)。將柑的果肉掏空后，裝入普洱茶，隨后用棉線把口縫合，再低溫慢慢烤干即為陳皮普洱茶。這兩種都經(jīng)得住時(shí)間洗禮的材料貯藏時(shí)間越久越好，越放越香，真正是珠聯(lián)璧合、佳偶天成。江蘇省鹽城東臺(tái)市有一道特色美食——“陳皮酒燜雞”，一定要用到當(dāng)?shù)匾环N特產(chǎn)東臺(tái)陳皮酒來(lái)助味，悠久歷史的東臺(tái)陳皮酒釀造技術(shù)已被列為非物質(zhì)遺產(chǎn)文化名錄之中。日本人在綜合香料七味粉（七味唐がらし /seven seasoning）中陳皮也是必不可少的。

陳皮的香氣特性及藥用價(jià)值

傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，陳皮味辛、苦，性溫，具有理氣健脾、和胃止嘔、燥濕化痰等功效。從漢唐到清代，涌現(xiàn)出《神農(nóng)本草經(jīng)》、《藥性論》、《岳景全書(shū)》、《本草綱目》、《本經(jīng)疏證》等多本古籍，記載陳皮藥效與應(yīng)用。到了現(xiàn)代，陳皮也經(jīng)得起科學(xué)的驗(yàn)證，被收錄進(jìn)《中華人民共和國(guó)藥典》，不僅在消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)等方面具有廣闊應(yīng)用前景，今年也在抗疫工作上發(fā)揮積極作用。

1、  陳皮的成分概述及揮發(fā)油成分分析

陳皮藥材所含主要成分有（1）黃酮類成分。主要有橙皮苷、新橙皮苷、川陳皮素、橘皮素、5,6,7,8,4＇-五甲氧基黃酮、3,5,6,7,8,3＇,4＇－ 七甲氧基黃酮（2）揮發(fā)油類成分,主要有d-檸檬烯、β-松油烯、β-月桂烯、α-蒎烯、β-蒎烯、對(duì)傘花烴、芳樟醛等。（3）生物堿類,主要為辛弗林和N-甲基酪胺。（4）其它成分,如微量元素、氨基酸。研究表明,陳皮藥效作用是其揮發(fā)油、黃酮類與多糖等成分協(xié)同作用的結(jié)果,因此,應(yīng)以多指標(biāo)來(lái)考察控制其質(zhì)量。目前,陳皮藥材藥典標(biāo)準(zhǔn)的考察指標(biāo)僅有橙皮苷的鑒定和含量,未能綜合評(píng)價(jià)陳皮各類有效成分。

表3  廣東產(chǎn)陳皮原植物的品種揮發(fā)油含量

揮發(fā)油成分小結(jié)：（1）廣陳皮β-月桂烯、α-蒎烯、β-蒎烯、γ-松油烯、松油醇-4、異松油烯、γ-萜品烯、α-松油醇比其他陳皮含量高，不同來(lái)源的陳皮藥材，揮發(fā)油含量有差異，其原因與油室占藥材厚度比有關(guān)。陳皮類藥材的油室多單列于表皮下，而中果皮內(nèi)側(cè)通常無(wú)油室分布，因此，藥材越厚，油室所占比例越小，其揮發(fā)油含量就越低。 (2) 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示檸檬烯具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用，復(fù)方檸檬烯在臨床上甩于利膽、溶石、促進(jìn)消化液分泌，因此在這些方面的應(yīng)用上，其他產(chǎn)地陳皮也能發(fā)揮療效。（3）不同來(lái)源的陳皮藥材揮發(fā)油主要成分均為檸檬烯(含量達(dá)66.7%以上)，還含有松油烯、月桂烯、蒎烯、蒎烯、對(duì)傘花烴、芳樟醛等芳香成分，但其組分有差異,這可能就是各藥材香氣不同的原因。（4）廣陳皮“久置醇香”起決定作用的成分是1,5,8-對(duì)-薄荷三烯、二氫香芹酮、4-萜烯醇，其中1,5,8-對(duì)-薄荷三烯呈現(xiàn)薄荷香味，二氫香芹酮呈現(xiàn)野菊和柑橘味，4-萜烯醇呈現(xiàn)陳舊的木質(zhì)味。特征香氣物質(zhì)主要通過(guò)陳皮中d-檸檬烯的3種代謝途徑轉(zhuǎn)化得到，d-檸檬烯為特征香氣的前體物質(zhì)，松油醇、右旋香芹酮、香芹醇、香芹酚、百里酚和4-異丙基-3-甲基苯酚為特征香氣的中間體物質(zhì)。（5）2-甲氨基-苯甲酸甲酯是廣陳皮的特征性成分，可能是其“味和而不甚辛烈”的原因之一。

表4不同產(chǎn)地陳皮揮發(fā)油成分分析對(duì)比表

黃酮類成分小結(jié)：（1）廣陳皮黃酮類活性成分較其他陳皮含量多，其藥理作用大。（2）2015版藥典質(zhì)量評(píng)價(jià)中只有橙皮苷標(biāo)準(zhǔn)，含量不得小于2.6%，但此標(biāo)準(zhǔn)不能很好地判別廣陳皮的藥材質(zhì)量。廣陳皮富含橙皮苷及多甲氧基黃酮類成分,因此部分研究選擇廣陳皮中含量最高的兩個(gè)多甲氧基黃酮陳皮素、橘皮素結(jié)合橙皮苷作為指標(biāo)成分。

表5  不同產(chǎn)地陳皮黃酮類成分對(duì)比表

2、  陳皮越陳越貴的原因

貯存時(shí)間對(duì)陳皮、廣陳皮藥材的質(zhì)量也有影響。傳統(tǒng)認(rèn)為陳皮入藥，以陳用為佳，李果《藥性賦》中六陳歌有“六般之藥宜陳久,入藥方能奏效奇”之句，而陳皮即為“六陳”之一。陶弘景《名醫(yī)別錄》云“陳皮療氣大勝，以東橘為好，西江者不如，須陳久者為良?！蓖鹾霉拧稖罕静荨芬嘣啤伴倨ひ陨t日久者為佳”?！独坠谥苏摗吩啤捌溟倨?，年深者最妙?！崩顣r(shí)珍《本草綱目》云“他藥貴新，唯此陳皮貴陳”。至于陳皮需要陳放的原因，李士材曰“收藏又復(fù)陳久，則多歷梅夏而烈氣全消，溫中而無(wú)燥熱之患，行氣而無(wú)峻削之虞”。汪昂謂“產(chǎn)廣中陳久者良，故名陳皮，陳則烈氣消，無(wú)燥散之患”?！端幮再x新編》對(duì)六陳有謂“均系辛烈之品，恰當(dāng)?shù)卮娣乓欢〞r(shí)間后，其辛烈之性有減，則藥性較純和而效尤佳”?？梢?jiàn)歷代醫(yī)家認(rèn)為陳皮宜陳用，其原因在于消除其“烈氣”。

表6  其他活性成分藥理作用

現(xiàn)代亦有學(xué)者對(duì)此提出了質(zhì)疑。原因是陳皮香氣的主要成分為揮發(fā)油，其中以右旋檸檬烯含量最高，而右旋檸檬烯易揮發(fā)，易分解，存放時(shí)間越久，其損耗越多，故他們認(rèn)為陳皮應(yīng)該以鮮用為好。

有研究對(duì)不同貯存時(shí)間廣陳皮藥材的揮發(fā)性成分進(jìn)行研究時(shí)發(fā)現(xiàn), 廣陳皮隨著貯藏年限的增加，揮發(fā)性成分種類減少。揮發(fā)性成分總量下降。更有研究者認(rèn)為陳皮陳用的目的是通過(guò)其貯存日久而達(dá)到所含的揮發(fā)油揮發(fā)，其氣味消失，從而能理氣調(diào)中，又不因燥性烈而傷陰。還有研究表明隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng),揮發(fā)性成分下降,有機(jī)酸、酯類成分增加,甚至超過(guò)了橙皮苷的增加趨勢(shì)。

不同貯藏年限陳皮黃酮類成分的變化，不同學(xué)者研究結(jié)果不一致。黃酮類成分的含量隨貯藏年限的延長(zhǎng)有一定增加趨勢(shì)，含量增高的原因比較復(fù)雜，既有可能與藥材貯藏過(guò)程中相關(guān)酶的活性變化有關(guān)，又有可能與藥材所含揮發(fā)性成分的散失有關(guān)。在《雷公炮制藥性解》中指出陳皮“多歷梅夏而烈氣全消”，梅夏季節(jié)多雨，微生物生長(zhǎng)代謝旺盛而導(dǎo)致酶活性變化，進(jìn)而影響陳皮次生代謝產(chǎn)物的積累。有研究發(fā)現(xiàn)黑曲霉可以促進(jìn)陳皮中黃酮類物質(zhì)的變化，其變化機(jī)理及其過(guò)程可能與黑曲霉相關(guān)代謝酶有關(guān)。故又從既往以中藥為背景研究陳皮“陳久者良”轉(zhuǎn)變?yōu)橐晕⑸餅楸尘把芯筷惼り惢^(guò)程、機(jī)理及其對(duì)中藥品質(zhì)的影響。

目前前關(guān)于不同貯藏年限陳皮的鑒別主要有性狀鑒別、紅外光譜鑒別和電子鼻技術(shù)鑒別等。對(duì)不同貯藏期外觀性狀的研究表明陳皮貯藏年限越長(zhǎng)，其顏色越深，香氣越淳而辛苦味漸減。以上討論結(jié)果有可能是“陳皮宜陳”理論的根本原因。

3、新會(huì)陳皮特殊香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)

薄荷烯酮可能是新會(huì)陳皮特有標(biāo)志物。暨南大學(xué)質(zhì)譜儀器與大氣環(huán)境研究所、廣東省藥品檢驗(yàn)所等權(quán)威機(jī)構(gòu)的科學(xué)研究表明，薄荷烯酮未在其他陳皮樣本中檢出，很有可能是新會(huì)陳皮特有的標(biāo)志物。同時(shí)，新會(huì)陳皮在萜類、醛類、醛類、酮類等多種化合物中，和其他產(chǎn)地陳皮有明顯。

4、  陳皮“抗疫”表現(xiàn)出色

張伯禮院士在今年年初，就曾給出多個(gè)提高身體免疫力、抵抗病毒的適用建議，其中就有多喝清咽茶，保持咽喉部和口腔濕潤(rùn)，陳皮和其他道地藥材一同被“點(diǎn)名表?yè)P(yáng)”。新會(huì)陳皮更以“調(diào)百味和百藥”的特性，衍生出多種多樣的日常茶飲。根據(jù)研究報(bào)告指出，去年年初有關(guān)新冠狀病毒肺炎處方中，陳皮占比33.77%；各地區(qū)新冠肺炎恢復(fù)期用藥組方，陳皮位列居高頻藥物第二位；非危重型新冠肺炎用藥組方中，陳皮位居第四。今年更是頻頻出現(xiàn)國(guó)家級(jí)、各城市不同時(shí)期新冠防疫方案中，“表現(xiàn)”十分活躍。

5、預(yù)防肥胖

在預(yù)防肥胖方面，陳皮粉比陳皮煎液效果更好。湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院共同研究撰寫(xiě)的《不同處理方法陳皮對(duì)健康小鼠腸道菌群及短鏈脂肪酸的影響》一文中指出，整體來(lái)說(shuō)，新會(huì)陳皮增加腸道有益細(xì)菌，減少與肥胖相關(guān)的微生物豐度，陳皮粉對(duì)腸道微生物群的調(diào)節(jié)作用更為突出。

6、抗癌防癌

香港大學(xué)生物科學(xué)院副教授王明福和他的團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，蘊(yùn)含“柚皮素”的陳皮，能有效減少烹飪產(chǎn)生的雜環(huán)胺，同時(shí)生成一種抑制癌細(xì)胞生成的物質(zhì)。

7、預(yù)防心腦血管疾病

中山大學(xué)鄭國(guó)棟、楊得坡、蔣林在《嶺南特色藥材廣陳皮化學(xué)成分及其質(zhì)量評(píng)價(jià)研究》一文中提出，陳皮中的黃酮類成分，對(duì)消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)均有作用，具有抗氧化、抗衰老及心血管保護(hù)等方面藥理藥效。

參考文獻(xiàn)

[1] 楊玉昕. 廣陳皮考證. 醫(yī)師在線, 2021, (9): 1-5. Doi.zdlvv0684l/5194888.