香精與香料(11)-脂蠟香,膏香

五、脂蠟香：

常綠長(zhǎng)青植物的枝葉中常含有蠟質(zhì)，這有助于御寒越冬或減少水分蒸發(fā)。脂蠟香包括醛香香氣，多半來(lái)自脂族醛類，是近代“醛香”型中重要香韻。

脂蠟香代表物：辛醛(醇)～十二醛(醇)、甲基壬乙醛、楠葉油等。

1.正壬醛(n-Nonyl Aldehyde)

香氣：青而微甜，尖銳的蜜蠟花香氣息，極度稀釋后香氣更愉快些，有似玫瑰蠟甜和橙花的新鮮氣息。留香力一般。

應(yīng)用：廣泛用于香精配方，常少于0.1%。此醛可補(bǔ)充天然花蠟或花瓣樣香韻，在香精中有提調(diào)功用，常作為醛香基的頭香。

壬醛是一種化學(xué)品，分子式是C9H18O。英文名為Nonanal,1971年在茶葉中檢查出來(lái)，它的分子量為142.24，熔點(diǎn)為-19.3℃，沸點(diǎn)為191℃，它無(wú)色油狀液體，具有玫瑰、柑橘等香氣，有強(qiáng)的油脂氣味，存在于紅茶、綠茶中。

化學(xué)性質(zhì)無(wú)色油狀液體。冷時(shí)固化。沸點(diǎn)191-192℃，熔點(diǎn)5-7℃，相對(duì)密度0.820-0.830，折射率1.422-1.429，閃點(diǎn)7Chemicalbook1℃，溶于3體積70%乙醇與油類。酸值<10，有青而微甜，尖銳的蜜蠟花香氣息，留香力一般，濃度低于0.0005%時(shí)香味新鮮，有柑橘和醋味。

天然來(lái)源  (1). 存在于香料煙煙葉中。(2). 天然存在于玫瑰油、柑橘油、白檸檬油以及香紫蘇油等精油中。

壬醛應(yīng)用領(lǐng)域

(1)廣泛用于香精配方，用量常應(yīng)少于0.1%?？捎糜诿倒濉⒊然?、鈴蘭、牡丹、鳶尾、葵花香葉、甜橙、檸檬、茉莉、晚香玉、防風(fēng)根和許多其他香型。也常作為醛香基的頭香。還可極微量用于食用香精中，如柑橘類的配方，特別是檸檬和橘子?！　?/p>

(2)GB2760-1996規(guī)定為暫時(shí)允許使用的食用香料。主要用于配制橙子、檸檬和白檸檬等型香精。用量極微。　　

(3)壬醛具有強(qiáng)烈的油脂氣味和甜橙氣息，其稀乙醇溶液有香草醛和香調(diào)，用作食品添加劑，也可用于調(diào)制玫瑰、橙花、香紫羅蘭、香味等香精。

使用限量 FEMA(mg/kg)：軟飲料1.3；冷飲1.3；糖果4.1；焙烤食品2.3；布丁類6.0；膠姆糖0.20～38。適度為限(FDA§172．515，2000)。

2.甲基壬乙醛（Methyl Nonyl Acetaldehyde）

香氣：特殊的脂蠟香，稍帶龍涎香、橡苔和除萜甜橙油氣息，有晚香玉樣的底香。香氣強(qiáng)烈而擴(kuò)散力好，留香也較長(zhǎng)。

又稱2-甲基正十一醛。無(wú)色油狀液體。有強(qiáng)烈的像柑橘香氣。密度0.830。沸點(diǎn)114℃(1.33千帕）。折射率1.432~1.435。溶于乙醇。用于配制許多類型的近代式香精。由甲基正壬基甲酮cH3CO（CH2）8CH3與一氯乙酸乙酯作用而制得。

甲基壬基乙醛(Methyl nonyl acetaldehyde)具有桔子-琥珀香氣， 以甲基壬酮和氯代乙酸酯為原料， 在乙醇鈉溶液中， 先生成縮水甘油酸酯， 經(jīng)皂化和脫羧等反應(yīng)制取。

六、膏香：

膏香是凝藹的品質(zhì)，它有諧和諸香與溫柔眾香的作用。一般說(shuō)膏香香料的揮發(fā)速率，較為緩慢，所以可作為定香劑使用。

用量要適當(dāng)，勿使之影響香精香型的穩(wěn)定性，因?yàn)楦嘞阋壮恋锥@露，反而使香氣累贅不清靈。

1.吐魯(Tolu)香膏

tolu balsam 為棕橙色或棕黃色。60～65℃開(kāi)始融化，酸值約158，皂化值約236，全溶于95%乙醇中。

用溶劑(如乙醇)萃取香膏得香樹(shù)脂；用高真空蒸餾法或分子蒸餾法可從香膏中提取精油。

香膏樹(shù)脂及精油具有鮮甜的膏香和淡花香。

主成分為苯甲酸和肉桂酸以及芐醇酯、香蘭素、丁香酚、金合歡醇、松柏醇(coniferyl alcohol)和肉桂酸松柏酯等。

主產(chǎn)于南美洲豆科南美槐屬M(fèi)yroxylon balsamum(L.)harms.分泌的樹(shù)脂中。廣泛用于日用香精。

香氣：甜鮮的膏香，淡花香，是偏于桂甜香帶豆香的膏香一類。

應(yīng)用：香膏和香樹(shù)脂在香水與化妝品香精中，可用于風(fēng)信子、紫羅蘭、桂花、黃水仙、山楂花等香型，以取其和諧與留香作用。

性質(zhì)與穩(wěn)定性：從樹(shù)身皮內(nèi)切口中流出的半固體狀物質(zhì)。除75%~80%為不揮發(fā)性膠狀體外，其余都為揮發(fā)性的香物質(zhì)，主要為桂酸和苯甲酸的芐醇形成的酯類氣息。帶香的香夾蘭有淡的甲氧基甲酚氣息。風(fēng)信子似花香和無(wú)花果樣的淡果香。香氣平和而留香長(zhǎng)久，突出特點(diǎn)桂酸及其酯的膏香融會(huì)于整體。味覺(jué)稍苦,香味俱佳。香膏經(jīng)放久置成可塑的固體但很脆，用時(shí)以有機(jī)溶劑處理。

香膏古代作為祛痰、防腐之用，后來(lái)逐漸以提取物用于飲料、糖果、焙烤食品、膠姆糖、冰制品的食品中。煙酒類中的混合型煙草香精、老姆酒香精、焦糖香精等都應(yīng)用由來(lái)已久。特別要提到的是其香膏和香樹(shù)脂在香水等日化香精的配制中有其獨(dú)特之處，取其協(xié)調(diào)和諧與留香時(shí)間長(zhǎng)，用于風(fēng)信子、紫羅蘭、桂花、黃水仙、山楂花等香型。在非花香型如東方香型、香薇型、素心蘭香型、檀香型、柑橘古龍型，在一般人造動(dòng)物香型中都可應(yīng)用并作為定香劑。由于氣質(zhì)凝固的特點(diǎn)用于皂用香精，效果更佳。它與秘魯香膏一樣都是花香型的良好修飾劑。

2.格蓬(Galbanum)香樹(shù)脂和油：

香氣：青香帶木香底韻的膏香，香氣有力。

應(yīng)用：它可用于素心蘭型、東方香型、木香型、森林型等，也可用于紫羅蘭、水仙、梔子、薰衣草等花香型，可賦予有青葉香的天然花香風(fēng)格，并能圓和香精氣息。

介紹  傘形科，阿魏屬本草本植物。

產(chǎn)地：伊朗、土耳其、黎巴嫩、中海東部沿岸，稱軟格蓬樹(shù)脂，得油率較高，產(chǎn)于伊朗南部的稱硬格蓬樹(shù)脂，得油率低。

加工方式：樹(shù)脂樣滲出物經(jīng)水蒸氣蒸餾而得油。

外觀：蒼黃色至黃色液體.

香氣描述：清香、松節(jié)油、香脂香氣、木質(zhì)香氣。青椒、青蘋(píng)果的清香、帶麝香香氣，香氣強(qiáng)烈，留香長(zhǎng)。嘗味苦辣的特征性味覺(jué)。

天然精油成分含量

beta-Pinene 乙位蒎烯 44.10%

3-Carene 3-蒈烯 17.69%

beta-Phellandrene 乙位水芹烯 13.10%

alpha-Pinene 甲位蒎烯 7.93%

Methyl Carvacrol 甲基香芹酚 1.62%

P-cymene 對(duì)傘花烴 1.52%

Ocimene 羅勒烯 1.23 %

gamma-Cadinene 丙位杜松烯 1.19 %

Terpinolene 異松油烯 1.16%

alpha-Thujene 甲位側(cè)柏烯 0.93%

delta-Cadinene 丁位杜松烯 0.74%

Guaiol 愈創(chuàng)木醇 0.57 %

Bulnesol 布黎醇 0.49%

alpha-Phellandrene 甲位水芹烯 0.46%

beta-Cubebene 乙位畢澄茄油烯 0.43%

trans-Pinocarveol 反式松香芹醇 0.43%

(3E,5Z)-1,3,5-Undecatriene 格蓬烯 0.41%

Spathulenol 桉葉油醇 0.40%

beta-Longipinene 乙位長(zhǎng)葉蒎烯 0.39 %

Crypton 氪 0.39%

beta-Selinene 乙位瑟琳烯 0.38%

gamma-Elemene 丙位欖香烯 0.31 %

beta-Elemene 乙位欖香烯 0.30%

Myrtenol 桃金娘烯醇 0.24%

alpha-Cubebene 甲位畢澄茄油烯 0.23%

alpha-selinene 甲位瑟琳烯 0.22%

Germacrene D 大根香葉烯D 0.20%

gamma-Terpiene 丙位松油烯 0.19%

Guaiyl acetate 乙酸愈創(chuàng)木酯 0.18%

delta-Cadinene 丁位杜松烯 0.18 %

alpha-Cedrene 甲位柏木烯 0.18%

alpha-Caryophyllene 甲位石竹烯 0.17%

gamma-Elemene 丙位欖香烯 0.17 %

Alloaromadendren 香樹(shù)烯 0.17%

Fenchyl Acetate 乙酸葑酯 0.15%

Methyl Carvacrol 甲基香芹酚 0.15%

gamma-Muurolene 丙位依蘭烯 0.15%

Guaiene 愈創(chuàng)木烯 0.14%

gamma-Gurjunene 丙位古蕓烯 0.13%

Camphene 莰烯 0.13%

alpha-Muurolene 甲位依蘭油烯 0.12%

beta-Eudesmol 乙位桉葉醇 0.12%

beta-Cadinene 乙位杜松烯 0.11 %

Isocalamendiol 異水菖蒲二醇 0.11%

Piperitenone 胡椒酮 0.11%

gamma-Muurolene 丙位依蘭油烯 0.11%

Verbenol 馬鞭草烯醇 0.11%

beta-Patchoulene 乙位藿香烯 0.11%

2-Acetyl Cyclopentanone 2-乙?；h(huán)戊酮 0.10%

Myrtenal 桃金娘烯醛 0.10 %

Sabinene 檜烯 0.10%

Isobornyl Acetate 乙酸龍腦酯 0.09%

trans-2-Hexenyl isovalerate 反-2-己烯基異戊酸酯 0.09%

iso-Butyl Benzoate 苯甲酸異丁酯 0.08%

Pinocarvone 松香芹酮 0.07%

1,3-Cycloheptadiene 1,3-環(huán)庚二烯 0.07%

beta-Farnesene 乙位金合歡烯 0.07%

Andrane 環(huán)氧柏木烷 0.07%

beta-Cubebene 乙位畢澄茄油烯 0.07%

p-Cymenol 8-羥基-對(duì)-異丙基甲苯 0.07%

Viridiflorene 綠花白千層醇 0.07%

Valerianol 纈草醇 0.06%

alpha-Bulnesene 甲位布藜烯 0.05%

beta-Bisabolene 乙位紅沒(méi)藥烯 0.05%

alpha-Cadinene 甲位杜松烯 0.05%

Elemol 欖香醇 0.04%

P-cymene 對(duì)傘花烴 0.04%

Sabinol 檜醇 0.04%

2,4-Cycloheptadien-1-one, 2,6,6-trimethyl- 優(yōu)葛縷酮 0.03%

cuminyl alcohol 枯茗醇 0.03 %

Dihydroagarofuran 二氫沉香呋喃 0.03%

alpha -Terpinene 甲位松油烯 0.03%

Humulene Oxide II 氧化律草烯 0.03%

Valencene 瓦倫西亞桔烯 0.03%

alpha-Pinene oxide Α-環(huán)氧蒎烷 0.03%

p-Menth-3-en-1-ol 1-松油烯醇 0.02%

alpha-Phellandrene 甲位水芹烯 0.02 %

longifolene 長(zhǎng)葉烯 0.02%

Xanthoxylin 花椒油素 0.02%

2,4-Hexadiene, (E,E)- 2,4-已二烯 0.01%

Pentanoic acid, pentyl ester 正戊酸正戊酯 0.01%

2,5-Dimethylhex-5-en-3-yn-2-ol (異丙烯基乙炔基)二甲基甲醇 0.01%

1,4-Pentadiene 1,4-戊二烯 0.01 %

3.肉桂酸乙酯（Ethyl Cinnamate）

Ethyl cinnamate 是許多香料化合物中使用的香料成分。Ethyl cinnamate 是食品香料和化妝品添加劑。Ethyl cinnamate 也是哺乳動(dòng)物組織的優(yōu)良清除劑。

香氣：甜的琥珀膏香，帶些蜜香和果香、甜橙和葡萄樣底韻。香氣有力和持久。

具有甜橙和葡萄的香味和底蘊(yùn)，香氣持久。具有一般酯的性質(zhì)，在苛性堿作用下發(fā)生水解。由于含有雙鍵，在光和熱作用下易發(fā)生聚合。在暗處長(zhǎng)期貯存時(shí)發(fā)出薔薇紅的熒光，在透射光線照射下帶綠色，同時(shí)產(chǎn)生白色不溶的粉末。

本品存在于天然蘇合香中，具有類似水果的香氣，氣息清而甜潤(rùn)。與香紫蘇油及天然果子精油合用效果較好，尤其用于香粉、香水、香精中更佳，食用楊梅香精中亦可使用，本品也用于有機(jī)合成。

用于香料工業(yè)，作調(diào)合香紫蘇油及柑桔油，調(diào)制科隆香水及東方型花香香精，為香精固定劑。食用楊梅香精中也可使用?？勺魍ㄓ迷噭?/p>