香精與香料(4)-天然香料

5.天然香料

動(dòng)物性天然香料

植物性天然香料

5.1 動(dòng)物性天然香料

麝香

靈貓香

海貍香

龍涎香、

(1).麝香

“其香氣遠(yuǎn)射”-本草綱目

圖片

麝香為雄麝的肚臍和生殖器之間的腺囊的分泌物，干燥后呈顆粒狀或塊狀，有特殊的香氣，有苦味，可以制成香料，也可以入藥。是中樞神經(jīng)興奮劑，外用能鎮(zhèn)痛、消腫。簡(jiǎn)稱“麝”。

麝香-采收

殺麝取香

活體取香

圖片

整麝香(毛香)：呈球形、扁圓形或柿子形，直徑3～7厘米。開口面略扁平，密生灰白色或棕褐色而細(xì)短的毛，呈旋渦狀排列，中央的小孔(囊口)直徑約2～3毫米；去毛后顯棕褐色的革質(zhì)皮，內(nèi)膜極薄。背面(包藏在麝腹內(nèi)的半部)為一層微皺縮而柔軟的內(nèi)皮，棕褐色略帶紫色。

囊內(nèi)即為麝香仁。質(zhì)柔軟，微有彈性。有香氣。

麝香-性狀

麝香仁

麝香仁：本品為麝香囊內(nèi)所藏的散麝香。鮮時(shí)呈稠厚的黑褐色軟膏狀，干后為棕黃色粉末，并有大小不同的黑色塊狀顆粒，俗稱當(dāng)門子，并夾雜有細(xì)毛及內(nèi)膜皮等。香氣濃烈，久聞則有騷臭氣，味稍苦而微辣。

以仁黑、粉末棕黃(俗稱黑子黃香)香氣濃烈、富油性者為佳。

麝香-成分

麝香經(jīng)蒸汽蒸餾，約得暗棕色揮發(fā)油1.4 %，再經(jīng)精制后得無色粘性油液，稱為麝香酮(Muskone)，具特異強(qiáng)烈的香氣，是為本品的主要成分。

此外含脂肪、樹脂、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽類等。

產(chǎn)地：印度、尼泊爾、西伯利亞寒冷地帶和我國(guó)的云南等省。

性能：高沸點(diǎn)難揮發(fā)性物質(zhì)，香氣強(qiáng)烈，擴(kuò)散力強(qiáng)且持久。

麝香-用途

名貴藥材: 通諸竅，開經(jīng)絡(luò)，透肌骨，解酒毒.很多著名的中成藥，如安宮牛黃丸、大活絡(luò)丹、六神丸、蘇合香丸、云南白藥、香桂丸等都含有麝香的成分。

名貴香料，留香持久，作為定香劑使用。

麝香-天然麝香的替代品

(2). 靈貓香

新鮮品為蜂蜜樣的稠厚液，呈白色或黃白色；經(jīng)久則色澤漸變，由黃色而終成褐色，呈軟膏狀。

不溶于水，逢酒精僅能溶一部分，點(diǎn)火則燃燒而發(fā)明焰。

氣香，近嗅帶尿臭，遠(yuǎn)嗅則類麝香；味苦。以氣濃、白色或淡黃色、勻布紙上無粒塊者為佳

小靈貓，又名：斑靈貓，其香腺囊中的分泌物亦同等入藥。但小靈貓?bào)w型較小，香腺囊較不發(fā)達(dá)。

靈貓香-取香方法

(1).采收泌香

(2).擠香

(3).刮香

靈貓香-成分

產(chǎn)地：非洲埃塞俄比亞，亞洲的印度、緬甸、中國(guó)的云南、廣西等地。

【化學(xué)成分】含特殊酮:香貓酮。又含吲哚、糞臭素、乙胺、丙胺及幾種未詳?shù)挠坞x酸類。

【性味】《本草拾遺》：辛，溫，無毒。

【功用主治】辟穢，行氣，止痛。治心腹卒痛，疝痛。

《本草拾遺》：主中惡，心腹卒痛，瘧，疫氣，鎮(zhèn)心安神。

《坤輿圖說》：療耳病。

(3).海貍香

海貍香(castoreum) 是從海貍的液囊里面提取的一種紅棕色的奶油狀分泌物。從公元9世紀(jì)起就有人用，最早的使用者是阿拉伯人。

新鮮時(shí)呈奶油狀，有不好的原始?xì)馕?。?jīng)日曬或熏干后變成紅棕色的樹脂狀物質(zhì)。稀釋后有愉快的香氣。

動(dòng)物性香料。成分比較復(fù)雜，含有醇類、酚類、酮類等。是名貴的定香劑。用于配制高級(jí)化妝品、香精等。

產(chǎn)地：加拿大和西伯利亞

海貍香是四大動(dòng)物香——龍涎香、麝香、靈貓香和海貍香中價(jià)位最低的天然香料，用途也沒有麝香和靈貓香之大，也帶有強(qiáng)烈腥臭的動(dòng)物香味，僅遜于靈貓香

調(diào)香師在調(diào)配花香、檀香、東方香、素心蘭、馥奇、皮革香型香精時(shí)還是樂于使用它，因?yàn)楹Ｘ傁憧梢栽黾酉憔摹磅r”香氣，也帶入些“動(dòng)情感”。

(4).龍涎香 Ambergris

龍涎香呈蠟狀，生成于抹香鯨的腸道中。

眾所周知，抹香鯨的基本食物是槍鲗魚類。在消化的過程中槍鲗魚的尖嘴會(huì)扎傷它們的腸道，而腸道中分泌的龍涎香物質(zhì)正是醫(yī)治其傷口的良藥。

龍涎香從鯨的腸道中慢慢穿過排入海里或者是在鯨死后其尸體腐爛而掉落水中。

產(chǎn)地：南非、印度、巴西、日本。

這種分泌物是微黑色，經(jīng)過加工后，就是龍涎香。

龍涎香是一種珍貴香料，燃燒后香氣四溢，勝過麝香。

龍涎香的香味清靈而溫雅，既含麝香氣息，又微帶壤香、海藻香、木香和苔香，有著一種特別的甜氣和說不出的奇異香氣。

古時(shí)候人們弄不清這種香料的來源，以為是龍的唾沫，所以給它取名龍涎香。

功效：其味甘、氣腥、性澀，具有行氣活血、散結(jié)止痛、利水通淋、理氣化痰等功效。

用于治療咳喘氣逆、心腹疼痛等癥。本品系各類動(dòng)物排泄物中最名貴的中藥，極為難得。

現(xiàn)代化學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，龍涎香是一些聚萜烯衍生物的集合體，它們大多有誘人的香味，具有環(huán)狀的分子結(jié)構(gòu)。（不少的花的香味以及樹脂的清香正是由于其含有萜烯化合物而形成的）。

龍涎香中的各種成分均能人工合成，但卻不能完全代替大海贈(zèng)與人類的龍涎香，因?yàn)槟壳叭祟惖募夹g(shù)還達(dá)不到大自然的奇妙與和諧。

天然龍涎香中的龍涎甾，加入香水中后會(huì)在皮膚上生成一層薄膜，能使香味經(jīng)久不散。

5.2 植物性天然香料

玫瑰精油的生產(chǎn)

茉莉浸膏

茉莉凈油

香莢蘭酊

植物性天然香料是從芳香植物的花、葉、枝、干、根、莖、皮、果實(shí)或樹脂中提取出來的有機(jī)混合物。

性狀：大多數(shù)呈油狀或膏狀，少數(shù)呈樹脂或半固態(tài)。

5.2.1 植物性香料的含香成分

（1）萜類化合物

天然植物性香料中的大部分有香成分是萜類化合物。

（2）芳香族化合物

天然植物性香料中，芳香族化合物的存在僅次于萜類。

（3）脂肪族化合物

其含量和作用一般不如萜類化合物和芳香族化合物。

（4）含氮和含硫化合物

含氮和含硫類化合物在天然植物性香料中存在及含量都很少。

5.2.2 玫瑰精油的生產(chǎn)

①.純甜型(pure sweet),保加利亞玫瑰精油

②.清甜型(fresh sweet),百葉玫瑰和五月玫瑰精油

③.濃甜型(strong sweet),重瓣玫瑰和苦水玫瑰精油

5.2.2 玫瑰精油的生產(chǎn)

水中蒸餾方式；

30Kg鮮花+120L水于1000L的蒸餾器中；

分出玫瑰油的水稱為玫瑰水。

5.2.3 浸提法生產(chǎn)浸膏、酊劑和凈油

浸提法也稱為萃取法,是利用適當(dāng)?shù)娜軇⒎枷阒参镏械挠行С煞秩芙獬鰜淼姆椒ǎ?/p>

用石油醚等有機(jī)溶劑浸提芳香植物,提取液蒸發(fā)掉溶劑,得到的產(chǎn)品稱為浸膏；

用乙醇浸提芳香植物,得到的產(chǎn)品稱為酊劑；

用乙醇浸提浸膏,去掉雜質(zhì),再將乙醇蒸發(fā)掉,得到的產(chǎn)品稱為凈油。

5.2.4 茉莉浸膏

茉莉花:石油醚=1:4

室溫下攪拌浸提1.5h,過濾將石油醚取出,40℃ ,80kPa下真空蒸餾去除大部分的石油醚,得到粗茉莉浸膏;

加入無水乙醇, 55℃ ,92kPa將殘余的石油醚蒸出,得到茉莉浸膏,m.p.46~52 ℃

5.2.5 茉莉凈油

茉莉浸膏:乙醇=1:4

室溫下攪拌浸提15min,過濾將不溶性雜質(zhì)取出，得到的乙醇溶液在40℃ 下真空蒸餾去除乙醇,得到茉莉凈油。

5.2.6 香莢蘭酊

①使部分微生物失活；②酶促過程；③干燥；④貯存；⑤浸提。

5.3 香料的香氣類型

揮發(fā)度分類法

按香韻劃分的分類法

5.3.1 揮發(fā)度分類法

易揮發(fā)部分：1 - 14（頭香）

中等揮發(fā)部分：15 -60（體香）

難揮發(fā)部分：61 - 100（基香）

5.3.2 我國(guó)按香韻劃分的分類法

民國(guó)18年，百里化學(xué)廠的葉氏三兄弟（葉心農(nóng)、葉時(shí)愚、葉忠濤）從事香精配方研究，獨(dú)創(chuàng)葉氏調(diào)香術(shù)。

1959年輕工業(yè)部香料工業(yè)科學(xué)研究所（設(shè)在上海）以葉心農(nóng)高級(jí)工程師為首的一批調(diào)香師，對(duì)香料的香氣分類進(jìn)行探討，提出將香氣劃分為花香和非花香型兩大類

花香型中又分8個(gè)香韻，非花香型中分為12個(gè)香韻，并依次列出輔成環(huán)（用以說明香韻的前后關(guān)系）的科學(xué)調(diào)香術(shù)。

香韻（Note）：是用來描述多種香氣結(jié)合在一起時(shí)所帶有的某種香氣韻調(diào)。它指出某種香料、香精或加香制品的香氣中帶有某些香氣韻調(diào)而不是整個(gè)香氣的特征。

香型（type）：是用來描述某種香料、香精或加香制品的整個(gè)香氣類型或格調(diào)。

5.3.3 花香香氣分類

(1).清韻：梅花、薰衣草、菊花

(2).清甜香韻：香石竹花、丁香花

(3).甜韻：玫瑰、月季、薔薇花

(4).甜鮮：風(fēng)信子、梔子花

(5).鮮韻：茉莉花、橙花、依蘭依蘭

(6).鮮幽香韻：紫丁香、鈴蘭、廣玉蘭

(7).幽韻：水仙花、晚香玉

(8).幽清香韻：金合歡、紫羅蘭、桂花

花香韻輔成環(huán)