香精與香料(2)-香料的生產(chǎn)

2. 香料的生產(chǎn)

幾種常見天然香料

植物性天然香料的生產(chǎn)

單離香料的生產(chǎn)

保加利亞和土耳其、摩洛哥的玫瑰花

埃及、意大利的茉莉花

意大利的苦橙和檸檬

科摩羅和印度尼西亞的依蘭

印尼的廣霍香作為（底香的珍貴原料）

印度的檀香

(前南斯拉夫)塞爾維亞的橡樹苔（底香的好原料）

中國的桉樹和老鸛草

一. 幾種常見天然香料

1.松節(jié)油

松樹流出的樹脂,用水蒸氣蒸餾法進(jìn)行蒸餾,得到的油狀液體稱為松節(jié)油(脂松節(jié)油,GT)；得到的常溫下為固體的產(chǎn)品稱為松香(松香酸，C19H29COOH,m.p.173℃)。

松節(jié)油還是造紙工業(yè)的副產(chǎn)品(硫酸鹽松節(jié)油，CST)。

1.1 松節(jié)油-組成

主要成分:

另有少量雙戊烯,莰烯,松油烯等。

2 山蒼子油

山蒼子的果實(shí)進(jìn)行水蒸氣蒸餾得到的精油稱為山蒼子油。

3 香茅油

4. 八角茴香

5. 保加利亞和土耳其、摩洛哥的玫瑰花

Bulgaria

Turkey.

Morocco.

β-苯乙醇...

6. 埃及、意大利的茉莉花

Egyptian jasmine flower

Italian jasmine flower

茉莉酸甲酯

7. 意大利的苦橙和檸檬

Bergamot – The Italian bitter Oranges from alabria

Lemons in Italy

.檸檬烯

8. 科摩羅和印度尼西亞的依蘭

Comoros ylang（科摩羅依蘭）

Indonesia ylang（印尼依蘭）

茴香醚(對甲酚甲醚)

9. 印尼的廣霍香作為（底香的珍貴原料）

Indonesian patchouli（印尼廣藿香）

δ-廣藿香烯

10. 印度的檀香

印度檀香

α-santalol(α-檀香醇)

11. (前南斯拉夫)塞爾維亞的橡樹苔（底香的好原料）

(前南斯拉夫)塞爾維亞的橡樹苔

β-苔黑酚酸甲酯

12. 中國的桉樹和老鸛草

桉樹葉

1,8-桉樹腦(1,8-cineole)

老鸛草(牻牛兒草)

牻牛兒醇

二. 植物性天然香料的生產(chǎn)

生產(chǎn)方法：

水蒸氣蒸餾

浸提

壓榨

吸收

存在形式：

精油

凈油

浸膏

酊劑香脂

1.精油

天然植物中的芳香物質(zhì)不溶于水、有一定的揮發(fā)性、并且不與水發(fā)生反應(yīng)，可以用水蒸氣蒸餾的方法將芳香物質(zhì)提取出來，得到精油(揮發(fā)油,芳香油)。

精油中所含雜質(zhì)一般較少，比較純凈。

水蒸氣蒸餾法生產(chǎn)精油

水蒸汽蒸餾，不適合酯類等易水解的品種；

水蒸汽蒸餾，可以減少水解作用；

水蒸汽蒸餾，水解作用小，蒸餾效率高，適合于大規(guī)模生產(chǎn)。

作為香原料不加處理而直接使用

把精油中的主要成分分離出來使用

用作合成香料的原料

2.浸膏

用揮發(fā)性的有機(jī)溶劑浸泡芳香植物，芳香植物中的可溶性有機(jī)物溶解在有機(jī)溶劑中，再將溶劑揮發(fā)掉，得到浸膏。這種生產(chǎn)方法稱為浸提法。

常用的溶劑是石油醚。

2. 浸膏-超臨界技術(shù)生產(chǎn)浸膏

臨界溫度,Tc

臨界壓力,Pc

CO2,Tc=31.1℃ ,Pc=7.4MPa

超臨界流體是處在臨界溫度和臨界壓力以上，物理性質(zhì)介于氣體和液體之間的流體，既具有與氣體相當(dāng)?shù)母邼B透能力和低黏度，又具有與液體相當(dāng)?shù)拿芏龋适莾?yōu)良的溶劑。

3. 酊劑

用乙醇做溶劑，提取芳香植物或動物的分泌物，得到的液體冷卻后過濾掉不溶物而得到的產(chǎn)品，稱為酊劑。

酊劑用乙醇作萃取劑，產(chǎn)品中包含溶劑乙醇，常溫下是液體；

浸膏用石油醚作溶劑，產(chǎn)品中不含石油醚，常溫下是膏狀固體；

酊劑在食品類產(chǎn)品的加香中應(yīng)用廣泛。

4. 凈油

用乙醇浸提浸膏，除去浸膏中所含的植物蠟，色素等雜質(zhì)，再將乙醇蒸出，得到的殘余物稱為凈油；

凈油和酊劑都是采用乙醇作為萃取劑的，但凈油中已不含乙醇，所以更加粘稠一些；

凈油和精油都是芳香物質(zhì)的混合物，它們的生產(chǎn)方法不同，凈油更加純凈一些。

5.香脂

用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的產(chǎn)品稱為香脂.

冷吸收法:室溫下用動物性油脂吸收芳香成分的方法,用于芳香成分對溫度特別敏感、且較易析出的鮮花.

溫吸收法:50~70℃下,用植物性油脂浸提鮮花.

幾種香料產(chǎn)品的比較

三.單離香料的生產(chǎn)

用物理的或化學(xué)的方法,從植物性天然香料中分離出單體香料.

物理分離方法:分餾、冷凍結(jié)晶等

化學(xué)分離方法:硼酸酯法、酚鈉鹽法、亞硫酸氫鈉法等

單離香料的生產(chǎn)-硼酸酯法

精油中的醇類化合物和硼酸反應(yīng)生成高沸點(diǎn)的硼酸酯，再利用精餾的方法分離。

單離香料的生產(chǎn)-酚鈉鹽法

精油中的酚類化合物和NaOH 反應(yīng)生成可溶于水的酚鈉鹽，轉(zhuǎn)入水相分中分離。

單離香料的生產(chǎn)-亞硫酸氫鈉法

醛類化合物和亞硫酸氫鈉發(fā)生加成反應(yīng),得到α- 羥基磺酸鈉，轉(zhuǎn)入水相分中分離。