香氣背后的調(diào)配與記憶

就像情感會(huì)升華，氣味升華之后便是純粹的芳香，漢代宮廷有芳香熏衣專用的曝衣房；盛唐時(shí)期歌舞表演必然要同時(shí)在地毯四角燃起瑞腦乳香；到了宋朝，“賞香”更成為豪門時(shí)尚。得到好香，主人會(huì)廣邀賓朋，上門把酒共賞。若芳香在中國象征著高尚的情操，在西方則變成熾熱的情欲，19世紀(jì)的法國社交名媛Jeanne Duval用私人秘制香水征服了詩人Charles Baudelaire，并讓他為她寫下絕世名篇《頭發(fā)》———“我狂熱地陶醉于混合的香氣， 它們發(fā)自椰子油、柏油和麝香?！?/p>

埃及艷后賦予香水的浪漫

把香水賦予浪漫色彩的，當(dāng)數(shù)“埃及艷后”克麗奧佩托拉———許多歐洲人還津津樂道于埃及艷后某次出訪羅馬帝國時(shí)的盛況———她把香料、高純度的酒精、花朵混合在一起，調(diào)配成“香料水”灑在衣服上、房間里、船的四周，香味顯然給人們留下了深刻的印象，也難怪人們形容她：人還未到羅馬，香味就已經(jīng)先到了。

時(shí)至今日，即便有了工業(yè)革命、有了技術(shù)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，但香水的“內(nèi)容”似乎一直沒有過大的改變?，F(xiàn)在的香水，雖然分為香精、濃香水、淡香水等不同的種類，都由精油、蒸餾水、酒精勾兌而成，差別只是在于精油的比例以及種類不同而已，即便是個(gè)人，拿著這些物質(zhì)，也一樣可以用玻璃瓶勾兌出香水。

然而，在這種不明顯的“內(nèi)容”變化的背后，改變最大的，是制作香水的過程和分工，變得越來越嚴(yán)格，也越來越苛刻。

調(diào)香是人與氣味的互動(dòng)

如今，一款香水的制作已經(jīng)不再是一個(gè)人能承擔(dān)的事情，它需要一個(gè)團(tuán)隊(duì)的配合。愛馬仕香水的培訓(xùn)師Ricky給我們講述了愛馬仕2008年“印度花園”香水制作背后的故事：

品牌覺得可以推一款和印度有關(guān)的香水，調(diào)香師Jean－Claude Ellena接到任務(wù)后，啟程到了印度，在印度的兩個(gè)月時(shí)間里，他到不同的地方采風(fēng)、尋找理想的味道，在選好味道之后，調(diào)香師會(huì)到當(dāng)?shù)叵阊瑤熁蛳憔谱鞯牡胤饺ベ徺I原材料，或者把尋到的原材料讓團(tuán)隊(duì)的香熏師提煉出來，再由調(diào)香師根據(jù)不同的香精、香油比例去疊加，創(chuàng)造出不同的香味。

和調(diào)香師一起工作的，還有化學(xué)分析師，他們承擔(dān)的責(zé)任是，檢驗(yàn)不同的香精疊加會(huì)不會(huì)產(chǎn)生毒害作用、對人體是否安全。當(dāng)調(diào)香師已經(jīng)調(diào)配好心儀的香味之后，香水評鑒師會(huì)登場就香水的顏色是否會(huì)消失、香水的味道是否主流、什么樣的香水會(huì)更受歡迎等方面挑選出和主題接近的幾款香水，最后的話語權(quán)仍然在老板身上———如果獲得了老板的認(rèn)可，這款香水便可以生產(chǎn)了，此時(shí)，包裝設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)和評鑒師又得為挑選香水瓶、香水對大眾的表達(dá)等而勞心了……

因?yàn)橐黄肯闼漠a(chǎn)生需要經(jīng)歷如此多人的不同分工，它是如此感性而沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)，所以制作一瓶香水的時(shí)間也是———不確定。比如說，Prada的愛麗絲香水就經(jīng)歷了6年的時(shí)間才推出，原因僅僅是沒有找到能和基調(diào)中鳶尾花最能匹配的味道！

香奈兒5號是世界上第一款乙醛花香調(diào)的香水，香奈兒女士看中的，正是其有意回避純粹花香的迷離抽象氣質(zhì)。其特別之處在于調(diào)制時(shí)除了使用常規(guī)的香精與酒精之外，還加入了乙醛，展現(xiàn)出與其本性若即若離的另一種不曾為人所知的香味，并隨著乙醛的揮發(fā)而千變?nèi)f化、難以捉摸。乙醛使香奈兒5號在同時(shí)代的各種純花香香水中擁有了一張極為鮮明的面孔。

大眾認(rèn)可的香水是能調(diào)動(dòng)五官的香水

Will Andrews，P＆G Prestige高檔香水設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)香水評鑒師。

新京報(bào)：你在制作香水的過程中扮演什么樣的角色？

Will Andrews（以下簡稱“W”）：對于一款香水來講，它的味道并不僅僅決定于調(diào)香師，更形象一些，這和電影制作團(tuán)隊(duì)很像，拿Gucci的香水來做比喻，導(dǎo)演是Gucci的設(shè)計(jì)總監(jiān)Frida Giannini，她是最終的決定者。團(tuán)隊(duì)中不同的人擅長的東西都不一樣，每個(gè)人都能給香水增添亮點(diǎn)，相同的特征是每個(gè)人都要有一個(gè)訓(xùn)練有素的鼻子。作為評鑒師，我的職責(zé)是去評定不同的香水帶來的不同感受。

新京報(bào)：除了鼻子，對于調(diào)香還有哪些重要元素？

W：除了嗅覺，視覺、聽覺、味覺都很重要，需要調(diào)動(dòng)起來，最能獲得大眾認(rèn)可的香水，必須是一種能調(diào)動(dòng)五官的香水。一個(gè)好的香水設(shè)計(jì)師，記憶也是很重要的，你的腦子里怎樣分門別類地把不同的味道記住、儲(chǔ)存，并能夠隨時(shí)拿出來用。最終能成為調(diào)香大師，至少要經(jīng)過12年的時(shí)間，要了解2000多種的香料，包括它們的氣味、特性以及化學(xué)成分等。

新京報(bào)：世界上那么多的香味，調(diào)香師怎么創(chuàng)造出最優(yōu)的組合？

W：經(jīng)驗(yàn)很重要，經(jīng)過時(shí)間累積了很多經(jīng)驗(yàn)的專家，他們知道如何把創(chuàng)造構(gòu)想和原料間進(jìn)行嫁接，把構(gòu)想翻譯成原料的組合。很多原料有自己不同的特性，就拿廣藿香來說，它本身很豐富、深沉、有力量感，但很多人不希望一打開香水就聞到廣藿香的味道，所以會(huì)加前調(diào)，前調(diào)是果香調(diào)就比較容易被人接受，然后再去考慮其他想要達(dá)到的效果。

新京報(bào)：香味是抽象、沒有語言的，你們?nèi)绾稳プx懂及運(yùn)用它們？

W：也是利用對氣味的描述，一個(gè)系列的香味家族，比如柑桔調(diào)、芳香調(diào)、木質(zhì)調(diào)、東方調(diào)等，在此基礎(chǔ)上，還可以繼續(xù)細(xì)分，木質(zhì)調(diào)可再分為木質(zhì)花香調(diào)、木質(zhì)辛辣調(diào)等，多數(shù)調(diào)香師都會(huì)用這樣的語言進(jìn)行溝通。

新京報(bào)：那顧客挑選香水時(shí)如何理解創(chuàng)作者的用意呢？

W：建議人們可以先選擇你喜歡的品牌，你喜歡它表明你認(rèn)同了它的某種氣質(zhì)，在這個(gè)品牌下屬的不同的香水中去嘗試，就很容易找到你喜歡的香水了。先用試香紙?jiān)囋囎约菏遣皇窍矚g，然后在手上試，最多一次試兩款，左右手各一款。在確定了你喜歡的香氛后，可以去了解一下它屬于哪一系列的香水家族，很有可能你也會(huì)喜歡這個(gè)家族中的其他款。

新京報(bào)：香水有流行趨勢嗎？

W：有一個(gè)很有意思的現(xiàn)象，盡管歐美很流行甜蜜的糖果香，但從銷售數(shù)據(jù)看，市場上售出65％的香水還是跟花香有關(guān)的，雖然女性永遠(yuǎn)希望有新的東西，但她們每每還是會(huì)選擇花的香調(diào)，很有意思，所以香水的潮流并不明顯。（來源：新京報(bào)）