植物中的香料成分分析

1、苯乙酮，存在于天然的闊葉柏油中，約含有90％，在苦楊樹油和賴 百當(dāng)樹脂油中也有少量存在。苯乙酮具有強(qiáng)烈而較穩(wěn)定的花香，適用于皂用香精和制單體香料二甲基苯基原醇的原料使用。

2、辛醇，存在于洋當(dāng)歸果實(shí)精油中。辛醇具有強(qiáng)烈的油脂氣味，少量用于玫瑰型等的花香型香精中。

3、壬醇，以形成酯的狀態(tài)存在于橙油中，在橡苔精油中也有存在。壬醇具有愉快的類似橙花的香氣，可用于玫瑰型的化妝品用香精，壬醇的酯類可用在許多調(diào)和香精中。

4、癸醛，在許多天然精油中均有發(fā)現(xiàn)，如檸檬草油，鳶尾根油，金合歡油與松節(jié)油，甜橙油，柑橘油，橙花油，檸檬油，胡萎子油，姜油，薰衣草油，白檸檬油等。癸醛的香氣 較為溫和，有明顯的橘子香韻，可用于橙花型香精和花露水中，一般使用量約為0.1％～0.2％。

5、十二醛，在冷杉油，扁柏油，檸檬油，松針油，白檸檬油，松節(jié)油中都有不同程度的發(fā)現(xiàn)。十二醛具有強(qiáng)烈的花香，稀釋后是有紫羅蘭花的香氣，常用于紫羅蘭，桂竹香，黑水仙，月下香等的花香型香精中，它的一般使用量為0.1％～0.5％。

6、鄰氨基苯甲酸酯，在橙花油中發(fā)現(xiàn)了它的甲酯以后，于其他的一些 芳香植物油如苦橙油和茉莉花油中也有發(fā)現(xiàn)。該酯具有濃郁愉快的香氣，其缺點(diǎn)是在許多情況下不能使用，若在化妝品和皂用香精中多量使用，會(huì)影響加香產(chǎn)品的質(zhì)量。

7，苯甲醛，在苦杏仁油中含量最高（但含有少量氫氰酸，對(duì)人體有害，必須將其處理除去后，成為無氯苯甲醛后，才可使用在調(diào)和香精的配方中）。它主要用于飲料，食品，為生產(chǎn)許多單體香料桂醛，戊基桂醛，苯甲酸芐酯，苯丙醇，桂酸，桂醇，此外，苯甲醛在櫻桃科植物的種子中和廣藿香油，肉桂油，白蘭花油，子花油等精油中也有少量發(fā)現(xiàn)。

8、芐醇及其酯類，存在于很多花類的天然精油中，如月下香油、柑橘花油、依蘭依蘭油、紫羅蘭花／葉油、金合歡油、茉莉花油、黃水仙油、梔子花油、丁香油、風(fēng)信子花油、蘇合香、羅蘭花油、秘魯香膠、白蘭花油、吐魯香膠、假金合歡油、蓖麻籽萃取物，但在一般的普通天然精油中似乎不含有芐醇。

9、桂酸芐酯，存在于秘魯香膠，吐魯香膠和蘇合香中，它用于香精中具 有很好的定香作用和調(diào)和作用，有愉快，持久的天然香膠香韻。

10、桂醛，是肉桂油和桂皮油中的主要成分，在其他植物中也有發(fā)現(xiàn) （包括葉，莖，根，皮），如廣香油，苞玉樹油，日本肉桂樹的葉，莖和根，沒藥油，廣東桂皮，穗姜根。桂醛可廣泛用于香精，香料和調(diào)味料中。

11、桂醇，它的香氣好象風(fēng)信子的花香，這種花中含有部分桂醇，在天 然的蘇合香中桂醇含量最高。此外，在秘魯香膠和黃脂樹木，白楊樹的嫩芽中也有發(fā)現(xiàn)桂醇的酯類。

l2、檸檬醛，廣泛存在于許多植物中，檸檬皮的油中含有部分檸檬醛，在檸檬草油中含量最高可達(dá)80%左右，因此絕大部分市售的檸檬醛都是從檸檬草油中提取出來的。檸檬醛可廣泛應(yīng)用于調(diào)和香精和調(diào)味品中，也有大部分用作生產(chǎn)單體香料紫羅蘭酮和甲基紫羅蘭酮的原料。以下幾種植物精油中也發(fā)現(xiàn)有檸檬醛成分的存在：黃樟葉油，闊葉桉油，德國玫瑰油，錫蘭香草油，柑橘油，馬鞭草油（防臭木油，桃葉香草油），月桂油，姜油，佛羅里達(dá)橘子油，毛羅勒油。

13、香草醛，它是香草醇的對(duì)應(yīng)醛，可從爪哇香草油及檸檬桉油中提取 而得，這兩種天然油中的香草醛含量都是很高的，前者約含有 30%～40%,后者含量高達(dá)80%～ 90%。香草醛雖本身不是一種主要的單體香料，但是它是一種很重要的可用以生產(chǎn)許多單體香料（如香草醇， 羥基香草醛，薄荷醇等）的原料。右旋香草醛存在于以下幾種天然的精油中：錫蘭香草油，檸檬油，檸檬桉油，薰衣草油，檸檬草油等。

14、香草醇，是以兩種旋光的形式存在于天然精油中，因此它很有可能 是一種左旋和右旋的混合物。香草醇分別存在于以下幾種天然精油中：香葉油（大部分是含左旋的香草醇）；爪哇香草油（含少量的右旋香草醇）；錫蘭香草油（含少量右旋香草醇）；蕓香科植物的油（大部分是含右旋的香草醇）；檸檬油（含有微量的右旋香草醇）；法國薰衣草油（含有微量的右旋香草醇）； 玫瑰油（約含有10%的左旋香草醇）；香葉油（大部分是含左旋的同分異構(gòu)體）；黃脂樹油（含有左旋香草醇）； 檸檬桉油（約含有20%的左旋香草醇）。

15、香豆素，該成分存在于66種植物中，它的衍生物在許多植物中也可以找到，在以下植物中含有不同含量的香豆素成分：避汗草及其他的豆科植物，薰衣草油（用浸提法取得的），香蛇鞭草，肉桂油，蘭科植物，秘魯香樹膠油，車軸草。香豆素常與糖類或酸類結(jié)合成復(fù)雜的化合物而存在于植物中，它在植物的生長過程中，會(huì)逐漸地游離出來。

16、對(duì)甲苯酚與衍生物，它存在于有些花的精油中。對(duì)一甲苯酚在金合歡花油，茉莉花油，橙花油，羅蘭花油中都有發(fā)現(xiàn)。它的甲醚和乙酸酯在卡南加油中含量多少對(duì)油的香質(zhì)優(yōu)次影響很大。甲醚有濃馥的花香，可用在玫瑰和水仙的花香型香精中，其乙酸酯有強(qiáng)烈的水仙花香氣，在許多花香型香精的配方中都可使用。

17、丁香酚與異丁香酚。丁香之所以有特殊辛辣的香味是由于它的芳香油而來，其油中含有80%～95%的丁香酚，在許多香精配方中常用丁香油來代替丁香酚。異丁香酚與丁香酚之差別是在于其丙烯支鏈上雙鏈位置的不同，因而具有清新的香韻。丁香酚除了用于調(diào)和香精之外，它還是生產(chǎn)單體香料——香蘭素的主要原料。丁香酚是丁香油的主要成分，丁香酚還在下列天然油中也有少量發(fā)現(xiàn)，如菖蒲油，八角茴香油，卡南加油，月桂葉油，肉桂油，樟油，甘椒油，玫瑰油， 金合歡油，康乃馨花油，橙花油，風(fēng)信子花油，月下香油等。

上述之外，還有不少的單體香料成分發(fā)現(xiàn)于植物之中，在天然精油中已被發(fā)現(xiàn)的有香葉醇，洋茉莉醛，芳樟醇，橙花醇，苯乙醇，松油醇，香蘭素等成分，但有的是異構(gòu)體或二種旋光體都有存在。