我國調(diào)香工作者對香氣的分類

調(diào)香師們經(jīng)常要涉及幾百種甚至幾千種的香精香料，它們有各自的香氣特征、強(qiáng)度、濃度及不同的理化性質(zhì)，為了在調(diào)香工作中便于選擇、比較、整理、使用和記憶，為了方便初學(xué)者，將我國調(diào)香界前輩慣用的分類方法介紹如下。香氣劃分為花香和非花香兩大類，花香中分為四正韻四雙韻共八類，非花香分為十二類，依次都可排成輔成環(huán)，并闡明了前后關(guān)系和環(huán)渡的意義。

1.花香香氣分類：花香四十種歸入八個(gè)香韻。

(1)清（青）韻--正香韻:以梅花為代表,歸入此類的花香還有山楂花、熏衣草花、香紫蘇花等。

(2)清（青）甜香韻--雙香韻:以香石竹為代表,歸入此類的花香還有丁香花和豆蔻花等。

(3)甜韻--正香韻:以玫瑰花為代表，此類的花香有月季花和白玫瑰等。

(4)甜鮮香韻--雙香韻：以風(fēng)信子花為代表，還有梔子花、忍冬花等。

(5)鮮韻--正香韻：以茉莉花為代表，歸入此類的還有玳玳花、橙花、白蘭花、依蘭花、樹蘭花等。

(6)鮮幽香韻--雙香韻：以紫丁香花為代表，歸入的花香有鈴蘭花、荷花、兔耳草花、廣玉蘭花等。

(7)幽韻--正香韻：以水仙花為代表，還有黃水仙花、晚香玉花。

(8)幽清（青）韻--雙香韻：歸入此類的花香有紫羅蘭花、桂花等。

2. 非花香香氣分類 ： 非花香分為十二個(gè)香韻。

(1)青滋香（包括清香）：大茴香醛、松油醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、甲（乙）酸香葉酯、苯乙醛、羥基香茅醛、苯乙醇、庚（辛）炔羧酸甲酯、二氫茉莉酮、兔耳草、乙酸芐酯；白蘭葉油、薄荷油、玳玳葉油等等。

(2)草香（包括芳草及藥草）：水楊酸甲酯、苯甲酸乙（甲）酯等等。

(3)木香：人造檀香、柏木油、巖蘭草油、廣藿香油等等。

(4)蜜甜香：甲基紫羅蘭酮類、紫羅蘭酮類、桂醇、香葉醇、香茅醇、玫瑰醇、苯乙酸、芐醇、丙酸芐酯、結(jié)晶玫瑰、金合歡醇、香葉油等等。

(5)脂臘香（包括醛香）：辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、甲基壬乙醛等。

(6)膏香（包括樹脂香）：苯甲酸芐酯、桂酸、桂酸芐酯、桂酸苯乙酯、秘魯香膏、吐魯香膏等。

(7)琥珀香：水楊酸芐酯、水楊酸異戊酯、巖薔薇香樹脂、香紫蘇油等。

(8)動(dòng)物香：環(huán)十五酮、二甲苯麝香、葵子麝香、酮麝香、佳樂麝香、吲哚、乙酸對甲酚酯、苯乙酸對甲酚酯、龍涎香、麝香、靈貓香、海貍香。

(9)辛香：丁香酚、異丁香酚、桂醛、丁香油、月桂油、茴香油、肉豆蔻油。

(10)豆香：香蘭素、香豆素、苯乙酮、洋茉莉醛、乙基香蘭素等。

(11)果香：俗稱醛類、檸檬醛、桔子油、香檸檬油、檸檬油等。

(12)酒香：庚酸乙酯、壬酸乙酯、人造康釀克油、壬酸苯乙酯等。