香精香料高新企業(yè)簡(jiǎn)介(9)——MycoTechnology

麥可科技是一家專(zhuān)注于將人類(lèi)的智慧與自然的智慧融合在一起，推動(dòng)食品發(fā)展的食品配料公司。利用蘑菇的力量，MycoTechnology能夠解決食品和飲料行業(yè)一些最普遍的挑戰(zhàn)。

＂我們最大的突破發(fā)生在來(lái)自不同學(xué)科的人們一起合作解決一個(gè)問(wèn)題的時(shí)候。這時(shí)你就會(huì)發(fā)現(xiàn)神奇之處。”艾倫·哈恩(ALAN HAHN)MycoTechnology首席執(zhí)行官兼聯(lián)合創(chuàng)始人

與自然合作

我們利用蘑菇的代謝引擎，即菌絲體，來(lái)發(fā)現(xiàn)天然的變革性成分，幫助解決食品行業(yè)最大的挑戰(zhàn)。

菌絲，蘑菇背后的引擎

菌絲為蘑菇提供生存和繁榮所需的食物。與人類(lèi)甚至其他真菌不同，蘑菇通過(guò)分泌酶到外部環(huán)境來(lái)從外部消化食物;酶可以把復(fù)雜的有機(jī)物分解成更簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如糖、硝酸鹽和磷酸鹽。

大自然的清潔人員

菌絲通過(guò)分解毒素和難以消化的物質(zhì)來(lái)“清理”森林。它們還為周?chē)膭?dòng)植物提供生存所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

喂養(yǎng)森林

菌絲體被稱(chēng)為“森林的看門(mén)人”，但我們認(rèn)為它們也贏得了“大自然的廚師”的稱(chēng)號(hào)。滋養(yǎng)蘑菇的化學(xué)過(guò)程也會(huì)影響周?chē)恼麄€(gè)生態(tài)系統(tǒng)。

生長(zhǎng)的力量

菌絲體迅速而又堅(jiān)韌地生長(zhǎng)，在地下綿延數(shù)英畝甚至數(shù)英里，這是人類(lèi)肉眼所看不到的。事實(shí)上，當(dāng)今世界上最大的生物是俄勒岡州的一個(gè)蘑菇菌絲團(tuán)，直徑2.4英里。菌絲的結(jié)構(gòu)為蘑菇的帽莖發(fā)芽提供了物理穩(wěn)定性，這是蘑菇的子實(shí)體和繁殖機(jī)制。通常是我們熟知和喜愛(ài)的食物，這種形式也是蘑菇生命周期的最后階段。

適應(yīng)的力量

菌絲體創(chuàng)造了一個(gè)復(fù)雜的物理和化學(xué)系統(tǒng)，可以與生態(tài)系統(tǒng)交流，并適應(yīng)其生態(tài)系統(tǒng)。某些蘑菇的消化酶比人類(lèi)多500倍，這意味著它們可以輕松適應(yīng)新環(huán)境。這種酶的多樣性允許菌絲消耗各種各樣的物質(zhì)，并在新的和不同的環(huán)境中茁壯成長(zhǎng)。

駕馭自然的力量

我們使用這種自然發(fā)酵過(guò)程，創(chuàng)造來(lái)自自然力量的新穎成分。我們利用菌絲消化和轉(zhuǎn)化其生長(zhǎng)介質(zhì)的能力，無(wú)論是通過(guò)改善口感，質(zhì)地，營(yíng)養(yǎng)水平或生物利用度。此外，我們還收獲了這種自然發(fā)酵產(chǎn)生的豐富副產(chǎn)品，使其更容易獲得。

植根于自然，為規(guī)模而建造

菌絲體的快速生長(zhǎng)使其成為一種極其高效的生產(chǎn)載體。它的彈性結(jié)構(gòu)意味著它是一種穩(wěn)定的機(jī)制，能夠快速產(chǎn)生高質(zhì)量的產(chǎn)出，干預(yù)也有限。這些特性讓我們自然地大規(guī)模發(fā)酵。

基于平臺(tái)的創(chuàng)新

在MycoTechnology，我們利用一種被稱(chēng)為“液體培養(yǎng)”或“深層發(fā)酵”的過(guò)程來(lái)利用蘑菇菌絲的力量。我們沒(méi)有讓菌絲發(fā)酵(或消化)固體物質(zhì)，因?yàn)樗鼈兛赡軙?huì)在野外分解一棵腐爛的樹(shù)，而是“訓(xùn)練”我們的蘑菇消化液體基質(zhì)。我們只是教我們的菌絲在流質(zhì)飲食中茁壯成長(zhǎng)。

起始培養(yǎng)基

而在一個(gè)小燒瓶中，一個(gè)特定的菌絲體品種的純培養(yǎng)被接種到一個(gè)無(wú)菌的，專(zhuān)有的培養(yǎng)基。這種初步發(fā)酵的目的是啟動(dòng)生長(zhǎng)和誘導(dǎo)菌絲的消化過(guò)程，以引出非常特定的酶。

種子發(fā)酵罐

接下來(lái)，隨著生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)?；l(fā)酵通過(guò)幾個(gè)越來(lái)越大的槽進(jìn)行。在每個(gè)階段，菌絲都在化學(xué)和物理上適應(yīng)新的環(huán)境，同時(shí)繼續(xù)產(chǎn)生適當(dāng)?shù)拿复俜磻?yīng)。

主發(fā)酵

隨著菌絲體的喂養(yǎng)和生長(zhǎng)，它會(huì)產(chǎn)生各種有用的化合物，以及一種商業(yè)上可行的、“自然轉(zhuǎn)化”的成分溶液。

噴霧干燥

一旦主發(fā)酵罐成熟，菌絲體和上清液就可以分離、干燥或提取特定的化合物，每種成分都可以用作食品成分和溶液。

當(dāng)你需要正確的口味時(shí)，請(qǐng)考慮clearIQ?

clearIQ?天然風(fēng)味調(diào)節(jié)工具，有助于減少金屬感，苦，酸，澀，和許多食品和飲料產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的其他一般香韻。

ClearIQ?天然香精如何幫助

受歡迎的ClearIQ?的應(yīng)用

clearIQ?天然風(fēng)味具有廣泛的口味調(diào)節(jié)能力，使其工作在各種不同的食品和飲料的應(yīng)用。雖然不是詳盡的，但下面的列表顯示了clearariq?在食品和飲料配方中應(yīng)用的一些更流行的應(yīng)用。

88%將口味視為最重要的考慮因素

88%的消費(fèi)者將口味排在價(jià)格、健康、方便和環(huán)境影響之后，成為最重要的購(gòu)買(mǎi)決定因素。

消費(fèi)者尋求功能食品和飲料

消費(fèi)者開(kāi)始對(duì)他們的食品有更多的要求，并積極尋求功能性食品和飲料，提供的不僅僅是空熱量，而且還提供健康益處。然而，功能性食品和飲料具有固有的風(fēng)味問(wèn)題。

驅(qū)動(dòng)偏好的新方法

消費(fèi)者希望從他們的飲食中獲得更大的健康益處，而不想犧牲口味。研究表明，卓越的品味比以往任何時(shí)候都更重要，尤其是在提升品牌忠誠(chéng)度方面。引入clearIQ?，簡(jiǎn)單，干凈的標(biāo)簽自然風(fēng)味，調(diào)節(jié)不良風(fēng)味，讓您創(chuàng)造世界級(jí)的產(chǎn)品，不一般的味道。

處理不喜歡的味道的過(guò)時(shí)方法

解決味道問(wèn)題的老方法是添加糖、鹽和脂肪，直到你嘗不出不好的味道。然而，舊的方法帶來(lái)了消費(fèi)者希望避免的過(guò)量成分。

更清潔風(fēng)味搭配的新方法

味道調(diào)節(jié)不是通過(guò)添加成分來(lái)抑制香韻，而是通過(guò)暫時(shí)占據(jù)舌頭上的味覺(jué)感受器來(lái)發(fā)揮作用，這樣負(fù)面的味道就無(wú)法與它們結(jié)合。如果沒(méi)有這種結(jié)合，消極的味道就不會(huì)被感知到。這種使用cleariq?天然風(fēng)味的新方法，允許您阻止苦味，澄清味道。

解鎖優(yōu)化口味與口味調(diào)制

金屬味，苦味，酸味，澀味和一般的off-notes是強(qiáng)烈的味道，是常見(jiàn)的功能成分的味道。這些強(qiáng)烈的味道往往掩蓋了食物基質(zhì)中更微妙、精致和復(fù)雜的味道。通過(guò)減少這些off-note與clearIQ?口味調(diào)制，您可以體驗(yàn)更明亮，清潔和澄清的口感表現(xiàn)。

clearIQ?能為您的產(chǎn)品配方做什么

ClearIQ?天然香料通過(guò)阻斷舌頭上的苦味感受器，抑制苦味的結(jié)合，所以苦味不會(huì)被感知。它與舌頭上的大部分苦味感受器相互作用(通過(guò)第三方味覺(jué)感受器研究證實(shí))。

用蘑菇來(lái)釋放植物蛋白的全部潛力

FermentIQ?是一種完整的植物蛋白，通過(guò)蘑菇菌絲發(fā)酵轉(zhuǎn)化，提供營(yíng)養(yǎng)和功能。

FermentIQ?蛋白質(zhì)可以幫助的幾種方法

FermentIQ?發(fā)酵植物蛋白

FermentIQ?蛋白采用豌豆蛋白或我們的豌豆和大米蛋白混合，與香菇菌絲體發(fā)酵制成，以改善風(fēng)味、香氣、消化率、抗?fàn)I養(yǎng)成分和應(yīng)用功能。

完整的植物性蛋白質(zhì)

FermentIQ?PTP和MLL的蛋白質(zhì)干重≥77%，是非大豆、植物蛋白，3年及以上的PDCAAS為1.0。

通過(guò)發(fā)酵放大植物

一項(xiàng)第三方研究發(fā)現(xiàn)，菌絲發(fā)酵可以去除抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，使它們更容易被身體吸收。

高度功能性的植物蛋白

菌絲發(fā)酵改善了FermentIQ?蛋白的多種功能特性，使其能夠在廣泛的終端應(yīng)用中使用。

發(fā)酵降低抗?fàn)I養(yǎng)因子

植物蛋白中殘留的植酸會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)的消化率產(chǎn)生負(fù)面影響。菌絲發(fā)酵減少植酸和蛋白質(zhì)抑制劑，增加蛋白質(zhì)的消化率。

FermentIQ?蛋白質(zhì)差異

發(fā)酵被描述為具有增強(qiáng)一種成分能力的萬(wàn)能鑰匙。?用蘑菇菌絲(根)發(fā)酵植物蛋白質(zhì)可以改變感官和嗅覺(jué)體驗(yàn)，并提高蛋白質(zhì)的功能特性。蘑菇獨(dú)特的新陳代謝去除多余的碳水化合物，釋放蛋白質(zhì)，同時(shí)減少蛋白質(zhì)風(fēng)味和香氣的許多不良屬性。

流行的FermentIQ?蛋白應(yīng)用

FermentIQ?是一種功能強(qiáng)大的蛋白質(zhì)來(lái)源，可用于各種各樣的應(yīng)用。?FermentIQ?以各種形式提供，以支持您的配方需求，并在廣泛的應(yīng)用中具有卓越的性能。

ClearIQ?

苦味阻斷劑和香味澄清劑

clearariq天然香料是一系列強(qiáng)大的調(diào)制工具，可以幫助減少感知到的金屬，苦，酸，澀，和一般異味發(fā)現(xiàn)在許多食品和飲料產(chǎn)品。clearIQ?有利于任何需要優(yōu)化的食品系統(tǒng)，通過(guò)最大限度地減少具有不良味道屬性的配料對(duì)感官的負(fù)面影響。

FermentIQ?完全植物蛋白

用蘑菇菌絲(根)發(fā)酵植物蛋白改變了感覺(jué)和嗅覺(jué)體驗(yàn)，提高了蛋白質(zhì)的功能特性。蘑菇獨(dú)特的新陳代謝去除了多余的碳水化合物，釋放了對(duì)蛋白質(zhì)體的接觸，同時(shí)減少了蛋白質(zhì)風(fēng)味和香氣的許多不良屬性。菌絲發(fā)酵已經(jīng)證明提供了一個(gè)顯著的減少負(fù)感官屬性。