香料香精高新企業(yè)簡(jiǎn)介（1）——Senomyx

Senomyx是一家開(kāi)發(fā)食品添加劑的美國(guó)生物技術(shù)公司。該公司聲稱(chēng)已經(jīng)“逆向工程化”了人類(lèi)的味覺(jué)和香氣受體。該公司由Lubert Stryer和Paul Nevsky于1998年創(chuàng)立。2018年9月17日，瑞士私人公司Firmenich完成對(duì)Senomyx的收購(gòu)。

Senomyx由著名生物化學(xué)家Lubert Stryer于1999年創(chuàng)立。2001年5月，斯特萊爾回到了他在斯坦福大學(xué)的教授職位，并從Senomyx辭職，但繼續(xù)擔(dān)任科學(xué)顧問(wèn)委員會(huì)主席。

大約在2001年，Senomyx通過(guò)使用“專(zhuān)有的基于味覺(jué)受體的檢測(cè)系統(tǒng)”獲得了幾種風(fēng)味增強(qiáng)劑的專(zhuān)利，這些風(fēng)味增強(qiáng)劑之前在人類(lèi)細(xì)胞培養(yǎng)中表達(dá)，在HEK293細(xì)胞中HEK293細(xì)胞是一種廣泛用于生物和醫(yī)學(xué)研究的細(xì)胞系，它是通過(guò)基因改造從20世紀(jì)70年代早期從一個(gè)健康的流產(chǎn)的人類(lèi)胎兒身上提取的人類(lèi)胚胎腎細(xì)胞中提取出來(lái)的。

2016年，百事公司取消了在其蘇打水中加入Senomyx成分的試驗(yàn)，該公司的股價(jià)隨后下跌。

Senomyx的產(chǎn)品通過(guò)增強(qiáng)味道的強(qiáng)度來(lái)發(fā)揮作用。由于使用的添加劑非常少(據(jù)報(bào)道少于百萬(wàn)分之一)，Senomyx沒(méi)有義務(wù)向消費(fèi)者報(bào)告其成分。Senomyx產(chǎn)品屬于“人工香料”的大類(lèi)。出于同樣的原因，該公司的化學(xué)品沒(méi)有經(jīng)過(guò)FDA的安全認(rèn)證。Senomyx公司的味精增強(qiáng)劑在不到18個(gè)月的時(shí)間內(nèi)就獲得了行業(yè)資助組織風(fēng)味和提取物制造商協(xié)會(huì)(Flavor and Extract Manufacturers Association)的普遍認(rèn)可安全(GRAS)地位，“得到了糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)的積極評(píng)價(jià)，該委員會(huì)確定在食品中使用該公司的風(fēng)味配料不存在安全問(wèn)題。JECFA的積極評(píng)估有望加快一些國(guó)家的監(jiān)管審批，特別是那些沒(méi)有獨(dú)立監(jiān)管審批系統(tǒng)的國(guó)家?！?/p>

新一代甜味劑

泰然地滿足消費(fèi)者對(duì)最受歡迎的口味，天然，高效力的甜味劑的要求，朱莉安妮格羅弗討論這個(gè)領(lǐng)域的最新進(jìn)入者。

神奇的漿果可以把最酸的食物變成甜食

回顧過(guò)去的50年，還原糖和無(wú)糖產(chǎn)品的甜味劑選擇發(fā)生了許多變化。

可口可樂(lè)(Coca-Cola)含糖精的Tab是一種先鋒減肥飲料，在20世紀(jì)70年代大受歡迎，但在20世紀(jì)70年代后期，美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)對(duì)糖精的安全性提出質(zhì)疑后，其銷(xiāo)量有所下降。

20世紀(jì)80年代，人們開(kāi)始使用阿斯巴甜，以及健怡可樂(lè)(Diet Coke)和流行的水晶之光(Crystal Light)等新的飲料選擇。在令人難忘的有氧運(yùn)動(dòng)主題廣告中，水晶之光被宣傳為“一種全新的增甜方式”，“不含糖、不含糖精，也沒(méi)有糖精的回味”。

新千年以來(lái)，隨著甜菊和羅漢果(羅漢果)的引入，從人工甜味劑向天然高效甜味劑的轉(zhuǎn)變開(kāi)始了，這符合清潔配料的趨勢(shì)。

幾十年來(lái)，人們始終如一地追求美味的天然甜味劑，以滿足低糖趨勢(shì)。消費(fèi)者對(duì)天然、高效甜味劑的需求是堅(jiān)定不移的，因?yàn)橹暗倪x擇無(wú)法滿足對(duì)純凈、像糖一樣的味道的需求。事實(shí)上，不強(qiáng)烈和缺少直沖感的味道仍然是阻礙消費(fèi)者接受天然、高效甜味劑的主要障礙之一。

研究發(fā)現(xiàn)，“好品味”和消費(fèi)者認(rèn)為的“自然”之間有很強(qiáng)的相關(guān)性。如果一種天然甜味劑給人帶來(lái)異味或一種與糖不同的甜味，消費(fèi)者可能會(huì)認(rèn)為該產(chǎn)品是人工增甜的，而不考慮其天然來(lái)源。一種天然的、高效的甜味劑必須賦予消費(fèi)者一種干凈的、像糖一樣的味道，讓消費(fèi)者信服。

由于天然高效甜味劑的選擇有限，甜味劑領(lǐng)域有很大的創(chuàng)新和發(fā)展機(jī)會(huì)。

甜葉菊、羅漢果和甜蛋白等天然甜味劑的進(jìn)步正在縮小口味上的差距，為美味、低添加糖或無(wú)添加糖的產(chǎn)品提供更多選擇。在未來(lái)幾年，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)商將有更多的天然、高效甜味劑可供選擇，以滿足客戶(hù)的需求。

甜葉菊的穩(wěn)定

甜菊糖是全球許多國(guó)家的主流天然高效甜味劑。早期的甜菊糖有缺點(diǎn)，比如甘草味差，回味有點(diǎn)苦。隨著人們對(duì)甜味劑的了解越來(lái)越多，制造商越來(lái)越多地提供改良的甜菊糖甜味劑。例如，早期的甜葉菊甜味劑依賴(lài)于Rebaudioside A作為標(biāo)準(zhǔn)的主要甜成分。隨著人們對(duì)甜葉菊甜味分子的了解越來(lái)越多，額外的如萊鮑迪苷類(lèi)化合物，如萊鮑迪苷D和如萊鮑迪苷M，也因?yàn)槠涓蓛舻奶鹞抖蔀橹匾某煞帧?/p>

隨著農(nóng)學(xué)、加工和生物技術(shù)的不斷進(jìn)步，未來(lái)幾年有望生產(chǎn)出更先進(jìn)的甜葉菊。

羅漢果的神秘

桂林是中國(guó)最獨(dú)特、最神秘的風(fēng)景之一。桂林坐落在漓江沿岸無(wú)數(shù)令人驚嘆的綠色山峰的自然美景中，為城市的每一個(gè)窗口提供了這一迷人的地形的獨(dú)特視角。正是在這些風(fēng)景如畫(huà)的綠色山峰和環(huán)繞桂林的鄉(xiāng)村中，種植了羅漢果。

羅漢果顯著的單一產(chǎn)地特征使其難以商業(yè)化，由于供應(yīng)限制和成本。然而，由于最近的技術(shù)進(jìn)步，羅漢果商業(yè)化的障礙正在被克服。例如，農(nóng)學(xué)的進(jìn)步不僅增加了羅漢果中天然存在的甘露苷(負(fù)責(zé)甜味)的含量，而且提高了生長(zhǎng)效率，促進(jìn)了同一株羅漢果每年多次收獲。在未來(lái)的幾年里，羅漢果可能會(huì)成為一種性?xún)r(jià)比高的主流天然甜味劑。

此外，在未來(lái)，生物技術(shù)路線可能導(dǎo)致高級(jí)羅漢果甜味劑。例如，在2017年的一份新聞稿中，Senomyx(于2018年被Firmenich收購(gòu))公布了通過(guò)發(fā)酵加工生產(chǎn)Siratose的計(jì)劃，將其作為一種改善口感的羅漢果甜味劑。隨著未來(lái)幾年研究的進(jìn)展，羅漢果甜味劑肯定會(huì)有更多的發(fā)展。

神奇漿果的魔力

目前正在開(kāi)發(fā)的下一代甜味劑技術(shù)中，最令人興奮的是神奇漿果蛋白(miracle berry protein，簡(jiǎn)稱(chēng)miraculin)。奇跡果苷是一種存在于神奇漿果(或神奇水果)中的分子，這種水果來(lái)自西非的灌木Synsepalum dulcificum。有趣的是，奇跡果素本身并不甜，但它有能力獲得一種干凈的、像糖一樣的甜的味道，因?yàn)樗阉岬母杏X(jué)變成了甜的感覺(jué)。

正是這種神奇的“酸到甜”的感覺(jué)，使奇跡莓成為現(xiàn)代派對(duì)上的“風(fēng)味糾偏”派對(duì)和美食愛(ài)好者的一種技巧。例如，使用說(shuō)明是，品嘗檸檬并體驗(yàn)它有多酸，然后讓神奇漿果片在舌頭上溶解。再次品嘗同一個(gè)檸檬，它是驚人的甜和美味，沒(méi)有最初的感覺(jué)令人作嘔的酸味。這是一種令人難以置信的現(xiàn)象，當(dāng)人們第一次體驗(yàn)到酸甜交替時(shí)，他們的臉上都會(huì)露出喜色。

關(guān)于神奇漿果如何將酸味感受器轉(zhuǎn)變?yōu)樘鹞兜睦碚撌?，這種漿果的蛋白質(zhì)——奇跡蛋白——與甜味感受器結(jié)合，但沒(méi)有激活它。在酸的存在下，比如檸檬中的檸檬酸，pH值會(huì)發(fā)生變化，導(dǎo)致構(gòu)象變化，從而激活甜味感受器。因此，甜的味道是感知的。值得注意的是，從神奇果膠中感受到的甜味是一種干凈的、像糖一樣的、可信的甜味。

Joywell Foods(之前被稱(chēng)為Miraculex)在2020年6月的一份新聞稿中宣布，它已經(jīng)獲得了由卡夫亨氏支持的風(fēng)險(xiǎn)基金Evolv Ventures領(lǐng)投的資金，以加快甜蛋白平臺(tái)的開(kāi)發(fā)和商業(yè)消費(fèi)者概念。

根據(jù)新聞稿，第一個(gè)蛋白質(zhì)是奇跡蛋白。這帶來(lái)了神奇的漿果一步接近成為市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)，使減少糖產(chǎn)品。

神奇莓可以讓檸檬變甜

甜味蛋白質(zhì)的承諾

除了神奇蛋白，自然界中還發(fā)現(xiàn)了其他高效、甜的蛋白質(zhì)。其中最著名的是Monellin(以費(fèi)城的Monell化學(xué)感官中心命名)，它于1969年在西非的一種意外漿果Dioscoreophyllum cumminsii中被發(fā)現(xiàn)。

1994年，威斯康星大學(xué)麥迪遜分校(University of Wisconsin-Madison)從西非的Oubli水果Pentadiplandra brazzeana中分離出了Brazzein，它是另一種甜蛋白質(zhì)。馬賓朗是一種來(lái)自中國(guó)植物馬賓朗種子的甜蛋白質(zhì)。

thumatin是一種甜蛋白，產(chǎn)自西非的Katemfe水果——daniellii，目前已在世界許多地區(qū)獲得批準(zhǔn)，成為食品和飲料中使用最廣泛的甜蛋白。雖然索曼甜是一種天然的、高效的甜味劑，目前在商業(yè)上被使用，但它也有一些缺陷，比如它有甘草味，而且有一種持久的甜感。

然而，新的生物技術(shù)可以用于制造改良的蛋白質(zhì)甜味劑。例如，以色列初創(chuàng)公司Amai蛋白質(zhì)(Amai Proteins)正在利用發(fā)酵技術(shù)制造質(zhì)量更高的“設(shè)計(jì)蛋白”。甜蛋白可能成為下一個(gè)大的甜味劑趨勢(shì)。

關(guān)于甜味的科學(xué)

新一代甜味劑領(lǐng)域的進(jìn)展是味覺(jué)受體和甜味機(jī)制方面的知識(shí)的進(jìn)步。研究正在取得進(jìn)展，以了解各種甜味劑在受體水平上的結(jié)合機(jī)制。

這些知識(shí)可以用來(lái)創(chuàng)造出天然的、高效的甜味劑，它們可以更好地匹配糖的味道，并解決時(shí)間方面的問(wèn)題，如揮之不去的甜味。

最后，通過(guò)新的研究、投資和商業(yè)伙伴關(guān)系可以預(yù)見(jiàn)，天然甜味劑技術(shù)的改進(jìn)即將到來(lái)。

更好的甜葉菊甜味劑預(yù)計(jì)將繼續(xù)提供，和尚果甜味劑將更加普遍。此外，基于甜蛋白的天然甜味劑將開(kāi)始出現(xiàn)。

下一代的天然高效甜味劑有望改善口感質(zhì)量和天然憑證，這將使消費(fèi)者更容易接受低糖食品和飲料。

調(diào)味師：Semonyx 瞄準(zhǔn)味覺(jué)受體

我們的社會(huì)充斥著廉價(jià)、高熱量和高鹽的食物。目前，超過(guò)三分之二的美國(guó)人超重，其中三分之一被認(rèn)為是肥胖。消費(fèi)者權(quán)益組織正在游說(shuō)食品制造商推銷(xiāo)更健康的食品和飲料，甚至推動(dòng)對(duì)含糖碳酸飲料征稅。

不幸的是，去掉糖、脂肪和鹽也會(huì)去掉味道。但基因組學(xué)的進(jìn)步可以間接拯救我們的餅干，因?yàn)榉肿由飳W(xué)遇到了味覺(jué)?？偛课挥谑サ貋喐绲腟emonyx (http://www.senomyx.com)等公司正在利用藥物發(fā)現(xiàn)技術(shù)來(lái)設(shè)計(jì)新一代的味覺(jué)增強(qiáng)劑，從而欺騙我們的味蕾。

Senomyx的目標(biāo)是G蛋白偶聯(lián)受體的甜、苦和咸味和離子通道。此外，該公司還在開(kāi)發(fā)苦味阻斷劑和薄荷醇冷卻劑。

“我認(rèn)為，人們對(duì)大型食品和香水公司以及Senomyx和Redpoint這樣的創(chuàng)業(yè)公司非常感興趣，它們?cè)噲D找到讓食品更健康的技術(shù)方法。莫奈爾化學(xué)感官中心主任加里·比徹姆博士說(shuō)?！皢?wèn)題是，如果你看看那些告訴你要吃更健康飲食的公共衛(wèi)生組織的歷史，結(jié)果并不令人鼓舞?！?/p>

好的味道是一個(gè)感知的問(wèn)題

人類(lèi)可以嘗到五種不同的味道:甜、酸、苦、咸和鮮(咸味)。人們?cè)缇椭牢队X(jué)與嗅覺(jué)有關(guān)。研究小組繼續(xù)探索不同味覺(jué)感受器在舌頭和腸道內(nèi)壁的功能。人類(lèi)甜味受體由T1R2和T1R3兩種蛋白質(zhì)組成，它們表達(dá)在特定的味覺(jué)受體細(xì)胞表面。風(fēng)味受體由T1R1和T1R3蛋白組成。這些異二聚體受體對(duì)甜味或咸味的選擇性是由受體亞基的組合決定的。甜味和咸味受體都使用T1R3蛋白。

苦味受體共有25種，其中22種具有已知功能。這種過(guò)量的苦味受體被認(rèn)為是由于幾乎所有天然產(chǎn)生的毒素嘗起來(lái)都是苦味的。有些人對(duì)苦味更敏感，因?yàn)樗麄兊氖荏w基因有多態(tài)性。在甜味感知的調(diào)節(jié)系統(tǒng)中也可能存在多態(tài)性。人們可以感知脂肪，但目前還不清楚它是如何感知的。鹽的受體仍然是未知的，但被假設(shè)是通過(guò)離子通道。

德語(yǔ)中的Zuker Is Sugar

“在過(guò)去五年多的時(shí)間里，人類(lèi)基因組測(cè)序取得了快速進(jìn)展?？煽诳蓸?lè)公司是世界上最大的甜味劑用戶(hù)之一，該公司的研究員格蘭特·杜布瓦博士說(shuō)。杜布瓦說(shuō):“(為了找到人類(lèi)甜味受體的基因序列)人們夜以繼日地觀看NIH網(wǎng)站上公布的內(nèi)容?！?/p>

根據(jù)杜布瓦的說(shuō)法，第一個(gè)做到這一點(diǎn)的是加州大學(xué)圣地亞哥分校(現(xiàn)在在哥倫比亞大學(xué))的生物科學(xué)和神經(jīng)生物學(xué)教授查爾斯·祖克(Charles Zuker)和菲爾博士尼古拉斯·瑞巴(Nicholas Ryba)的合作小組。美國(guó)國(guó)家牙科和顱面研究所(NIDCR)。他們的小組是嚙齒類(lèi)動(dòng)物模型系統(tǒng)中最先進(jìn)的。1999年，Zuker和Ryba的團(tuán)隊(duì)發(fā)表了關(guān)于甜味受體的研究，描述了G蛋白偶聯(lián)受體T1R家族的三個(gè)成員(Hoon et al.， 1999)。同年，朱克、同樣來(lái)自加州大學(xué)圣地亞哥分校的諾貝爾獎(jiǎng)得主錢(qián)永康(Roger Tsien)和斯坦福醫(yī)學(xué)院的盧伯特·斯特萊爾(Lubert Stryer)創(chuàng)立了Senomyx。Zuker和Ryba的團(tuán)隊(duì)在2000年進(jìn)一步發(fā)表了關(guān)于舌頭和上顎苦味受體T2R家族的研究，2003年發(fā)表了關(guān)于甜味受體和尤馬尼受體共享回路的研究結(jié)果，2006年發(fā)表了關(guān)于酸受體的研究(Chandrashekar et al.，2006)。

在可口可樂(lè)尋找甜食

90年代中期，在可口可樂(lè)公司，杜布瓦正在探索低卡路里的增甜產(chǎn)品。“我知道尋找新的甜味劑沒(méi)有意義，”杜布瓦回憶說(shuō)?！拔乙庾R(shí)到，我們永遠(yuǎn)不可能研制出一種味道和糖一樣的無(wú)熱量甜味劑。杜布瓦設(shè)想了一種簡(jiǎn)單的小分子化合物，可以與甜味受體結(jié)合而不激活它，用較低水平的糖來(lái)激活它。

杜布瓦說(shuō):“這種受體的形狀就像捕蠅草?！薄爱?dāng)它閉合一個(gè)糖分子時(shí)，受體就處于活性狀態(tài)。他的公司使用一種結(jié)合在受體上的增強(qiáng)劑，并沒(méi)有導(dǎo)致受體閉合，而是允許受體在糖結(jié)合后保持更長(zhǎng)時(shí)間的閉合，這樣就可以生產(chǎn)出含一半糖的蘇打水，味道和全卡路里飲料一樣?！斑@個(gè)想法很簡(jiǎn)單，”杜布瓦說(shuō)?！暗凑瘴覀儸F(xiàn)在的速度，這可能又要花上一千年的時(shí)間，因?yàn)槲覀儥z驗(yàn)它的唯一方法就是根據(jù)人類(lèi)的口味?！癝enomyx實(shí)際上已經(jīng)將受體克隆到異源細(xì)胞系統(tǒng)中。杜布瓦回憶說(shuō):“只要有一名分析師，他們每天就可以對(duì)附近的10,000個(gè)化合物進(jìn)行篩選?！笨煽诳蓸?lè)公司在2002年開(kāi)始與Senomyx公司合作，并在美國(guó)驗(yàn)證了兩種甜味增強(qiáng)劑的概念，Dubois報(bào)告說(shuō)，增強(qiáng)劑的工作原理與最初設(shè)想的一樣。

Swish and Spit方法論

在Senomyx餐廳的一個(gè)房間里，根據(jù)味覺(jué)敏感度挑選出來(lái)的味覺(jué)小組成員喝下液體，然后吐進(jìn)杯子里。他們正在評(píng)估通過(guò)Senomyx高通量篩選程序出現(xiàn)的候選化合物?！半S著時(shí)間的推移，他們會(huì)做得更好，”探索公司高級(jí)副總裁唐·卡蘭紐斯基博士說(shuō)。

該公司的公司化合物庫(kù)包含超過(guò)40萬(wàn)個(gè)合成分子和大約20萬(wàn)個(gè)分離的天然產(chǎn)品提取物。根據(jù)Karanewsky的說(shuō)法，選擇化合物的物理性質(zhì)被認(rèn)為是“對(duì)食物友好的”。“該化合物在Senomyx專(zhuān)有的基于細(xì)胞的受體分析中具有最優(yōu)的效力，以及耐熱性、穩(wěn)定性、安全性和溶解度。

Senomyx公司的三氯蔗糖增強(qiáng)劑S2383和其蔗糖增強(qiáng)劑S6973獲得了風(fēng)味和提取物制造商協(xié)會(huì)(FEMA)普遍認(rèn)可的安全(GRAS)地位。根據(jù)Karanewsky的說(shuō)法，不同的甜味劑需要不同的增強(qiáng)劑。

到目前為止，該公司已經(jīng)確定了18種苦味受體的阻滯劑。Karanewsky說(shuō):“我們發(fā)現(xiàn)，在25種受體中，有22種配體或分子能起作用?！痹摴具€在尋找涼感的風(fēng)味增強(qiáng)劑。除了與可口可樂(lè)的合作，Senomyx公司還與Firmenich公司就其蔗糖增強(qiáng)劑S6973以及其他蔗糖、果糖和各種形式的Rebaudioside(甜菊糖，一種天然甜味劑)的授權(quán)協(xié)議達(dá)成了協(xié)議，如果所有目標(biāo)都能實(shí)現(xiàn)，該協(xié)議將凈賺超過(guò)3450萬(wàn)美元。該公司還與味之素公司(Ajinomoto Co.， Inc.)合作;吉百利股價(jià);金寶湯公司;和Solae。雀巢現(xiàn)在使用Senomyx風(fēng)味配料。Senomyx香料和食品生產(chǎn)商的客戶(hù)也有自己的項(xiàng)目。該公司的產(chǎn)品與現(xiàn)有的食品化學(xué)方法競(jìng)爭(zhēng)。這家擁有121名員工的公司于2004年6月上市。截至2009年9月30日，Senomyx的資本為3,300萬(wàn)美元，但預(yù)計(jì)未來(lái)兩年將出現(xiàn)虧損。

紅點(diǎn)生物辨別嚙齒類(lèi)動(dòng)物

總部位于新澤西州尤因市的Redpoint Bio(http://www.redpointbio.com)專(zhuān)注于味覺(jué)生物學(xué)，開(kāi)發(fā)控制新陳代謝的糖尿病藥物和天然味覺(jué)增強(qiáng)劑，以減少甜食品的卡路里含量。這家現(xiàn)有12人的公司(今年春天重組)最初專(zhuān)注于使用分子克隆和篩選技術(shù)，這些技術(shù)基于公司創(chuàng)始人Robert Margolskee的實(shí)驗(yàn)室所做的工作，Robert Margolskee是醫(yī)學(xué)博士，現(xiàn)在在莫奈爾化學(xué)感官中心工作。這家上市公司目前擁有750萬(wàn)美元現(xiàn)金。

隨著行業(yè)重心轉(zhuǎn)向?qū)ふ姨烊怀煞?，紅點(diǎn)公司開(kāi)發(fā)了一些經(jīng)典藥理學(xué)的新變體，以尋找新的化合物?！拔覀兓氐搅宋队X(jué)的行為模型，”Redpoint Bio首席執(zhí)行官Raymond Salemme博士說(shuō)。但是，天然產(chǎn)物往往是不純的，并且在基于細(xì)胞的分析中會(huì)產(chǎn)生脫靶效應(yīng)，這往往很難分辨。為了補(bǔ)充基于細(xì)胞的分析，紅點(diǎn)公司使用訓(xùn)練有素的嚙齒動(dòng)物?！斑@是經(jīng)典的斯金納盒子，”Salemme說(shuō)?！澳憧梢杂?xùn)練動(dòng)物進(jìn)行辨別。如果他們做出正確的辨別，他們按下控制桿，就會(huì)得到一個(gè)食物顆粒。我們已經(jīng)把所有的東西都電腦化了，并在動(dòng)物的籠子底部放了一個(gè)樣本板，提供了相當(dāng)高的樣本吞吐量。這只動(dòng)物把它的舌頭伸到一口井里，打斷了一束激光。我們可以看到動(dòng)物舔了多少次樣本，看看它有多喜歡它?！?/p>

據(jù)Salemme說(shuō)，研究人員觀察到，在接受徹底減肥手術(shù)的病態(tài)肥胖人群中，糖尿病的癥狀經(jīng)常會(huì)消失。這與味覺(jué)或腸道中相關(guān)的化學(xué)感覺(jué)信號(hào)回路的作用是一致的，它們可以提供控制饑餓感和新陳代謝的反饋信號(hào)。紅點(diǎn)生物公司正致力于開(kāi)發(fā)一種化合物，這種化合物能作用于腸道信號(hào)，作為糖尿病的新療法。

紅點(diǎn)生物利用化學(xué)信息學(xué)的方法導(dǎo)航化學(xué)空間，以尋找具有理想味道特性的新天然產(chǎn)品。Salemme說(shuō):“人們感興趣的一件事是找到發(fā)酵來(lái)源的天然高效甜味劑，這種甜味劑的生產(chǎn)成本可能比種植甜菊糖等作物更低。”然而，紅點(diǎn)生物目前還沒(méi)有獲得資助的合作項(xiàng)目?！皩?duì)生物技術(shù)來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)艱難的環(huán)境，”Salemme說(shuō)。

一些消費(fèi)者倡導(dǎo)人士對(duì)這些新調(diào)味料的監(jiān)管提出了質(zhì)疑。由于它們出現(xiàn)在微量，它們沒(méi)有被標(biāo)識(shí)在產(chǎn)品標(biāo)簽上?？赡芨袪?zhēng)議的問(wèn)題是舌頭和大腦是否登記

其實(shí)并不是這么甜的東西，新陳代謝會(huì)同意嗎?

貝德里奇·莫辛格說(shuō):“玩弄味覺(jué)可能不會(huì)有害，

醫(yī)學(xué)博士，博士，莫奈爾化學(xué)感官中心高級(jí)副研究員?！叭欢?，我們?cè)谌梭w內(nèi)分泌細(xì)胞上發(fā)現(xiàn)了味覺(jué)感受器。我們目前正在詳細(xì)研究它們的生理作用，但我們已經(jīng)知道它們參與調(diào)節(jié)幾種激素的釋放。

因此，影響味覺(jué)的因素也可能影響激素平衡。“誰(shuí)能想象喂養(yǎng)我們愛(ài)吃甜食的人會(huì)如此復(fù)雜?”

“我們?cè)诨貞?yīng)客戶(hù)的需求，他們也在回應(yīng)消費(fèi)者的需求。香味巨頭菲爾曼尼奇公司的高級(jí)科學(xué)家珍妮·德?tīng)柧S奇博士說(shuō)?！袄硐氲幕衔飸?yīng)該是甜的、便宜的、天然的、低熱量的、沒(méi)有副作用的東西，我們希望它具有與蔗糖相同的功能特性?！?/p>

參考文獻(xiàn)

[1] Chandrashekar, J., Hoon, M.A., Ryba, N.J., and Zuker, C.S. (2006). The receptors and cells for mammalian taste. Nature 444, 288–294.

[2] Hoon, M.A., Adler, E., Lindemeier, J., Battey, J.F., Ryba, N.J., and Zuker, C.S. (1999). Putative mammalian taste receptors: a class of tastespecific GPCRs with distinct topographic selectivity. Cell 96, 541–551.