香精與香料(164)—洛神花

洛神花的由來與傳說

洛神花傳說一

??洛神花由洛神血淚幻化而成，是因花朵顏色紅艷粲然。每到洛神花成片開放之時，艷紅如血的顏色，映亮了河水，染紅了藍(lán)天。細(xì)長的，顏色鮮紅攝人的花瓣，仿佛一叢叢獵獵燃燒的火焰，直沖向九萬里碧藍(lán)蒼穹。小小的，略微狹窄的花苞，又仿佛離人眼中的一滴清淚，明麗而透徹，直落入觀者心間。妖艷與哀凄并存，倔強與婉約互襯，墨色花枝中，點點殷紅果實仿佛由美人心間最痛的一滴血幻化而成。

洛神花的傳說二

??河伯與洛伯為一個美麗的女子進行了數(shù)年戰(zhàn)爭，這個美麗的女子叫宓妃。宓妃是伏羲氏的女兒，她下嫁給洛伯為妻，又稱洛嬪。這個美麗的公主給有洛氏帶來了希望，能和伏羲聯(lián)姻，也給洛伯帶來無比的榮耀。這一切，使河伯無比嫉恨。

??其實，這兩個相鄰的部族并不和睦，他們曾因戰(zhàn)爭而留下世代的仇恨。河伯決定發(fā)動一場戰(zhàn)爭，把美麗的宓妃據(jù)為己有。洛伯也在積極備戰(zhàn)，以應(yīng)對不可避免的戰(zhàn)爭。戰(zhàn)前，洛伯對戰(zhàn)爭進行占卜，卜辭上有惡毒的咒語。占卜師名叫昆吾，他的占卜據(jù)說非常靈驗，昆吾告訴洛伯，戰(zhàn)則不吉。碰巧，河伯也把昆吾請到自己的部落，請他占卜戰(zhàn)爭的結(jié)局。

??昆吾拿出占卜用的龜殼和蓍草，用傳統(tǒng)的方法認(rèn)真卜測，灼燒的龜殼顯示出大兇之兆，卜筮的蓍草現(xiàn)出不祥的卦象。昆吾告訴河伯，你們進行的將是一切沒有勝者的戰(zhàn)爭。但是，河伯決心已定，他的軍團開始向有洛氏的營地進發(fā)。洛伯必須應(yīng)戰(zhàn)，他別無選擇。河伯的軍團迅速攻取有洛氏的多處要塞、營地，洛伯節(jié)節(jié)敗退，最后，洛伯和他的族眾被逼到洛河邊。

??河伯派出自己的使者，向洛伯下達(dá)最后的通牒：要么獻出宓妃，要么全族被誅滅。洛伯告訴使者，寧愿全部戰(zhàn)死，也決不使自己的愛妃受辱。但是宓妃勸下暴怒的洛伯，請使者轉(zhuǎn)告河伯，請他劃來迎親的花船。河伯聽到使者帶來的消息，大喜，在將士的護衛(wèi)下親駕花船前來迎接宓妃，宓妃在族眾的哭聲中登上了河伯的花船。宓妃對著得意的河伯冷笑一聲，縱身跳入波濤洶涌的洛河。公主殉情的消息傳給了伏羲，伏羲大怒，派兵一舉剿滅了河氏。宓妃為義溺于洛水，人們說她化為了洛水之神，世代敬仰。后來在洛河岸邊，開了許多鮮紅的花。

洛神花的產(chǎn)地

很多人將「洛神賦」視為洛神花命名的由來，不過它是由英文名字 Roselle 直接音譯而來，與中國神話中的「洛神」并沒有關(guān)系，但是如果喜歡聽故事，可以看看洛神花中國神話故事神話篇與洛神賦篇。

至于洛神花的原生地，各有各的說法。有人認(rèn)為是西非，也有人認(rèn)為是印度，但其實都沒有確切的根據(jù)。原生地西非是美國人文學(xué)家喬治默多克所提，雖然在植物學(xué)界還存在著不同聲音，不過確是最為被接受的說法。

請注意這里原生地與原產(chǎn)地的不同。原生地指植物在歷史上最初生長的地方；原產(chǎn)地指植物生長的地方，通常用于產(chǎn)品的標(biāo)示中。譬如臺灣洛神花，原產(chǎn)地是臺灣，但確不是原生地；而埃及洛神花，原產(chǎn)地是埃及，同時也是洛神花的原生地。

世界洛神花產(chǎn)地

洛神花產(chǎn)地可以說是遍布世界熱帶以及亞熱帶地區(qū)，不過除了南半球的南非外，主要產(chǎn)地都在北半球。南半球的洛神花產(chǎn)季時間與北半球不同，所以有南非的投入，使得世界常年都有新鮮的洛神花供應(yīng)。

由于洛神花在全球的需求不斷增加，因此只要環(huán)境適合它生長的國家，都開始鼓勵農(nóng)民種植。新興洛神花產(chǎn)地非洲國家如岡比亞、馬里、納米比亞、尼日利亞、塞內(nèi)加爾、坦桑尼亞和烏干達(dá)，以及南印度和加勒比地區(qū)，都在增加他們洛神花的產(chǎn)量。美國國際開發(fā)署也積極的指導(dǎo)這些地區(qū)不少農(nóng)民種出符合國際標(biāo)準(zhǔn)的洛神花，而在收成后大多直接被美國收購。

早期就開始投入種植的國家如印度、埃及、中國、泰國、保加利亞、阿根廷、波蘭、蘇丹、墨西哥和牙買加等，這些洛神花產(chǎn)地大部分都成為當(dāng)今洛神花的出口大國，如中國、泰國、蘇丹等、墨西哥等，每年供應(yīng)大量的洛神花給全世界的消費者。

有出口自然就有進口，想知道誰是世界上洛神花茶最大的買家嗎？答案是德國與美國。這兩國的花草茶大廠如 Martin Bauer、Celestial Seasonings 和 Lipton（立頓）等都是全球洛神花茶最大買家。

値得一提的是，美國的洛神花源自中國的比例很高，而中國洛神花一般被認(rèn)為質(zhì)量還需加強。其實美國的洛神花最初大多是來自蘇丹，不過由于蘇丹政府曾支持達(dá)佛地區(qū)的阿拉伯民兵進行違反人道的屠殺，因此禁止了蘇丹農(nóng)產(chǎn)品的進口，美國花茶廠商因此轉(zhuǎn)而從中國與泰國購買洛神花，而德國后來成為蘇丹洛神花的最大買家。

全球公認(rèn)質(zhì)量最優(yōu)的洛神花產(chǎn)地

話說回來，蘇丹洛神花重要嗎？為什么美國與德國都喜歡它？其實蘇丹是全球公認(rèn)質(zhì)量最優(yōu)良的洛神花產(chǎn)地，不過由于產(chǎn)量不多，因此洛神花茶中較少看到來自蘇丹的洛神。

那埃及洛神花如何呢？常?？吹交ú莶杵放剖褂冒＜暗挠袡C洛神花阿？做為蘇丹鄰國的埃及，同樣也是世界之名的洛神花產(chǎn)地，質(zhì)量相當(dāng)?shù)膬?yōu)異。

埃及政府也做了很明智的決定，使埃及成為全球最早投入有機洛神花種植的國家，而且直到近年，還一直是全球唯一擁有洛神花有機認(rèn)證的洛神花產(chǎn)地，這也能夠理解為什么眾多的有機花草茶品牌都使用來自埃及的洛神花了。

雖然埃及是全球數(shù)一數(shù)二的洛神花產(chǎn)地，不過洛神花茶做為當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)國民飲料（karkade），在加上 8000 多萬人口，內(nèi)需非常的大，因此每年很大一部份的產(chǎn)量都供應(yīng)給當(dāng)?shù)叵M者。

泰國也是世界洛神花產(chǎn)地，與中國同為全球最大洛神花供應(yīng)國，不過泰國對于種植洛神花曾投入大量心力與精神研究，質(zhì)量很被國際接受。

洛神花（學(xué)名：Hibiscus sabdariffa）又稱玫瑰茄、洛神葵、洛神果、洛濟葵、紅桃K，是錦葵科木槿屬的物種。

植物形態(tài)

本種為一年生草本植物或多年生灌木，主要生長于熱帶和亞熱帶地區(qū)，適合在有陽光和高溫的環(huán)境下生長。生長期的溫度最好高于20度，種植在具有排水優(yōu)勢的低海拔緩坡山坡地最佳。最高可有2-2.5米高，莖皮紅紫色；單葉，互生，成長后掌狀3-5裂，長8-15厘米長；單生花，淡黃色，花萼杯形五裂，授粉結(jié)果后變?nèi)赓|(zhì)稱作果萼，可制洛神茶、蜜餞、果醬，其外側(cè)另有副萼多枚；蒴果內(nèi)分5室，共含種子約30粒。

莖

一或二年生草本，高可達(dá) 2 公尺；莖直立，先端分枝多，紫紅色，平滑無刺。

葉

葉互生，形態(tài)多變化，全緣或 3~5 裂，長 4~9 公分，寬 3~8 公分，紙質(zhì)，葉緣有細(xì)鋸齒，表面光滑無毛，背面葉脈上具有腺毛，葉脈 3~5 條，于表面凹下而于背面隆起；裂片披針形，長 3~8 公分，寬 0.5~1.5 公分，先端銳尖或鈍；葉柄細(xì)長，長 4~10 公分，帶紫紅色，光滑無毛或近似無毛。

花

花單生，腋生，近似無柄，中型，開放時徑 4~7 公分，淡黃色，具紫紅色的中心；總苞片(副萼片) 8~12 枚，披針形，基部與花萼相連(相連部份長 0.6~0.8 公分)，先端離生部份長 0.5~1.5 公分；花萼杯形，有氈毛及軟刺，先端 5 裂，裂片三角形，長 2 公分，散生腺毛；花授粉后花萼變?yōu)楹袢赓|(zhì)，長 2.5~4 公分，散生柔毛，可供食用；花瓣倒卵形，長 3~5 公分，寬 2.5~3.5 公分，先端鈍；雄蕊柱短。每年的 10~11 月期間盛開。

果

果實為蒴果，近球形，先端銳尖，徑 1.5 公分，為宿存萼所包覆，外被粗毛，內(nèi)分五室，各室內(nèi)種子 5~7 粒；種子腎形，光滑無毛。果期于秋冬間。

特性

一或二年生草本，株高 1.5~2 公尺，莖紅紫色分枝多。葉具長柄互生，幼葉為單葉，成長后作 3~5 葉。花腋生、單朵，花萼粗厚呈紫紅色及有粗毛、花色淡紅，花心紫黑色。蒴果為宿存萼所包覆；外被粗毛，內(nèi)分五室，各室內(nèi)種子 5~7 粒。

種植事項

洛神花種子容易取得，加上發(fā)芽率很高，一般都采用播種繁殖。發(fā)芽適溫在 20-30℃，建議在梅雨季節(jié)來臨前完成播種，利用梅雨季豐沛的雨量使它們快速成長。根部很容易腐爛，因此土壤可以濕潤，但排水一定要良好，種植前就必須做好排水設(shè)計。標(biāo)準(zhǔn)行株距為 1.5 公尺 x 1 公尺，若將行株距放寬到 2 公尺 x 1.5 公尺，更能避免病蟲害滋生。并不太需要施肥，只要種植的土壤與堆肥或有機物混合過，養(yǎng)分就已足夠。開花時間約在每年的 10-12 月，綻放時間非常短暫，早上開花，不到中午就凋謝掉落，花萼在花凋謝后會變肥厚。約三星期后即可開始陸續(xù)采收，接著進行加工。

分布

洛神花原產(chǎn)于西非經(jīng)奴隸貿(mào)易及殖民主義在世界各地如印度都有引入，在中國的廣東、廣西、福建、云南均有引進；洛神和日文名稱（ローゼル）皆取外文Roselle的音譯，臺灣東部于日殖時期引入亦稱洛神花。

用途

本種的播種期在4~6月，生長期大約4個月，盛產(chǎn)在4月或在8月下旬。其花果中富含花青素、果膠、果酸等，其味更是天然芳香、微酸，色澤鮮艷、紅潤細(xì)嫩。

洛神花的花含有豐富的維生素C、β-胡蘿卜素、維他命B1、B2等，不但可以促進新陳代謝、緩解身體疲倦、開胃消滯、振奮精神、清涼降火、生津止渴、利尿的功效，對治療陽痿、心臟病、高血壓、調(diào)節(jié)血脂，降低血液濃度等更是達(dá)到一定的效果，是一種保健食品。可以用來沖泡茶和制作飲料，其味酸。洛神花汁在西北非很流行，但在西歐的市場還是剛起步。洛神花也可以提取洛神花色素，用作食品行業(yè)的食品添加劑，亦可制成果醋。

洛神花能抑制癌細(xì)胞生長、防癌、及輔助治療的效果，特別是血癌和胃癌。有研究團隊發(fā)現(xiàn)洛神花能降膽固醇，以實驗找來平均48歲、患有高血脂的40名男女，讓受測者每天喝200cc洛神花熱飲，連續(xù)一個月后，血液膽固醇濃度從平均每100cc血液200毫克膽固醇，降至150毫克。

營養(yǎng)師 Megan Ware 所撰寫的文章提到，2013年一項研究評論指出，極高量的洛神花萃取物可能對肝臟造成傷害；同時洛神花萃取物也可能在人體內(nèi)與乙酰胺酚產(chǎn)生銷戶作用。

糖尿病、高血壓的患者如果飲用應(yīng)持續(xù)監(jiān)測血糖與血壓狀況，避免血糖或血壓降得太低；孕婦及哺乳婦女不宜飲用洛神花茶。

具利尿效果，腎不好的人不宜多喝，具降血壓，血壓偏低者亦不宜大量飲用。

飲用洛神花茶，喝完后最好用清水漱口，以避免茶中的天然酸性物質(zhì)軟化牙齒的琺瑯質(zhì)。建議一天不要喝超過800c.c.。

（從上到下，從左到右）洛神花植株；使用簡單的手持小工具去除種子膠囊以獲得它的花萼；洛神花花萼也可以加工成甜咸的食品；洛神花的花；收成沙地上種植的洛神花；洛神花茶飲

“植物紅寶石”洛神花，酸味入菜開腦洞

洛神花，不只用來泡茶，入菜比醋和番茄醬，更具果味與花香。

夏季菜肴的烹調(diào)，清爽開胃最能打開味蕾，看過第一期的花雕汁，這一次我們來了解頗受米其林餐廳主廚青睞的洛神花及創(chuàng)意菜。

洛神花的外形猶如一顆顆紅寶石，飽滿艷麗，口感細(xì)致，類似果肉或果脯，具有天然芳香，富含花青素、果膠、有機酸等營養(yǎng)成分，洛神花也被稱為“植物紅寶石”。

洛神花茶的營養(yǎng)價值

洛神花含有維他命A、C、 鐵、鈉、蘋果酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)。同時，洛神花還含有黃酮素、原兒茶酸、花青素、異黃酮素以及豐富的氨基酸、維生素、糖類、有機酸等化學(xué)成分，能降低膽固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、減少動脈粥狀硬化，可有效地預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。洛神花原兒茶酸PCA能加速血癌細(xì)胞的死亡。洛神花提取物(RS)可有效抑制結(jié)腸癌致癌物質(zhì)(AOM)。洛神花的多酚(HPE)能加速胃癌細(xì)胞的死亡。洛神花的花青素(HAC)能加速血癌細(xì)胞的死亡。

洛神花茶的功效

洛神花具有解熱、抗高血壓、有補血,治療肝病、平衡身體內(nèi)的酸堿值的效果?？上诩氨忝?，并具有利尿、促進新陳代謝的功效。清熱解渴，清心降火、止咳、降血壓、消除疲勞。富含維生素C，可改善體質(zhì)。解毒、利尿、去浮腫，促進膽汁分泌來分解體內(nèi)多余脂肪。味酸，有活血補血、養(yǎng)顏美容的功能。

洛神花的萃取物，對于預(yù)防癌癥、冠狀動脈硬化、幫助消化以及抗老化、抑制自由基活動有相當(dāng)?shù)墓π?；對于幫助女性生理周期也有不錯的效果。燥熱性虛火上升、高血壓有不錯的功效，不但可以消暑降火，還可以提神解勞。如果兒童的腹內(nèi)積蟲，則可以采擷未熟的果實及花煮成湯汁飲用，驅(qū)除體內(nèi)的寄生蟲及幫助利尿。而將洛神花果萼釀制成酒，則具有滋補強壯、舒筋活骨、順氣活血、保肝益心的作用。

洛神花茶的選購

洛神花茶是非常適合女性的茶飲，但是市面上銷售的洛神花種類繁多，質(zhì)量不一，消費者們該如何辨別呢？

1、看其形：買花茶時，先觀察花形是否完整，干花是否干凈。

2、觀其色：洛神花市面有兩款質(zhì)量比較好的，一款是暗紅色，一款是透著鮮紅色，以透著鮮紅色為佳，是新貨，選購上可以多注意。

3、聞其味：洛神花本身酸度大，所以會有自然的酸味，深吸如果是嗆喉嚨的請注意，有可能是硫磺熏過的。

4、品其香：茶湯泡開后要看茶湯的顏色是否通紅，洛神花茶茶湯顏色艷麗通紅，美艷至極。入口微酸而順口，酸后回甜，為上品。

洛神花酸味很重，建議胃酸過多的朋友盡量不要飲用。同時，洛神花性涼，所以生理期、妊娠期的女性不宜嘗試食用洛神花。

洛神花的食用方法

洛神花茶味道香醇，但是洛神花不僅僅只有泡茶這一種食用方法哦，洛神花可泡酒，可熬粥。味道也都很不錯。

洛神花酒

材料：白酒600克、洛神花100克、冰糖150克

制作方法：

1、洛神清洗干凈切去尾部，將籽去除，放在網(wǎng)架3-4小時晾干水份

2、洛神放入沸水燙過晾干的玻璃瓶中，放入冰糖，倒入白酒

3、稍微壓一下讓酒完全侵泡到洛神，密封浸泡2-3個月即可飲用

洛神花茶凍

材料：瓊脂5克、洛神花5朵、水500ml、糖適量、陳皮適量

制作方法：

1、把瓊脂泡開，將洛神花用水煮一下

2、煮好之后把渣撈起，要做裝飾的話，先不要把花扔掉

3、按自己的口味添加糖的分量

4、加入瓊脂，煮至融化

5、把花倒入模具中，趁熱把果凍漿倒入模具中，放入冰箱冷藏凝固即可

洛神花雪梨湯

原料：洛神花、梨、老冰糖、水、蜂蜜各適量。

制作方法：

1、把梨洗凈，切成小塊;干洛神花在水里浸泡一下，洗去浮塵備用。

2、把洛神花、冰糖和梨塊一起放在壺中。

3、壺中加入適量開水，蓋好后燜5分鐘，水涼后加入適量蜂蜜即可飲用。