香精與香料(136)—小茴香(Fennel)

茴香（學(xué)名：Foeniculum vulgare，英語(yǔ)：Fennel），也被稱(chēng)為甜茴香，漢藥中的“小茴香”，古稱(chēng)蘹香。為傘形科茴香屬的開(kāi)花植物種。原產(chǎn)于地中海沿岸與東南亞的原生種，但目前已廣泛被種植在世界許多地方，特別是在海岸附近干燥的土壤。

植物形態(tài)

茴香是一種耐寒的多年生草本植物。它可以生長(zhǎng)到了2.5米的高度，呈粉綠色筆直狀，莖為空心。葉長(zhǎng)可達(dá)40公分長(zhǎng)。其尾段呈現(xiàn)細(xì)長(zhǎng)狀，約0.5毫米寬。（它的葉子是相似的蒔蘿，但更纖細(xì)）花型為5-15公分寬的傘形花序，每個(gè)傘形花序有20?50個(gè)微小的黃色花朵。果實(shí)4-10毫米長(zhǎng)，半毫米寬或更小，表面帶有淺溝紋道的粉綠色種子。

名稱(chēng)來(lái)源

“茴香”，源自于古英語(yǔ)Fenol或Finol，而這又來(lái)自拉丁語(yǔ)的Feniculum或Foeniculum，或稱(chēng)之為Fenum或Faenum，是“干草”的意思。在過(guò)去的拉丁語(yǔ)中指的是大茴香Ferula，目前則普遍使用在相關(guān)植物的屬名。

茴香Finule（當(dāng)時(shí)用語(yǔ)）也是異教徒安格魯 - 撒克遜九種草藥魔法中的一種，始被記錄在中古10世紀(jì)。

古羅馬人稱(chēng)茴香為“小茴香”，意思是“芳香的干草”。

生長(zhǎng)區(qū)域

原產(chǎn)于地中海沿岸與東南亞的茴香，目前已廣泛被種植在世界各個(gè)角落。包括在北歐，美國(guó)，加拿大南部和亞洲大部分地區(qū)和澳大利亞。它是用種子來(lái)進(jìn)行繁殖，在澳大利亞和美國(guó)則被視為是侵略性的雜草。茴香也被發(fā)現(xiàn)在北美西部的沿海和內(nèi)陸荒地[5]，城市界面東到丘陵和山區(qū)，但不包括沙漠棲息地。

風(fēng)味

茴香在各地被廣泛的種植，它的花柄，葉片與種子都具備有相似的味道，因氣味濃郁而被取之食用。其風(fēng)味來(lái)自茴香腦，帶有甜味，主基調(diào)為柑橘香，次基調(diào)為松香。與同樣的酚類(lèi)化合物也存在于洋茴香和八角，其味道和香氣類(lèi)似于他們的，盡管沒(méi)有那么強(qiáng)烈。

經(jīng)人類(lèi)改良程度較低的茴香子會(huì)帶有苦味，這是來(lái)自一種葑酮的物質(zhì)。

茴香花粉（其實(shí)是整朵花）也作為香料使用，是茴香中氣味最濃郁的部分，也是價(jià)值最高的。

干燥后的茴香子其氣味與洋茴香相似，種子新鮮時(shí)呈現(xiàn)綠色或棕色，慢慢的會(huì)轉(zhuǎn)變成暗灰色，如果要做烹飪使用，綠色是最好的。葉子的香氣與形狀貌似蒔蘿，嫩葉常被當(dāng)作裝飾使用，或加入到沙拉，調(diào)味醬汁或甜品布丁中，也會(huì)被使用在湯品或魚(yú)露中以增加其風(fēng)味。

烹飪用途

中式烹飪的五香粉其中一個(gè)成分就是茴香子。在中國(guó)，茴香通常不用來(lái)作為菜式原料，但是水餃，面餅或者包子則有茴香作餡。在印度和巴基斯坦（茴香被稱(chēng)為Saunf），阿富汗，伊朗和中東的許多國(guó)家都有使用茴香種子在他們的料理中。它在克什米爾班智達(dá)（Kashmiri Pandits）和古吉拉特（Gujarati）料理中是最重要的香料之一。在阿薩姆/孟加拉/奧里雅等地，常常會(huì)使用到的五種籽混合香料Panch phoron，是組合成分的其中之一。在南亞的許多地方，會(huì)食用烤茴香子幫助飯后消化，或是口氣清新劑以及制成牙膏的調(diào)味劑。

在印度，茴香葉可單獨(dú)使用于在綠葉菜料理，或混合其他蔬菜一起料理。在敘利亞和黎巴嫩，則有一道混合雞蛋所做成的一種特殊的蛋煎蛋（連同洋蔥和面粉）稱(chēng)之為Ijjeh。茴香葉無(wú)論是干燥或新鮮的皆適合使用于蛋類(lèi)，魚(yú)類(lèi)，或蔬菜類(lèi)料理。

茴香種子是意大利香腸的主要香味成分。在西班牙，則會(huì)使用茴香的莖穿刺茄子來(lái)制成腌茄子-Berenjena de Almagro。

佛羅倫斯茴香（Foeniculum vulgareAzoricum Group; syn. F. vulgare var. azoricum）是一個(gè)球根部位呈現(xiàn)膨脹狀態(tài)的品種。它具有溫和洋茴香一樣的味道，但是香氣更甜與芬香。佛羅倫薩茴香植物比野生型小，膨脹的球根部被作為蔬菜食用或生熟。在一些意大利或德國(guó)的沙拉，常與菊苣和鱷梨一起攪拌，是一道可口的小菜。

茴香往往是沙拉和意大利面食的流行成分。它還為魚(yú)和雞以及香腸做了很好的調(diào)味料。

容易被混淆的香料

有許多胡蘿卜家族傘形科的香草物種在表面上甚至氣味上是類(lèi)似于茴香的，中文也經(jīng)常用洋茴香這一詞來(lái)泛指。蒔蘿（Dill）、茴芹（Anise）與葛縷子（Caraway）便是外型上相似但較為短小的草本植物，有時(shí)人們甚至也會(huì)將芫荽（香菜，Coriander/Cilatro）與其混淆。僅可達(dá)到40-60公分。蒔蘿有螺紋羽毛狀的葉子和黃色的花，芫荽與葛縷子有白色的花朵和細(xì)碎的葉子，同樣是一年生或二年生植物。這些草本植物相似的外表與相近的氣味，也就導(dǎo)致了時(shí)常被混淆名稱(chēng)和語(yǔ)源了。

茴香的生理活性、芳療功效和料理應(yīng)用

茴香(Fennel，F(xiàn)oeniculum vulgare)

傘形科(Umbelliferae／Apiaceae)茴香屬(Foeniculum)

學(xué)名：Foeniculum vulgare

中文名：茴香、甜茴香、苦茴香

變種(或亞種)的茴香籽有不同味道，F(xiàn).vulgare var. dulce是甜茴香，亞種piperitum是苦茴香，F(xiàn).vulgare var. vulgare 在文獻(xiàn)記載中有甜也有苦

生理活性

精油主要萃取于種子，甜茴香籽精油主成分有反式茴香腦(trans-anethole，81.63%-87.85%)、葑酮(fenchone)、草蒿腦(estragole)和α-水芹烯(α-phellandrene)。精油的雌激素特性源于反式茴香腦，或是相關(guān)聚合物雙茴香腦(dianethole)和光茴香腦(photoanethole)。茴香的主成分之一，草蒿腦，分子結(jié)構(gòu)和可能致癌物甲基丁香酚(methyl eugenol)相似，多項(xiàng)體外和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明有致癌性，歐盟因此原因?qū)⒉葺锬X添加于非酒精飲料的濃度限制在10 mg/kg。除了以上成分，茴香還包含多種酚酸、黃酮類(lèi)和二苯乙烯類(lèi) (stilbene)等酚類(lèi)物質(zhì)，在生理活性的表現(xiàn)上，這些成分預(yù)期都能有程度不等的貢獻(xiàn)。

民俗療法

茴香具有解脹氣特性，復(fù)方甘草(liquorice)粉常會(huì)另外添加茴香，以緩和甘草助瀉產(chǎn)生可能的副作用。茴香水混合小蘇打和糖漿能治療嬰幼兒不明的哭或腸胃問(wèn)題，國(guó)外已有類(lèi)似產(chǎn)品販賣(mài)。茴香也應(yīng)用在催乳上，這可能和它的雌激素特性有關(guān)。茴香籽茶也能治療脹氣，印度人相信生吃茴香籽對(duì)視力有幫助。茴香籽萃取物在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，有治療青光眼、高血壓和作為利尿劑的潛在功效。

抗氧化

茴香精油的抗氧化力表現(xiàn)類(lèi)似維他命E和2,6-二丁基羥基甲苯(butylatedhydroxytoluene (BHT))等常見(jiàn)抗氧化物。實(shí)驗(yàn)證明，茴香籽丁醇和水萃取物能減少油脂的過(guò)氧化并消滅自由基，不過(guò)整體抗氧化力比槲皮素(黃酮類(lèi)物質(zhì))弱，約僅10%。一篇來(lái)自埃及的研究表示，當(dāng)?shù)?種變種有機(jī)茴香籽的精油成分明顯有差異，經(jīng)檢測(cè)其中2種所表現(xiàn)出的抗氧化力和2,6-二丁基羥基甲苯相似，大幅優(yōu)于另1種。

抗菌

茴香精油能抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌、巨桿菌(Bacillus megaterium)和多重抗藥性鮑氏不動(dòng)桿菌(Acinetobacterbaumannii)。茴香的酒精和水萃取物可抑制曲狀桿菌(Campylobacter jejuni)和幽門(mén)螺旋桿菌(Helicobacterpylori)。

精油或是萃取物也可抗真菌，包括白色念珠菌、核盤(pán)菌(Sclerotinia sclerotiorum)、黑霉菌(Aspergillum niger)、黃曲霉菌(Aspergillum flavus)、禾谷鐮孢菌(Fusarium graminearum)和串珠鐮孢菌(Fusarium moniliforme)。

抗血栓

茴香精油有抗凝血、使血塊崩解(destabilize)的能力。豚鼠血液試驗(yàn)證明，精油能抑制因化學(xué)物質(zhì)、酵素和膠原蛋白誘發(fā)的血液凝集。在大鼠動(dòng)脈觀察到茴香精油和茴香腦有減緩血管舒張功效。小鼠每日口服茴香精油或茴香腦(30 mg/kg)持續(xù)5天，可保護(hù)小鼠因靜脈注射膠原蛋白-腎上腺素引起的血栓性癱瘓，保護(hù)效果分別達(dá)70%和83%。

抗炎癥

誘發(fā)發(fā)炎前1小時(shí)先給予小鼠或大鼠口服200 mg/kg的茴香籽甲醇萃取物，經(jīng)發(fā)炎后3小時(shí)，可減少發(fā)炎反應(yīng)60 - 75%。血液中天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶(aspartate aminotransferase，AST)的活性升高和細(xì)胞損傷發(fā)炎有正相關(guān)性，作者注射甲醛到大鼠體內(nèi)誘發(fā)關(guān)節(jié)炎，實(shí)驗(yàn)顯示持續(xù)7日口服200mg/kg茴香籽甲醇萃取物的大鼠，他們們的天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性和對(duì)照組相比，顯著較低。

抗過(guò)敏、止痛

在化學(xué)藥物引起的延遲性第IV型過(guò)敏反應(yīng)研究，持續(xù)7日口服200mg/kg茴香籽甲醇萃取物的小鼠能有效抑制耳部腫脹發(fā)生，抑制率可到94%。經(jīng)口服200mg/kg茴香籽甲醇萃取物的小鼠在疼痛耐受性試驗(yàn)中，耐受時(shí)間能從19.5秒延長(zhǎng)至34.3秒。

緩解經(jīng)痛

30位年齡在15-24歲有經(jīng)痛困擾的年輕女性，每人經(jīng)歷3輪實(shí)驗(yàn)，第一輪無(wú)給藥，第二輪口服止痛藥甲芬那酸 (mefenamic acid)(250 mg，每6小時(shí)1次)，第三輪口服2%茴香籽萃取物(25滴，每4小時(shí)1次)，結(jié)果參與女性自評(píng)認(rèn)為口服甲芬那酸和茴香期間，都明顯比無(wú)給藥時(shí)更能減少經(jīng)痛，其中甲芬那酸在月經(jīng)第2和3天表現(xiàn)明顯優(yōu)于茴香，其它天則無(wú)顯著差異。

護(hù)肝

茴香籽精油在大鼠實(shí)驗(yàn)顯示有護(hù)肝功效，每周3次持續(xù)7周腹腔注射0.3ml/kg精油的大鼠除了顯著減少血液中與肝指數(shù)相關(guān)的酵素活性，從病理切片也觀察到茴香籽精油能阻止發(fā)展成慢性肝炎。

降血糖、抗糖尿病

口服30 mg/kg bw茴香精油的糖尿病大鼠，經(jīng)21天實(shí)驗(yàn)后，可有效降低血糖從162.5 ± 3.19 mg/dl到81.97 ± 1.97 mg/dl，且能提升抗氧化酵素活性，反轉(zhuǎn)原本因氧化壓力造成的腎和胰臟損傷，恢復(fù)健康。

減少嬰幼兒不明哭泣

每日4次飯前給予嬰幼兒茴香油，每日劑量不超過(guò)12 mg/kg，結(jié)果在125位2-12周歲嬰兒參與的試驗(yàn)顯示，實(shí)驗(yàn)組有65%能有效改善癥狀，對(duì)照組僅23.7%。

抗壓

短期壓力導(dǎo)致腎上腺素增加，腎上腺素經(jīng)代謝會(huì)產(chǎn)生香草扁桃酸(vanillylmandelic acid)代謝物。長(zhǎng)期壓力則會(huì)分泌可體松(cortisol)，補(bǔ)充維他命C能抑制可體松達(dá)到減壓效果。根據(jù)研究，施予壓力前就口服不同劑量茴香籽水萃取物的大鼠，相較于對(duì)照組，在施壓后24小時(shí)其尿液中香草扁桃酸濃度較低、維他命C濃度更高，顯著表現(xiàn)抗壓反應(yīng)，且口服劑量越高，抗壓效果越明顯。

可能風(fēng)險(xiǎn)

大鼠實(shí)驗(yàn)顯示，草蒿腦濃度和產(chǎn)生突變性代謝物的機(jī)率成正比。雖然多項(xiàng)體外和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)指出草蒿腦具有致癌性，然而致癌性可能因組織、性別和物種而有差異，就近期研究結(jié)果，沒(méi)有直接證據(jù)證明草蒿腦會(huì)導(dǎo)致人類(lèi)罹癌，不過(guò)歐盟依然顧慮其毒性而管制在食品的添加量。

雖然沒(méi)有任何研究探討，但著有Clinical Aromatherapy的作者JaneBuckle會(huì)建議癲癇患者避開(kāi)迷迭香、茴香、牛膝草松樟酮 (Hyssopus officinalisCT pinocamphone)和胡椒薄荷精油。懷孕和癌癥患者也不適合使用茴香精油，因雌激素會(huì)促進(jìn)有些腫瘤的生長(zhǎng)。

芳療功效

嗅聞茴香和姜混合精油能改善暈船(車(chē))的不適感，減少惡心、嘔吐。每日3次涂擦3%茴香精油在手腕處(視情況可增加次數(shù))持續(xù)2周，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)能降低食欲，有助減重，實(shí)驗(yàn)組最終平均減3.51磅，對(duì)照組平均2.81磅。

料理應(yīng)用

甜茴香籽帶有甜味，味道似八角(Illicium verum)或大茴香(Pimpinella anisum)，時(shí)常用在魚(yú)肉、肉類(lèi)、冰淇淋、酒精飲料、香草茶、烘焙或綜合香料。茴香的莖脆口，它的塊根可燉、燜、炒或烤料理，也可以生吃。地中海料理喜歡使用球莖和嫩葉，可生吃或烹調(diào)應(yīng)用在色拉、附餐、意大利面或蔬食料理。印度次大陸和中東地區(qū)有添加茴香籽調(diào)味的料理文化，茴香也是印度少數(shù)民族的重要香料。

茴香的現(xiàn)代研究進(jìn)展

1、胡椒木小茴香精油(苦茴香)及其體外抗關(guān)節(jié)炎潛能

采用水蒸氣蒸餾法提取野生胡椒木小茴香普通亞種花、果實(shí)和葉片的揮發(fā)油，采用GC/MS對(duì)所得揮發(fā)油進(jìn)行表征。本研究旨在驗(yàn)證小茴香精油治療炎癥和關(guān)節(jié)炎的潛在有效性。由于組織蛋白變性是關(guān)節(jié)炎疾病的主要原因，我們利用牛血清白蛋白作為蛋白質(zhì)模型，評(píng)估了小茴香精油及其主要成分抑制熱誘導(dǎo)蛋白降解的能力。此外，在脂多糖刺激的RAW 264.7細(xì)胞中驗(yàn)證了三種精油對(duì)促炎介質(zhì)一氧化氮(NO)產(chǎn)生的體外抑制作用。草蒿腦(Estragole)(28.81 ~33.40%)、茴香腦(anethole)(24.16 ~ 27.40%)、葑酮(fenchone)(9.76~ 18.48%)、α-水芹烯(phellandrene)(1.63 ~8.37%)和檸檬烯(limonene)(5.54 ~ 6.05%)為主要成分。所有精油均表現(xiàn)出濃度依賴(lài)性的生物活性，其中用花蒸餾出的精油抑制NO生成的IC50為232.2±11.3μg/mL。葉片精油具有良好的抗牛血清白蛋白(BSA)變性活性(IC50=95.9±2.4μg/mL)。結(jié)果表明，4個(gè)組分對(duì)蛋白質(zhì)的熱降解具有較好的保護(hù)作用，其中α-水芹烯的IC50為73.2±1.9μg/mL。

2、小茴香:其傳統(tǒng)用途、植物化學(xué)、藥理學(xué)和安全性的綜合綜述

小茴香(傘形科Apiaceae)俗稱(chēng)茴香，是一種著名的芳香藥用植物，廣泛用于驅(qū)風(fēng)、消化、催乳、利尿以及治療呼吸道和胃腸道疾病。它的種子被用作烘焙食品、肉和魚(yú)菜肴、冰淇淋、酒精飲料和草藥混合物的調(diào)味品。酚類(lèi)、酚苷類(lèi)和揮發(fā)性香氣化合物如反茴香腦、草蒿腦和葑酮為主要致香成分。不同的藥理學(xué)實(shí)驗(yàn)在體外和體內(nèi)的模型已經(jīng)令人信服地證明了小茴香具有抗真菌、抗細(xì)菌、抗氧化、抗血栓和保護(hù)肝臟的能力，為其幾種治療用途提供了支持。從小茴香中分離出的酚類(lèi)物質(zhì)是其抗氧化活性的主要來(lái)源，而揮發(fā)性香氣物質(zhì)使其成為一種優(yōu)良的調(diào)味劑。本文就小茴香的化學(xué)、藥理、傳統(tǒng)用途及安全性等方面作一綜述。

小茴香是一種具有多種藥理作用的藥用芳香植物，尤其對(duì)食品工業(yè)具有相當(dāng)重要的意義。其芳香活性化合物如茴香腦(及其聚合物如二乙二腦和光茴香腦)草蒿腦、(+)-葑酮和對(duì)茴香醛已被認(rèn)為是具有雌激素、殺螨和抗血栓活性的生物活性分子。酚類(lèi)分子存在于茴香已被許多實(shí)驗(yàn)證明具有強(qiáng)大的抗氧化活性。這些茴香中的生物活性分子可以被開(kāi)發(fā)為新的藥理學(xué)先導(dǎo)分子，只要它們的生物利用度、藥代動(dòng)力學(xué)、生理途徑以及對(duì)人類(lèi)健康的重要性被充分了解的前提下。

3、小茴香眾多而根深蒂固的藥理應(yīng)用

自古以來(lái)，無(wú)數(shù)的香草和香料被人類(lèi)用于各種健康問(wèn)題。小茴香(Foeniculum vulgareMill)，俗稱(chēng)茴香，是其中之一，是世界上使用最廣泛的草本植物。在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，小茴香被用于治療與消化、生殖、呼吸和內(nèi)分泌系統(tǒng)有關(guān)的多種疾病。小茴香被用于34種以上的疾病和失調(diào)綜合征。茴香具有驅(qū)風(fēng)、催乳、雌激素、化學(xué)調(diào)節(jié)、支氣管擴(kuò)張、利尿、血管松弛、抗血栓、降壓、保肝、降血糖、降血脂、抗痙攣和增強(qiáng)記憶的作用。實(shí)驗(yàn)證明小茴香具有抗病毒、抗菌、抗真菌、抗氧化、抗炎、抗凋亡、抗轉(zhuǎn)移等作用。小茴香有效用于焦慮、抑郁、阿爾茨海默癥、肥胖、腸易激綜合征(IBS)、白內(nèi)障等。小茴香種子含有豐富的精油、生物堿、類(lèi)黃酮、酚類(lèi)、脂肪酸和氨基酸。

小茴香精油具有重要的藥理作用，被廣泛研究。茴香腦是小茴香精油的活性成分之一，具有抗轉(zhuǎn)移、抗癌、抗血栓、抗炎、抗真菌和降血糖等活性。本章主要介紹小茴香的形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)成分、植物化學(xué)和藥理等方面的研究進(jìn)展。小茴香是一種潛在的治療藥物，為藥物開(kāi)發(fā)和臨床應(yīng)用提供了進(jìn)一步評(píng)價(jià)各種化合物的范圍。

4、小茴香作為一種環(huán)保抗生素替代品在家禽健康和生產(chǎn)中的應(yīng)用前景、機(jī)遇和挑戰(zhàn):綜述

隨著歐盟對(duì)抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑的限制，促進(jìn)腸道健康的研究加快了步伐。由于家禽行業(yè)正面臨著以前由抗菌素生長(zhǎng)促進(jìn)劑管理的問(wèn)題，尋找最好的治療方法繼續(xù)尋找合適的替代品。與此同時(shí)，社會(huì)壓力也在不斷增加，要求減少抗生素的使用，用其他飼料添加劑替代抗生素。消費(fèi)者認(rèn)為，許多可獲得的選擇是安全的，其中植物源性發(fā)揮了關(guān)鍵作用。本文綜述了小茴香種子的利用對(duì)家禽的益處。概述了小茴香的化學(xué)多樣性及其理化和生物學(xué)特性。據(jù)調(diào)查，小茴香種子對(duì)禽類(lèi)有多種生物學(xué)效應(yīng)，包括提高生產(chǎn)性能，提高免疫細(xì)胞增殖，降低氧化應(yīng)激，提高抗傳染病抗體滴度。家禽結(jié)果的效果取決于小茴香植物的生長(zhǎng)階段和年齡、提取過(guò)程、地理位置、禽的種類(lèi)、管理技術(shù)和施用濃度。本文就小茴香籽作為飼料添加劑對(duì)家禽生長(zhǎng)、胴體品質(zhì)、血液生化、抗氧化活性、免疫和微生物等方面的影響進(jìn)行了綜述。

綜上所述，補(bǔ)充茴香籽對(duì)家禽生長(zhǎng)和健康有多種有益影響。然而，我們必須認(rèn)識(shí)到一些限制。禽類(lèi)生物利用度、植物衍生物代謝的困難和商品化產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化困難是最重要的問(wèn)題。大量的研究表明茴香種子制劑對(duì)雞的健康有積極的影響，并在家禽生產(chǎn)中實(shí)際應(yīng)用。研究發(fā)現(xiàn)，在雞飼料中添加茴香籽可以提高家禽的健康和生產(chǎn)力，同時(shí)保護(hù)它們免受幾種傳染病的感染。然而，對(duì)確切劑量、有效化合物的生物利用度和新型給藥技術(shù)的進(jìn)一步研究是未來(lái)科學(xué)家關(guān)注的重點(diǎn)。

5、葡萄牙產(chǎn)小茴香精油的安全生物活性劑量評(píng)價(jià)

研究了小茴香精油的抗真菌活性;與此同時(shí)，生物活性劑量的安全性也首次在幾種哺乳動(dòng)物細(xì)胞中被揭示。采用GC和GC-MS對(duì)其進(jìn)行了化學(xué)表征。采用白色念珠菌對(duì)酵母、皮膚真菌和曲霉菌株進(jìn)行了抑菌活性測(cè)定，并進(jìn)行了芽管抑制試驗(yàn)。MTT法檢測(cè)細(xì)胞活力。主要成分為反-茴香腦(47%)、α-水芹烯(11%)、α-蒎烯(10.1%)和葑酮(10.8%)。精油對(duì)新型隱球菌和白色念珠菌的抑菌活性較高(mic為0.32 ~ 0.64 μL/mL)，0.08 μL/mL對(duì)白色念珠菌的成絲現(xiàn)象完全抑制。該油對(duì)角質(zhì)形成細(xì)胞、肝細(xì)胞和成纖維細(xì)胞的安全性最高可達(dá)1.25 μL/mL，對(duì)巨噬細(xì)胞的安全性最高可達(dá)0.64 μL/mL。這些發(fā)現(xiàn)強(qiáng)調(diào)了安全的生物活性濃度，應(yīng)進(jìn)一步研究在制藥行業(yè)的進(jìn)一步應(yīng)用。

6、飼糧中添加茴香籽粉對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能、養(yǎng)分消化率、小腸形態(tài)和胴體性狀的影響

隨著畜禽養(yǎng)殖需求的增加和食源性疾病的增加，有必要實(shí)施食品安全，制定戰(zhàn)略生產(chǎn)健康的畜禽。小茴香(Foeniculum vulgareMill.)已被一些研究人員用作家禽生產(chǎn)的添加劑，但關(guān)于飼糧中添加茴香籽粉對(duì)肉仔雞全身有益作用的研究較少。因此，本研究旨在研究飼糧中添加茴香籽粉對(duì)Cobb肉雞采食量、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀代謝率、腸道形態(tài)和胴體性狀的影響。采用單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)。選取160只1日齡Cobb肉仔雞，隨機(jī)分為4個(gè)處理，每個(gè)處理4個(gè)重復(fù)(n= 10/重復(fù))。對(duì)照組飼喂不添加茴香籽粉的基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)組分別飼喂在基礎(chǔ)飼糧中添加0.15% (LF)、0.30%(MF)和0.45% (HF)茴香籽粉的試驗(yàn)飼糧。在自由采食、自由取水、24 h光照條件下，正試期42 d。在第3周和第6周，進(jìn)行消化和代謝測(cè)定。在肉雞42日齡時(shí)，每次重復(fù)選擇1只體重接近平均值的肉雞，靜脈注射5%戊巴比妥鈉實(shí)施安樂(lè)死，測(cè)定胴體性狀，采集腸道標(biāo)本進(jìn)行形態(tài)學(xué)評(píng)價(jià)。各組肉雞生長(zhǎng)性能無(wú)顯著差異(P > 0.05)。LF組肉雞的胸肌率、脂肪寬度和脂肪寬度指數(shù)、胸肌面積和胸肌面積指數(shù)均高于其他各組(P < 0.05)。MF組肉雞空腸重量和長(zhǎng)度高于CN和LF組(P< 0.05)。此外，MF組的十二指腸絨毛高度、回腸絨毛高度和回腸壁厚度均高于CN肉雞(P< 0.05)。各組間養(yǎng)分利用率差異不顯著(P > 0.05)，21日齡MF肉雞的灰分表觀代謝率高于LF肉雞(P< 0.05)。綜上所述，飼糧中添加適量小茴香可影響肉雞胴體性能和腸道形態(tài)，促進(jìn)肉雞生長(zhǎng)發(fā)育。

7、抗炎和抗菌揮發(fā)油:小茴香和孜然通過(guò)調(diào)節(jié)鈣和MAPKs抑制中性粒細(xì)胞炎癥

慢性阻塞性肺疾病(COPD)、急性呼吸窘迫綜合征(ARDS)或牛皮癬等中性粒細(xì)胞炎性疾病，由于缺乏安全有效的治療方法，給全球衛(wèi)生系統(tǒng)帶來(lái)巨大負(fù)擔(dān)。陸生植物揮發(fā)油對(duì)皮膚、消化系統(tǒng)、肺、肝、代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的疾病有顯著的治療作用。然而，它們對(duì)免疫系統(tǒng)和中性粒細(xì)胞功能的影響仍不明確。茴香、孜然、馬郁蘭、薰衣草、香菜和八角是地中海飲食中廣泛使用的常見(jiàn)保健品。篩選了這些草藥的揮發(fā)油的多種生物活性，包括抗炎、抗過(guò)敏、抗菌和抗病毒作用。一些油顯示出抗炎和抗菌的潛力。小茴香(Foeniculum vulgare)和孜然(Cuminumcyminum)果實(shí)揮發(fā)油可顯著抑制中性粒細(xì)胞的活化，包括呼吸爆發(fā)和甲?；氖荏w激動(dòng)劑fMLF/CB和MMK1誘導(dǎo)的中性粒細(xì)胞脫顆粒(IC50,3.8-17.2μg/ml)。這些油的細(xì)胞毒作用和自由基清除作用(ABTS、DPPH)不能解釋觀察到的影響。茴香和孜然揮發(fā)油均顯著縮短鈣內(nèi)流恢復(fù)時(shí)間，抑制絲裂原活化蛋白激酶(p38、JNK和ERK)的磷酸化表達(dá)。氣相色譜-質(zhì)譜分析表明，茴香和孜然揮發(fā)油的主要成分分別為草蒿腦和孜然醛。我們的研究結(jié)果表明，地中海飲食中常見(jiàn)的孜然和茴香有可能用于中性粒細(xì)胞炎性疾病的治療。

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