怎么理解調(diào)配香精中的技巧與熟練操作？

要配制一種理想的香精是要經(jīng)過查閱、選擇、擬方、試配、聞香修改、再修改再聞香，經(jīng)過反復實驗，多數(shù)人認可后才能確定為生產(chǎn)配方。此外，在選用香料（單體香料）及其配方比例主要是依靠鼻子來鑒別，最好是二人同時進行、互相交換意見，最好達到一致。若模擬國外的一種流行香精時，也可以利用精密儀器了解配方的組分大概，但是要接近原來的標準香氣，一聞無異。還得依靠鼻子，其作用從古至今儀器難以代替，鼻子的嗅覺靈敏程度是調(diào)香工作者成敗的關(guān)鍵。當然，單靠鼻子來鑒別眾多的單體香料的香氣比較困難，如香茅油有玫瑰花香氣等。

在許多的單體香料中仔細聞聞，就可聞出每種香原料各有不同程度的香氣特征，如果熟練了它的香氣特征，就可理解某種單體香料的大概。

使用多種香原料調(diào)配香精，雖然是一種香原料之間的香氣特征調(diào)和，可是有的香原料之間還會發(fā)生某些不同程度的化學反應，例如酯基的交換、醇醛的縮合、酚和醛的縮合、酸和醇間的酯化及其氧化等，許多化學反應可使調(diào)配好的香精的香氣發(fā)生一些變化。

如發(fā)生了化學變化，香精的香氣將會出現(xiàn)異常，或濃或淡、或有異味而脫離了原有香韻，此外還會出現(xiàn)沉淀、渾濁和分層現(xiàn)場，因此要評價一種香精的香氣優(yōu)次，不能單靠在聞香紙上的表現(xiàn)，還要聞它在加香產(chǎn)品中的表現(xiàn)。

調(diào)香者不僅要熟悉香原料的香氣特征和有關(guān)化學性質(zhì)，還得了解加香產(chǎn)品的大概組分和PH值得情況，這樣才可科學地合理選擇香精配方。