香精與香料(88)—砂仁

砂仁古稱“縮砂蔤”，最早從唐朝開始有典籍記載。唐代甄權(quán)所著《藥性本草》記載：“縮砂蔤出波斯國”，指出砂仁產(chǎn)自波斯灣各國，如伊朗；當(dāng)時在廣東的陽春、高州兩縣也有砂仁產(chǎn)出。其后五代李珣所著的《海藥本草》記載：“縮沙蔤，生西海及西戎諸地”，也指出砂仁產(chǎn)自印度洋、波斯灣、地中海一帶地區(qū)，如越南、泰國、柬埔寨、老撾、緬甸、印度尼西亞等國。宋代劉翰、馬志的《開寶本草》記載砂仁為“生南地”。蘇頌的《本草圖經(jīng)》記載：“縮沙蔤生南地，今唯嶺南山澤間有之”，并附有清晰逼真的新洲（今廣東新興縣）縮砂蔤圖一幅，其中描述的植物形態(tài)與今廣東陽春的陽春砂相似。元朝至明、清三代的本草對砂仁產(chǎn)地的描述均無多大變化，同引述為“產(chǎn)波斯國”“出嶺南”等。民國陳仁山所著的《藥物出產(chǎn)辨》稱砂仁“產(chǎn)廣東陽春為最，以蟠龍山為第一”，說明解放前國產(chǎn)砂仁均產(chǎn)自廣東陽春。從古至今，市場上所用砂仁藥材，國產(chǎn)品與進口品并存。國產(chǎn)品為陽春砂仁，唐末宋初出現(xiàn)，產(chǎn)自廣東陽春，后逐漸引種到陽春周圍以及廣西、云南等地；進口品為綠殼砂。古籍考證證明廣東省陽春市是陽春砂仁的道地產(chǎn)區(qū)。

【名稱】        砂仁

【拼音】        Sharen

【英文】        Villous Amomum Fruit

【拉丁】        Amomi Fructus

【類別】        果實及種子類

【來源】        姜科植物陽春砂Amomum villosum Lour.、綠殼砂Amomum villosum Lour. var. xanthioides T. L. Wu et Senjen或海南砂Amomum longiligulare T. L. Wu 的干燥成熟果實。

【產(chǎn)地】        陽春砂仁主產(chǎn)廣東、廣西等地。進口砂仁主產(chǎn)越南、泰國、緬甸、印度尼西亞等地。

【性狀】陽春砂、綠殼砂：呈橢圓形或卵圓形，有不明顯的三棱，長1.5~2cm，直徑1~1.5cm。表面棕褐色，密生刺狀突起，頂端有花被殘基，基部常有果梗。果皮薄而軟。種子結(jié)集成團，具三鈍棱，中有白色隔膜，將種子團分成3瓣，每瓣有種子5~26粒。種子為不規(guī)則多面體，直徑2~3mm；表面棕紅色或暗褐色，有細(xì)皺紋，外被淡棕色膜質(zhì)假種皮；質(zhì)硬，胚乳灰白色。氣芳香而濃烈，味辛涼、微苦。

海南砂：呈長橢圓形或卵圓形，有明顯的三棱，長1.5~2cm，直徑0.8~1.2cm。表面被片狀、分枝的軟刺，基部具果梗痕。果皮厚而硬。種子團較小，每瓣有種子3~24粒；種子直徑1.5~2mm。氣味稍淡。

【品質(zhì)】        以個大、堅實、仁飽滿、氣香濃者為佳。

【性味】        辛，溫。

【功效】        化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。用于濕濁中阻，脘痞不饑，脾胃虛寒，嘔吐泄瀉，妊娠惡阻，胎動不安。

砂仁（Fructus Amomi）為多種姜科植物果實之集合稱，包含陽春砂（學(xué)名：Amomum villosum）、海南砂（Amomum longiligulare）及縮砂蔤（Amomum xanthioides) 等植物。分布于中國廣東、海南。陽春砂以廣東陽春出產(chǎn)的砂仁最為出名。

砂仁為傳統(tǒng)中藥材之一，又稱作縮砂仁、縮砂蔤、陽砂仁、陽春砂。功效主要是化濕、行氣、溫中，治療嘔惡、瀉下等腸胃道疾患。

在炮制方面的運用，熟地黃乃生地黃加入酒與砂仁拌炒后，經(jīng)九蒸九曬制成。

(A)、陽春砂；(B) 縮砂蔤；(C) 海南砂的商業(yè)干燥樣品和植物材料。在圖1中，紅框標(biāo)出了舌葉大小和顏色的差異。在圖2中，新鮮的水果被從土壤中取出并拍照。在圖3中，從草藥市場采集的干果被拍照。

春砂仁

果實飽滿堅實，呈深棕褐色，油潤似濕，尾端有封底仁，橢圓或卵圓球形。表面棕褐色，毛刺濃密。果皮薄，質(zhì)輕脆，內(nèi)合多數(shù)種子。春砂仁果仁，氣芬芳香烈，沁人心脾，味覺醇厚，回甘悠久。（春砂仁，作為“地理標(biāo)志產(chǎn)品”，依法受到國家保護。今后只有陽春產(chǎn)的砂仁才能稱為春砂仁，其它產(chǎn)地的不能稱為春砂仁）。據(jù)《廣東中藥志》記載：“陽春砂仁以陽春蟠龍金花坑品質(zhì)更優(yōu)”，《藥物出產(chǎn)辯》：“產(chǎn)廣東陽春為最，以蟠龍山為第一”。所以藥效價值最高的春砂仁應(yīng)選擇陽春蟠龍金花坑出產(chǎn)的春砂仁。

砂仁

多數(shù)產(chǎn)自廣西云南，其種苗也是在陽春移植過去，由于生長環(huán)境發(fā)生了變化，功效外形也發(fā)生了改變。砂仁果實外殼由于是日曬的原因所以顏色偏淺，果實干縮扁薄，色澤偏棕或棕灰色， 油性偏干或無。樟氣較重，味感單調(diào)，無回味或回味短促。（陽春砂中含量最高的揮發(fā)性成分是砂仁的主要藥效成分乙酸，龍腦酯，其含量為59.60%。而綠殼砂和縮砂蔤中含量最高的揮發(fā)性成分均為樟腦，分別占揮發(fā)性成分的63.02%和60.23%。陽春砂的品質(zhì)最好，故不宜用綠殼砂或縮砂蔤代替陽春砂入藥。）  ?

砂仁（Fructus Amomi），是熱帶和亞熱帶姜科植物的的果實或種子，是中醫(yī)常用的一味芳香性藥材。藥用的砂仁的來源主要有三種：一種是主要產(chǎn)于中國廣東省的陽春砂，一種是中國海南的綠殼砂，還有一種叫縮砂蔤，主產(chǎn)于東南亞國家。砂仁味辛性溫，歸脾、胃、腎經(jīng)，可化濕開胃,溫脾止瀉,理氣安胎等。常用于濕濁中阻,脘痞不饑,脾胃虛寒,嘔吐泄瀉,妊娠惡阻,胎動不安等。尤其對淺表性胃炎、十二指腸潰瘍、胃脹胃痛有特效。平時經(jīng)常食用則有養(yǎng)胃健脾，暖肺養(yǎng)腎的保健作用。

砂仁為姜科豆蔻屬植物砂仁的果實或種子，是中醫(yī)常用的一味芳香性藥材，也常用作食品調(diào)味料。因其“仁類砂粒，密藏殼內(nèi)”，所以叫“砂仁”，或稱“縮砂密”。主產(chǎn)于廣東、福建、廣西和云南。一般將東南亞國家進口的叫縮砂密，另有海南殼砂和綠殼砂（香砂、川砂）等變種。產(chǎn)于廣東陽春縣之“陽春砂仁”為最佳，也稱“春砂”，尤以蟠龍山所產(chǎn)為第一。現(xiàn)在都以春砂為上，并且引種在附近各省。云南的砂仁種植占全國第二位，占全國總產(chǎn)量38%。

由于不同地區(qū)用藥習(xí)慣等差異，常將姜科植物益智、草果、長序砂仁以及建砂仁等作為砂仁使用，導(dǎo)致市場上砂仁來源混亂，質(zhì)量等級不一，嚴(yán)重影響了砂仁臨床用藥的安全性和有效性。

“以假亂真”的砂仁們

砂仁的化學(xué)成分

砂仁為姜科豆蔻屬植物陽春砂（Amomum villosum Lour.）、海南砂仁（Amomum longiligulare T.L.Wu）以及綠殼砂仁[Amomum villosumLour.var.xanthioiles T.L.Wu et Senjen，又稱縮砂密（Amomum xanthioides Wallich（Zingiberaceae）]的干燥成熟果實。砂仁生長于熱帶、亞熱帶地區(qū)，主要分布在中國南部如廣東、廣西、云南、福建等地，東南亞如老撾、越南等國家。砂仁藥用始載于《藥性論》，為歷代常用中藥，具有化濕開胃、溫脾止瀉和理氣安胎之功效。廣東省陽春市所產(chǎn)砂仁質(zhì)量最佳，被稱陽春砂、春砂仁，是我國“四大南藥”之一。作為傳統(tǒng)常用藥材，每年市場需求量估計超過2 200噸。此外，砂仁是衛(wèi)健委公布的藥食兩用中藥品種，作為食品以調(diào)味料、蜜餞等形式存在于市場。

砂仁主要含有揮發(fā)油：陽春砂揮發(fā)油主要成分為右旋樟腦、乙酸龍腦酯、龍腦、檸檬烯等；綠殼砂（縮砂蔤）揮發(fā)油主要成分為橙花叔醇、樟腦、乙酸龍腦酯、龍腦等；海南砂揮發(fā)油主要成分為α-蒎烯、β-蒎烯、1, 8-桉葉素、芳樟醇等，藥理研究表明，砂仁有松弛腸道平滑肌、抗?jié)?、?zhèn)痛、抗血小板聚集等作用。

砂仁的藥理作用

砂仁是果實類中藥，即是植物 —— 陽春砂 (Amomum villosum Lour.) 、海南砂 (A. longiligulare T. L.Wu) 或縮砂 (A. xanthioides Wall.) 的干燥成熟果實。砂仁是芳香化濕藥。據(jù)中醫(yī)理論而言，砂仁的藥性藥味屬辛、溫藥物。它歸經(jīng)于脾、胃經(jīng)，故對其臟腑及經(jīng)絡(luò)具有較明顯功效。砂仁藥性辛散溫通，具化濕行氣、醒脾和胃功效，是治療脾胃濕阻而氣滯癥狀的良藥，可舒緩脘腹脹滿、不思飲食、惡心嘔吐的脾胃氣滯癥狀。砂仁藥性辛溫，又有溫中止瀉功效，可用于治療寒性泄瀉。砂仁的行氣和中功效，同時可以止嘔安胎。孕婦氣滯而嘔吐、妊娠惡阻、胎動不安皆可使用砂仁治療。

1.對消化系統(tǒng)的作用：

1.1．對離體腸管平滑肌的影響：

取大鼠、豚鼠或兔小腸一段置臺氏液浴槽內(nèi)，通過記錄儀記錄腸管活動變化，觀察藥液對腸管自發(fā)活動的影響和拮抗乙酰膽堿和BaCl2作用。結(jié)果陽春砂煎劑（2.5-5×10-3 g 生藥/ml）時，可使豚鼠、大鼠小腸腸管收縮加強，加大劑量時對腸管有抑制作用，表現(xiàn)張力降低，振幅減少。陽春砂煎劑對乙酰膽堿和氯化鋇引起的大鼠小腸腸管緊張性、強直性收縮有部分抑制作用。陽春砂（1.3×10-3 g 生藥/ml）揮發(fā)性部位可使兔腸管輕度興奮，然后轉(zhuǎn)入明顯抑制作用，張力降低，收縮頻率減慢，振幅減少，并隨濃度不同能部分或完全拮抗乙酰膽堿、BaCl2引起的腸管興奮或痙攣。

1.2．對腸道推進運動的影響：

小鼠體重（20-24g），隨機分組，給藥組給砂仁煎劑（0.5g/kg），對照組給蒸餾水，測定計算出炭末到達(dá)腸段的長度/整個腸道的百分?jǐn)?shù)，以衡量腸推進運動的機能狀態(tài)。結(jié)果給藥組為82.2±4.4%，與對照組（62.5±2.9）比較P<0.01，表明砂仁能增進腸道運動。

2.對血小板聚集功能的影響：

家兔體重（2.0-2.6kg），每組3-4只，給藥組為兩個劑量組，分別口服砂仁0.6和1.2g/kg，對照組口服同劑量溶劑。給藥后15、30、60、90分鐘后分別頸動脈采血，離心制備PRP及PPP，以ADP為致聚劑在血小板聚集儀上測定血小板聚集率（%）。結(jié)果表明，砂仁能明顯抑制血小板聚集。

3.對花生四烯酸誘發(fā)小鼠急性死亡的影響：

小鼠（體重20-22g），每組10只，兩個給藥組分別口服砂仁0.6和1.2g/kg，對照組口服等容積溶劑。給藥后1.5小時靜脈注射花生四烯酸，觀察小鼠15分鐘內(nèi)死亡情況。結(jié)果給藥0.6和1.2g/kg兩劑量組分別死亡2和1只小鼠，與對照組（死亡7只）相比P均<0.001，表明砂仁對花生四烯酸誘發(fā)的小鼠急性死亡有明顯保護作用。

4.對膠原與腎上腺素混合劑誘發(fā)小鼠急性死亡的影響：

小鼠（體重20-22g,）每組10只，兩給藥組分別灌胃砂仁0.6和1.2g/kg，對照組給等容積溶劑，1.5小時后小鼠靜脈注射膠原與腎上腺素混合液，觀察小鼠15分鐘內(nèi)死亡情況。結(jié)果給藥大、小劑量組分別死亡3和2只小鼠，與對照組（死亡8只）相比，P<0.05和P<0.01，表明砂仁有明顯的對抗由膠原和腎上腺素所誘發(fā)的小鼠急性死亡的作用?！　?/p>

5. 砂仁揮發(fā)油可減輕5-氟尿嘧啶引起的腸道粘膜炎

在砂仁已被用于治療消化系統(tǒng)疾病的傳統(tǒng)中醫(yī)背景下，我們評價了砂仁揮發(fā)油(VOA)對5-氟尿嘧啶(5-FU)誘導(dǎo)的腸道粘膜炎的作用。我們測定了VOA及其主要活性成分乙酸龍腦酯(BA)對體重、食物攝入量、腹瀉、炎癥細(xì)胞因子、黏膜屏障和腸道菌群的影響。VOA和BA顯著增加大鼠體重，減輕腹瀉，逆轉(zhuǎn)腸道組織病理變化和炎癥。VOA通過下調(diào)p38 MAPK和caspase-3的表達(dá)，顯著抑制細(xì)胞凋亡，減輕腸炎。VOA和BA通過增加occludin-1和occludin表達(dá)增強腸黏膜屏障。VOA和BA減少了致病菌的數(shù)量，增加了益生菌的豐度。因此，VOA預(yù)防了化療后腸粘膜炎的發(fā)生和發(fā)展。

用途植物:(A)砂仁;(B)砂仁的果實;(C) VOA的主要組成部分乙酸龍腦酯BA的結(jié)構(gòu)。

6. 砂仁果實中活性組分對胃癌的作用及機理研究

砂仁是陽春砂的成熟干果。砂仁是一種被廣泛用于治療胃腸道疾病的著名中藥，而砂仁的主要成分對癌癥的治療作用或機制尚不清楚。本研究以陽春砂揮發(fā)油(VOAV)、陽春砂總黃酮(FNAV)及陽春砂殘液(RFAV)為主要活性成分，對其進行了分離、提取和分析。細(xì)胞毒性試驗結(jié)果表明，VOAV和FNAV能有效抑制MFC細(xì)胞的生長。流式細(xì)胞術(shù)檢測結(jié)果證實，經(jīng)VOAV、FNAV或RFAV處理后，MFC細(xì)胞發(fā)生凋亡。VOAV、FNAV或RFAV通過活性氧(ROS)介導(dǎo)的線粒體途徑誘導(dǎo)MFC細(xì)胞凋亡，明顯表現(xiàn)為內(nèi)源性ROS增加和線粒體膜電位崩潰。此外，與5-FU治療組相比，F(xiàn)NAV對MFC腫瘤生長有較強的抑制作用，并能改善小鼠的健康狀況。綜上所述，上述結(jié)果提示FNAV可能是開發(fā)治療胃癌新藥的良好候選藥物。

春砂仁的食譜

春砂仁：善安胎 　陽春砂仁又名春砂仁、砂仁，為姜科植物陽春砂或海南砂的干燥成熟果實，主要產(chǎn)于廣東省陽春地區(qū)和海南省，故又名為陽春砂，奉為地道藥材，以個大飽滿、氣味濃厚的質(zhì)量最佳。該藥材性溫，味辛歸脾、胃、腎經(jīng)，具有化濕行氣、理氣解郁、溫脾消長、安胎止嘔等功效，用來治脘腹脹痛，食欲不振，惡心嘔吐，泄瀉，痢疾，胎動不安等癥。

一、春砂仁燜排骨：溫暖脾胃，補氣養(yǎng)血。

春砂仁是馳名中外的名貴中藥材，據(jù)宋代的《開源通寶》和明代的《本草綱目》記載，春砂仁有性味辛溫、健胃、行氣調(diào)中、消食安胎的作用。用其制成的菜式，享譽四方。

春砂仁燜排骨的制作材料：

主料：豬排骨500克；

輔料：春砂仁（干）15克；

調(diào)料：大蒜（白皮）10克,鹽6克,白砂糖3克,醬油15克,香油5克,淀粉(玉米)10克,花生油25克,料酒15克

春砂仁燜排骨的做法： 1. 將排骨斬成小塊，用腌料（鹽、糖、醬油、麻油、生粉、生油、酒）腌2個小時至入味；2. 燒紅油鍋，爆香蒜頭，放排骨一起爆炒；3. 等排骨炒到5分熟，加入春砂仁（干）15克，繼續(xù)爆炒；4. 最后炒好排骨加適量水放入傳統(tǒng)砂鍋來燜煮15-20分鐘，直至排骨，酥軟，即可上碟。

二、春砂仁鯽魚湯

原料：春砂仁末5克，豆蔻1枚打碎制成粉，活鯽魚500克(毛重)，姜、蔥、黃酒、味精、烹調(diào)油、食鹽適量。

制作：將活鯽魚宰殺后，去鱗及內(nèi)臟洗凈，懸吊瀝水。待鍋中油熱后將魚煎至微黃，煽蔥及姜加清湯及黃酒、味精、食鹽用武水煮沸，然后用中火繼續(xù)煮至魚湯呈白色，將春砂仁末、豆蔻粉用紗布包好投入同煮，待魚肉熟即可。　功效：本品主要營養(yǎng)成分含蛋白質(zhì)47克，脂肪17克，碳水化合物12克，熱1628千焦耳(389千卡)。 砂仁消食開胃，溫脾止瀉，溫胃止嘔，行氣化濕；豆蔻燥濕健脾，溫胃止嘔；鯽魚健脾利濕，滋養(yǎng)臟腑。因此本品具有健脾補虛，行氣利水之功效。適用于脾胃虛弱，虛寒氣脹，脘腹脹痛，食欲不振，體虛水濕停滯，腹水及水腫等患者。但不宜與芥萊同食，鯽魚不能與麥門冬同煮。

特點：本湯味極鮮美，芳香誘人。

三、春砂仁蒸鯽魚

原料：鮮鯽魚一條，春砂仁末3克，油，鹽，豆粉。

制法：先將鮮鯽魚去鱗和腸，洗凈，用油，鹽同砂仁末一起放入魚腹內(nèi)，再用豆粉封住刀口，放在碟上，用碗蓋緊；隔水蒸熟即可食用。

功效：醒脾開胃，利濕止嘔之功效。四、春砂仁蒸雞：健脾養(yǎng)胃，補中益氣，潤腎安胎。

四、砂仁蒸豬腰：砂仁蒸豬腰，有益氣和中、和腎醒脾的功效，是民間傳統(tǒng)的保健食品，用以治療小兒脾虛久瀉引起的脫肛。

[做法]每次用砂仁3克，研末，豬腎一個洗凈切片，以砂仁拌勻，加油、鹽少許調(diào)味，上籠蒸熟食用。

[特色]清香可口。砂仁，性味辛、溫、入脾、胃經(jīng)。豬腰，性味咸、平、入腎經(jīng)。

五、春砂仁豬扇骨湯　進食后頓有益氣暖胃的感覺。它具有溫胃散寒，調(diào)中益氣的功效，常服用對健胃、補中、理氣十分有效，同時也能輔助治療胃寒嘔吐、妊娠嘔吐等癥。

〔材料〕春砂仁6克、豬扇骨750克、生姜2～3片。

〔烹制〕用清水把豬扇骨洗凈，并用刀背敲打至稍裂開；春砂仁敲開見籽。把豬扇骨和生姜片放進瓦煲內(nèi)，加入清水1000毫升(約10碗水)，先用武火煲沸騰，改用文火煲2個小時，加入春砂仁稍沸騰片刻即可，調(diào)入適量食鹽。此量可供2～3人用。

六、春砂仁粥

原料：春砂仁末2～3克 ，大米50～75克。

制作：將大米淘洗后，放入小鍋內(nèi)，加水適量，如常法煮粥，待粥將熟時，調(diào)入春砂仁末，稍煮即可。

用法：每日可供早晚餐，溫?zé)岱场?/p>

功效：健脾胃，助消化。適用于小兒食欲不振、消化不良。

宜忌春砂仁放入粥內(nèi)后，不可久煮，以免有效成分揮發(fā)掉。

參考文獻

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