問(wèn)：食用香精有哪些作用？

答:

可以概括為“增香提味、改善品質(zhì)”八個(gè)字。主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：

一是為食品提供香味。一些食品基料本身沒(méi)有香味或香味很小，加入食用香精后具有了宜人的香味，如軟飲料、冰淇淋、果凍、口香糖、糖果等。

二是補(bǔ)充和改善食品的香味。一些加工食品由于受加工工藝、加工設(shè)備、加工時(shí)間等的限制，香味往往不足、或香味不正、或香味特征性不強(qiáng)，加入食用香精后能夠使其香味得到補(bǔ)充和改善，如罐頭、香腸、面包、速凍食品等。